香瓜鴿盅

香瓜鴿盅是湘菜系傳統菜品，以香瓜為容器，鴿肉為主料，輔以火腿、干貝、蓮子等食材製成，具有觀賞性與食用性雙重特點。其製作需經干貝預處理、鴿肉脫骨蒸製、配菜汆燙及香瓜雕刻裝填後二次蒸製等多道工序，成菜融合香瓜清甜與鴿肉醇厚，湯汁鮮美。

菜品選用肥嫩鴿子搭配火腿、蝦米等輔料，以雞湯調味，經兩次蒸製使食材軟爛入味，外觀以剞花香瓜為盅，配菜包含蓮子、蘑菇等。營養上富含蛋白質、維生素及微量元素，但需注意鴿肉與豬肉、甜瓜與田螺等食材搭配禁忌。

基本介紹

• 中文名：香瓜鴿盅
• 主要原料：鴿肉1000克，甜瓜1000克
• 是否含防腐劑：否
• 難度：簡單

製作材料

克

輔料：火腿50克,干貝25克,蝦米25克,蓮子30克,蘑菇(鮮蘑)50克

調料：料酒50克,鹽10克,味素2克,胡椒粉1克,大蔥25克,姜15克,雞油15克

製作方法

1.干貝掰去老筋，與蝦米一起洗一遍。火腿切成中指甲一般大小的片。蔥白切段，餘下蔥和姜拍破；蓮子、玉蘭片分別用水泡發備用。

2.肥嫩鴿子宰殺去淨毛，由背脊部開膛去內臟洗淨，下入湯鍋內白煮一下撈出；洗淨血沫，去淨骨，然後切成1.6厘米大的方塊，加入干貝、蝦米、火腿、鹽、雞湯750毫升、料酒、蔥、姜，上籠蒸爛取出。

3.玉蘭片、蘑菇去蒂均切成中指甲大小的片，下入冷水鍋燒開氽過撈出待用。

4.香瓜洗淨，切下蓋（香瓜蓋保留待用），挖淨籽，在香瓜口上剞上魚齒花刀，並在上面記得上圖案花紋。

5.食用前1小時，將鴿餡內的蔥、姜去掉，加入玉蘭片、蘑菇、蓮子和味素調好味，裝入香瓜內蓋上香瓜蓋，再放放小碗內，上籠蒸熟透取出，放胡椒粉、蔥段，每人上一份即成。

食用禁忌

鴿肉：鴿肉忌於豬肉同食。

甜瓜：甜瓜不宜與田螺、螃蟹、油餅等共同食用。

食譜營養

鴿肉：鴿肉的蛋白質含量高，消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。同時我國中醫認為鴿肉，性平，味甘鹹。具有補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。一般人均可食用，更是老年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營養食品。甜瓜：甜瓜果實香甜，含蛋白質、礦物質及其他維生素，以鮮食為主，也可製作果乾、果脯、果汁、果醬及醃漬品等。甜瓜營養豐富，除鮮食外，幼果和果肉可作菜，對貧血、腎病、胃病、便秘等有一定的療效。在消暑清熱、生津解渴、除煩的同時，還有保護肝臟，驅蟲等功效。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。