我國的烹調技藝歷史悠久，從遠古時代先人們知道用火烤食及用鹽調味開始，逐漸脫離蒙昧的原始狀態而進入烹調萌芽時期，其內大約經歷了四千餘年的漫長歷史。這以後又經形成、發展到繁盛幾個階段，在烹飪方面積累了豐富的經驗，形成了獨特的高超技藝，在國際上素有“烹飪王國”之美稱，這是祖國寶貴的文化遺產之一。
基本介紹
- 書名：傳統四川菜
- 作者：榛子
- ISBN：9787541620539
- 頁數：56
- 出版社：雲南科學出版社
- 出版時間：2004-11-1
- 裝幀：平裝
- 紙 張：膠版紙
內容簡介,目錄,
內容簡介
由於我國幅員遼闊、人口眾多，長期以來各地受氣候、物產、民族習慣、生活方式和飲食口味的影響，形成了各具特色的地方風味菜。從黃河流域、長江流域、珠江流域到台灣，大致有“東甜”、“西辣”、“北鹹”、“南鮮”等不同風味特色，構成了我國飲食文化寶庫中燦爛的瑰寶。
傳統的往往就是經典的，而經典的往往也是永恆的，只有經典的東西才能世代相傳，不斷地發揚光大，正因為如此，本叢書選擇菜餚的原則就是經典和傳統。當然，隨著時代和社會的發展，人們的需求也在不斷的變化，因此我們在注重經典和傳統的同時，也考慮到了傳統口味的年輕化、家庭化和現代生活的時尚化，目的就是讓傳統的東西更好地為現代人服務。
本書以通俗易懂的文字和精美的菜餚圖片，簡明扼要地講解了傳統台灣菜的製作烹調、製作方法、具有極強的實用價值和可操作性。本書不僅可以作為中小型餐館專業烹飪人員的常備工具書，也可作為城鄉廣大家庭日常使用烹調參考手冊。
目錄
罐煨牛筋
紹子烘蛋
八寶豆腐
家常牛肉絲
螞蟻上樹
紅燒牛腩
酥烤大方
京醬肉絲
香瓜雞盅
芙蓉雞片
成都子雞
貴妃雞翅
魚香茄餅
蘆筍三素
乾燒明蝦
豆腐鯉魚
乾煸鱔片
宮保蝦仁
砂鍋豆腐
四寶元盅
金銀鴿蛋
熊掌豆腐
青椒茄泥
蘆筍雞絲湯
酸辣湯
酸菜肚片湯
四川泡菜
川味牛肉麵
紅油抄手
麻辣餃
炸元霄
燒甜白
桔羹湯元
