香瓜雞盅

香瓜雞盅是川菜傳統名菜，以甜瓜為主料，採用蒸製工藝製作而成，具有健脾開胃、滋陰調理的食療功效。主料包含甜瓜、雞胸脯肉、雞蛋、金華火腿、香菇等，輔以姜、鹽、豬油等調料，通過將甜瓜掏空為盅，填入混合剁碎的雞肉、火腿及香菇等食材，加入高湯蒸製15分鐘而成。豬油或肥膘肉的加入可使雞茸口感滑嫩，菜品融合甜瓜清甜與雞肉鮮香，兼具葷素搭配特點。

甜瓜富含維生素C、A及礦物質，雞胸肉提供優質蛋白質，火腿含多種維生素，香菇含麥淄醇及多糖成分，整體營養均衡。製作時需注意甜瓜不宜與田螺、螃蟹等同食，雞肉避免與李子、兔肉等同用。

該菜雖屬川菜體系，但未採用典型麻辣味型，以清鮮醇濃見長，體現川菜注重食材本味與火候控制的傳統。常見於宴席，兼具養生功能，適用於冬夏季節食用。

基本介紹

• 中文名：香瓜雞盅
• 分類：川菜
• 口味：清香味
• 主要食材：甜瓜(600克)

原料介紹

香瓜雞盅

菜系:川菜

口味:清香味

工藝:蒸

主料：甜瓜(600克)

輔料：雞胸脯肉(225克)雞蛋(210克)金華火腿(30克)香菇（乾）(15克)

調料：姜(40克)鹽(30克)味素(30克)豬油（煉製）(15克)

製作工藝

1.香瓜洗淨，由蒂處切去2厘米，用湯匙將籽囊挖出；雞胸肉剁爛；蛋打散；冬菇泡發，去蒂，切成碎末；火腿切末；姜洗淨切末備用。

2.整理過程中的雞胸肉、蛋、火腿屑、冬菇、薑末、鹽、味素、豬油、高湯全部混合均勻，平均倒入6個瓜盅內。

3.瓜盅入籠蒸15分鐘，即可取出食用。

工藝提示

原料中加豬油的意義是使雞茸吃起來滑嫩鮮美，另外亦可將肥膘肉用刀背斬成細茸，與雞茸混合，效果是一樣的。

食譜營養

甜瓜：甜瓜果實香甜，含蛋白質、礦物質及其他維生素，以鮮食為主，也可製作果乾、果脯、果汁、果醬及醃漬品等。甜瓜營養豐富，除鮮食外，幼果和果肉可作菜，對貧血、腎病、胃病、便秘等有一定的療效。在消暑清熱、生津解渴、除煩的同時，還有保護肝臟，驅蟲等功效。

香瓜雞盅

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。

香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

食物相剋

甜瓜：甜瓜不宜與田螺、螃蟹、油餅等共同食用。

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

川菜特色

川菜作為我國四大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。

來源

香瓜雞盅

川菜發源於我國古代的巴國和蜀國。它的發展，經歷了從春秋至兩嚴明的雛形期，隋唐到五代的較大發展，兩寧出川傳至各地，至清末民國初年形成菜系四個階段。

特點

川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。川菜的複合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型等等。