鍋巴魚片

鍋巴魚片主要原料是大米鍋巴、魚肉。

基本介紹

• 中文名：鍋巴魚片
• 主要食材：大米鍋巴，魚肉，水發香菇
• 分類：川菜菜譜
• 口味：香味

菜系及功能:川菜菜譜

鍋巴魚片

鍋巴魚片的原料:大米鍋巴200克，魚肉150克，水發香菇、水發蘭片(蘭竹筍乾)、鮮菜心、蔥花、泡紅辣椒粒、醬油、薑片、蒜片、醋、精鹽、白糖、味素、生粉各適量，上湯1碗，油1千克。

鍋巴魚片的做法:

1)將魚肉切成片，與精鹽、生粉拌勻。水發蘭片、水發香菇均切成薄片，上湯、精鹽、白糖、醋、醬油、味素、生粉調成芡汁，選乾透、厚而不糊的鍋巴掰成塊。

2)炒鍋置旺火上，下少量油燒至六成熱，放人魚片炒散，再加入姜、蒜、蔥、蘭片、香菇、泡辣椒、菜心炒幾下，然後烹人芡汁，收汁成二流芡，盛人碗內。

3)炒鍋置旺火上，下油燒至七成熱，倒人鍋巴，炸至表面呈金黃色撈出，推人窩盤內，隨即舀人沸油1湯匙，趁熱迅速將魚片連湯淋於鍋巴上，當聽到“唰”的一陣響聲，噴出濃烈的糖、醋香味即成。

鍋巴魚片的特點:脆而不燥，鮮香味美。