《拿手宴客菜:彩圖版》：宴客菜品的數量要根據來賓人數來決定，一般至少要達到一人一菜的標準，但還要考慮到來賓的男女、老人和孩子的比例；菜式的設定要注意變化，口味上要注意酸、甜、苦、辣、鹹的搭配，
基本介紹
- 書名：拿手宴客菜
- 作者：《快樂廚房》編委會
- ISBN：9787229019495
- 定價：29.90 元
- 出版社： 重慶出版集團，重慶出版社
- 出版時間：2010年04月
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
教我們烹調方法上可以拌、煎、炒、蒸、煮兼具，食材選擇要兼顧蔬菜、肉類、水產、禽蛋、菌菇等各方面，儘量做到食材多樣、營養均衡。另外，不可忽略的就是，除了正餐之外，還要有適合來賓的零食、水果及飲料等。
在自己溫馨舒適的小家中簡單宴客，或是三五好友歡樂小聚時，抑或是一家老小圍爐而坐，共進佳肴把酒言歡時，都是人生一大樂事，那份愜意與舒適，是在任何一個高檔酒樓都無法體會到的。只要掌握要領，充滿信心，您一定可以輕鬆在家大宴賓客！而所得到的讚揚更是不絕於耳，令您心花怒放！
圖書目錄
Part 01 最受歡迎的開胃冷盤
葷菜
涼拌牛肉
什錦合菜
檸檬三文魚沙拉
夫妻肺片
紅油耳片
涼拌海蜇頭
怪味兔肉
麻辣雞絲
爽口毛肚
五彩水晶凍
山椒鳳爪
香椿鮮蝦
海味什錦菜
香辣牛肉
拌雙絲牛肉
滷味千層耳
川味口條
紅油肝花
白切小肘
涼拌羊肉絲
青豆肉皮凍
五彩雞肉粒
七彩雞絲
四彩雞丁
椒麻雞
蔥拌雞丁
泰式鳳爪
雞絲涼粉
豉汁鳳爪
酸辣瓜條拌雞胗
蒜苗鴨絲
薑汁鴨掌
涼拌鵝掌
薑汁海螺
黃瓜海蜇絲
什錦拉皮
蒜泥白肉
三文魚片
蝦仁拌芹菜
茭白蝦凍
涼拌魚片
清涼什錦絲
素菜
桂花糖藕
酒釀玉米
草莓黃瓜
白果拌苦瓜
蒜香蠶豆
澆汁鮮藕
花生芹菜
三絲芹菜
什錦番茄
酸梅冬瓜球
糖醋蘿蔔絲
腐竹拌菠菜
蒜泥木耳菜
核桃拌芹菜
金鉤翠芹
果蔬沙拉
西芹百合
番茄生菜沙拉
麻醬拌菠菜
芝麻雙絲海帶
粉汁銀芽
番茄豆腐
脆爽雙絲
雙色菜花
椒熗芥藍
酸辣瓜片
什錦黃豆
青椒皮蛋
香椿拌黃豆
蒜泥蠶豆
酸辣嫩瓜條
乾島百合盞
熗圓白卷
瓜條拌藕片
酸辣蓮藕
什錦玉米
芝麻菠菜
麻醬拌豆角
麻辣蘿蔔絲
芝麻土豆絲
桂花梨絲
枸杞拌山藥
什錦果蔬凍
胡蘿蔔拌香菇
杏仁拌三丁
三色蘿蔔絲
涼拌三彩絲
黃瓜拌粉皮
豆豉苦瓜
