什錦冬瓜盅

什錦冬瓜盅，桂林地方傳統佳肴，屬於粵菜系。為民間所創。民國時期，桂林著名的餐館、酒家已有此菜面市。製作工藝十分講究。一流廚師製作的冬瓜盅，外壁上刻有“福祿壽喜”、“龍鳳呈祥”之類的吉祥字樣，周圍還精心刻畫有花草蟲鳥之類的圖案。主要製作工序：將帶蒂的約25厘米長的一節有皮冬瓜挖去瓜瓤，口邊切成鋸齒形，下鍋煮10分鐘後冷水浸10分鐘，將雞骨、田雞骨及湯等放入膛內，蒸熟待用；將豬肉、雞肉切丁，拌佐料，盛於瓦缽並加湯， 蒸至八成熟，倒入鍋中，燒沸後，加田雞片、草菇、香菇、蓮子等，煮熟後倒入經回籠返蒸 後的空冬瓜盅內，並加入烤鵝丁即可上席。其特色：瓜嫩、湯濃，鮮、香、爽。是用冬瓜為主料，配以雞肉、蟹肉、雞肫、鮑魚等食材製作出來的一道菜。

基本介紹

• 中文名：什錦冬瓜盅
• 主要原料：冬瓜，雞肉，蟹肉，豬排骨(大排)
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，瓜氨酸，鈣
• 主要食用功效：補虛養身
• 適宜人群：大多數人群

基本信息

菜系：粵菜

功效：補虛養身

口味：鹹鮮味

工藝：燜

製作材料

主料：冬瓜4000克

輔料：雞肉100克,蟹肉100克,雞肫50克,鮑魚50克,蓮子50克,香菇（鮮）50克,干貝30克,火腿50克,冬筍30克,夜香花30克,豬排骨(大排)200克

調料：鹽15克,澱粉(玉米)8克,醬油15克

製作方法

1. 雞肉、雞肫、鮑魚、香菇、火腿（30克）、冬筍均切小丁備用；

2. 火腿（20克）剁細成茸；

3. 澱粉（8克）放碗內加水調製出濕澱粉（15克）備用；

4. 將冬瓜切平，去淨瓜瓤，在瓜青周圍雕花刻字，上下花邊；

5. 冬瓜放進沸水中略滾，撈起過冷水，然後用碗盛起；

6. 排骨滾熟洗淨，放入瓜盅內，加入精鹽、二湯800毫升，放進蒸籠內蒸之，直至夠軟為止；

7. 干貝洗乾淨，用碗盛起，加入上湯1000毫升，放進蒸籠蒸20分鐘取出候用，另用大湯碗放精鹽、醬油，將夜來香擇去花托，洗乾淨；

8. 鍋內放開水，將雞丁、肫丁用濕澱粉15克拌勻，投入沸水中泡熟撈出；

9. 香菇、蓮子、冬筍丁、鮑魚丁、蟹肉、火腿丁同時泡熟，取出瓜盅，撿起排骨不用，瓜盅內的湯倒出不用；

10. 把雞丁、肫丁、火腿丁、筍丁等料倒入瓜盅內，干貝連汁也加入，用筷子在瓜切口處插孔，每一孔插下一朵夜來香花，火腿茸散在瓜口；

11. 把準備好的大湯碗調味，倒入沸湯，加入瓜盅內即成。

小帖士

蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。