香辣苦瓜
拌海帶絲
日月沙拉
土豆什錦沙拉
蜜汁鮮果
玫瑰水果錦
筆架沙拉
川北涼粉
草莓沙拉拌生菜
琥珀核桃
掛霜花生仁
老醋花生
甜酒芸豆
醋黑豆
香椿拌豆腐
麻香豆腐
涼拌豆腐
冰南瓜豆腐
香芹腐竹
清爽犁絲
紅綠豆腐皮
香辣豆腐乾
美味調味汁自己做
Part 02 經典人氣噴香熱菜
葷菜
蘆筍炒肉片
火爆荔枝腰花
鳳梨咕咾肉
乾煸肉絲
薑汁撓財蹄
家釀苦瓜
豆瓣魚
清蒸鯧魚
清炒蝦仁
絲瓜鮮干貝
小筍炒裡脊
生爆鹽煎肉
椒鹽排骨
蒜蓉排骨
冰糖花生豬蹄
蔥香烤排骨
京都排骨
紅棗扣豬肘
芥藍牛肉
香煎牛小排
扒燒牛蹄筋
牛肉炒綠筍
百合蓮子炒牛肉
富貴牛腩煲
紅燒牛筋
小煎雞米
燜燒雞心
紐約辣雞翅
翠梅炒雞柳
醬燒鴨塊
南北杏水梨燉乳鴿
蓴菜氽鮮鯉
泡菜鯽魚
紅辣椒爆炒鱔片
糖醋魚
乾炸小黃魚
香炒魷卷
清蒸魷魚
雪菜鮮魷銀絲
水晶蝦仁
龍井蝦仁
豌豆炒蝦仁
腰果蝦仁
彩色蝦仁豆腐
番茄大蝦
香辣基圍蝦
五彩墨魚
雞湯氽牡蠣
豆腐鮮貝
素燴竹蓀
奶油烤白菜
冬筍燴鮮菇
果蔬沙拉蒸蛋
油燜豇豆
清炒魔芋絲
苦瓜攤雞蛋
洋蔥土豆片
栗子燒白菜
三色炒百合
奶汁白菜
爆炒圓白菜
醬汁油菜
香菇油菜心
海米拌油菜
核桃蚝油生菜
什錦素菜煲
椰汁四蔬
素炒紐西蘭菠菜
香菇山藥
辣蛋菜花
雙椒豬肚菇
菜心炒雙菇
素炒三丁
粉蒸四季豆
鹹蛋黃炒苦瓜
甜椒炒絲瓜
鹹鴨蛋炒南瓜
鮮菇炒豌豆
筍尖芽菜
甜酸素鰻
多味茄泥
酸甜洋蔥
菊花蒸茄子
魚香茄子
香椿烘蛋
櫻桃香菇
醬爆魔芋豆腐
蒜蓉蒿子桿
紅燒日本豆腐
絕色雙薯
什錦釀蘋果
荔枝爆絲瓜
拔絲蘋果
掛霜荸薺
繽紛青果乾貝球
熱菜烹飪技巧入門
Part 03 拿手招牌宴客菜
碧玉菜卷
香酥肉團圓
豉汁蒸排骨
椒鹽八寶雞
五彩錦翅
美味鮮肉串
饞嘴肉丁
烈香寸排骨
照燒豬肋排
南瓜牛脯盅
白果蒸椒鴨
糯米鳳翅
黑椒牛排
板栗黃燜鴨
自家招牌鴨
人參燉老鵝
剁椒歡喜魚
香酥鯽魚
辣子魷魚
乾燒大蝦
清蒸鮮貝蝦
焗烤扇貝
油燜大蝦
香濃起酥魚卷
鮑汁三文魚翅
嶺南鱖魚卷
酥蝦松玉米
清蒸鰻魚
風味炒蛤蜊
烤香雞腿
蔥油淋雞
雞柳串燒
東坡繡球
粉蒸肉
香辣文蛤
牛肉釀鮮魷
油爆鮮貝
文蛤蒸蛋
龍戲珠
燴海參
干貝甜椒
鐵板串雙福
玉米筍清炒芥藍
雙心蘆筍玉竹蓀
鮮貝香瓜盅
毛血旺
清燉蟹粉獅子頭
翡翠蒸白玉
鳳梨雞胗
紅酒醉翅中
紅酒浸雪梨
醬牛肉
熘肥腸
梅菜扣肉
飄香肉串
泡椒四季豆
蒜蓉冬粉蒸扇貝
土豆燒牛肉
五香醬鴨
西湖醋魚
十二種晉級烹飪技法一
Part 04 香味四溢滋補湯羹
文蛤玉蘭湯
排骨芋頭湯
桂圓枸杞雞湯
黃瓜竹蓀湯
羅宋湯
枸杞鳳梨銀耳湯
蓮藕豬骨湯
茶樹菇排骨湯
藕燉排骨養顏湯
蹄香花生濃湯
牛筋亂燉湯
奶味濃香玉米羹
海帶牛肉湯
牛腩蔬菜湯
蟹柳牛肉羹
西湖牛肉羹
紅酒牛腱湯
山藥羊肉湯
蓮生鳳爪湯
羊肉蘿蔔煲
香芋雞湯
木瓜鳳爪湯
芋頭排骨湯
意式土豆排骨湯
牛腱土豆煲
肝尖玉蘭湯
石竹豬肚湯
烏雞首烏煲
雛鴿菊花煲
黃芪鯽魚湯
鳳爪豬骨奶白湯
南瓜排骨湯
鳳爪養顏湯
養生烏雞湯
冬筍土雞煲
奶油南瓜羹
薏米南瓜煲
枸杞子燉銀耳
暖栗溫雞湯
棗香烏雞湯
烏雞白鳳湯
雙色老雞湯
冬菇鳳爪湯
冬瓜老鴨煲
風味酸菜鴨肉湯
青蘿蔔老鴨湯
茶樹菇老鴨煲
鴨架豆腐湯
肉蟹番茄豆腐煲
鯽魚蓮藕煲
木瓜鯉魚煲
冬筍芥藍黃魚湯
奶白鯽魚湯
奶湯魚頭
清蒸黃魚蛋羹
黃芪鯽魚湯
魚丸翡翠湯
三色魚丸湯
三色珍珠湯
蘿蔔絲鯽魚湯
薑母老鴨煲
鮮蘑鴨架湯
豆苗蛤蜊湯
花生魷魚湯
文蛤豆腐湯
酸辣魷魚湯
蝦球銀耳湯
一品鮮蝦湯
鮮蝦白玉湯
鮮蝦美極羹
蝦游瀑布湯
百合玫瑰墨魚仔湯
白嫩鱈魚羹
百合扇貝蘑菇湯
蛤肉豆腐木耳煲
雞絲蓴菜羹
豆苗豆腐絲羹
南瓜美白湯
百合蓮杞湯
茄汁茭白湯
鮮蝦絲瓜湯
時蔬五彩羹
奶油蘑菇湯
蓮藕山藥湯
海味酸辣羹
銀耳鴿蛋湯
川貝鴨梨湯
香濃玉米湯
紅點粟米羹
李子蜂蜜牛奶湯
香蕉西米羹
銀耳木瓜湯
雞蓉玉米羹
南瓜四喜湯
鮮魚羊肉湯
薑絲鱸魚湯
魚骨豆苗尖椒湯
苦瓜鯽魚湯
鰱魚凍豆腐煲
西湖銀魚羹
鮑魚海鮮四寶
蟲草甲魚煲
煲湯必懂的六大要點
Part 05 花樣翻新百變主食
南瓜百合蒸飯
茄汁豌豆炒飯
竹筒鮮蝦蒸飯
夏威夷炒飯
水滴壽司
小棗粽子
揚州炒飯
雞腿菇蝦仁燴米飯
荷香雞米飯
火腿青菜炒飯
香菇蛋炒飯
奶香紅棗飯
沙丁魚五彩飯
葷蔬四味飯
黃瓜糙米飯
生菜包飯
五色健康飯
五彩玉米飯
枸杞糯米飯
花生麵筋飯
蔬果沙拉拌飯
萵筍葉飯
宮保雞丁飯
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Part 06 喜慶吉祥團圓菜
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