發麵韭菜盒子

發麵韭菜盒子

發麵韭菜盒子是中國北方地區陝西、山西等地非常流行的傳統小吃,在有些地區也是節日食品。

麵粉發酵之後,再配以春季頭刀韭菜雞蛋為主的原料加工製作而成的食品,適宜於春季食用。該製品表皮金黃酥脆。餡心韭香脆嫩,滋味優美,是適時佳點。

基本介紹

  • 中文名:發麵韭菜盒子
  • 主要食材:韭菜
  • 分類:小吃
  • 口味:香
簡介,材料,做法,注意事項,飲食宜忌,食物相宜,食物相剋,

簡介

發麵韭菜盒子是一種以麵粉韭菜,以及雞蛋為主要原料加工製作而成的食品小吃,部分地區會添加海米或者豬肉,如煙臺、青島等地。素餡的韭菜盒子,不肥膩,口感很好,而且很有營養。
該製品是中國北方地區陝西、山西等地非常流行的傳統小吃,在有些地區也是節日食品。表皮金黃酥脆,餡心韭香脆嫩,尤其適宜春季食用。

材料

中筋麵粉1.5cup,泡打粉1茶匙,溫水3/4CUP,糖1大匙,快速發酵粉1茶匙,麵粉1匙,玉米油,餡:,香菇1朵,雞蛋2粒,醬油2滴,韭菜,嫩豆腐,培根,蒜姜,鹽,生抽,黑胡椒,油

做法

1.發麵: 中筋麵粉1.5cup ,泡打粉(Baking powder)1茶匙,拌勻;
2.溫水3/4cup(超過30度酵母是會被燙死滴),糖1大匙,快速發酵粉(yeast)1茶匙,麵粉1匙,攪拌均勻,靜置10分鐘;
3.在1里慢慢的加入一半的2料,邊加邊攪拌均勻,然後再加入剩下的1料(這樣面更容易和勻);
4.揉面時麵團粘手的話,往手上塗點玉米油,不要再加乾麵粉。蓋上保鮮膜,放在暖和的地方保溫,等到麵團發至原來的兩倍大,用手指按一下沒有馬上彈起來就是面發好了(45分鐘左右)。我將和好的麵團成了“心”型,可發好後就變形了;
5.將發好的麵團等分成6份,用保鮮膜蓋住保濕待用。
6.餡: 香菇1朵,用水泡軟,洗淨切小粒(家裡沒有了,我沒有用);
7.雞蛋2粒,我習慣加2滴醬油覺得煎起來更香;
8.韭菜洗淨晾乾切小段,嫩豆腐適量切小粒,培根一條切小粒,蒜姜適量;
9.先把蛋煎好盛起搗碎,爆香培根和蒜姜,然後加入嫩豆腐,最後加入適量鹽,生抽和黑胡椒調味;
10.快起鍋的時候拌入韭菜(如果太早拌入韭菜會出水,不好包),放涼待用;
11.包韭菜盒子:拿一份切好的麵團擀成中間厚邊緣薄的皮,把餡放在皮的上方;
12.合攏皮,邊上用叉子壓一壓;
13.煎韭菜盒子:鍋里放一點油,把做好的韭菜盒子放進去,蓋上蓋子煎1分鐘,翻面再煎1分鐘;
14.加入1大勺水再蓋住蓋子讓韭菜盒子在裡面燜到水乾,記住這時煎的時候要晃動一下鍋免得粘鍋;
15.水乾後揭蓋子再把兩面煎脆就可以出鍋了。

注意事項

多食會上火且不易消化,因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

飲食宜忌

食物相宜

【韭菜+綠豆芽】下氣,通便。
【韭菜+蘑菇】通便解毒,提高免疫力。
【韭菜+豆腐、雞蛋】益氣養顏,健胃提神。
【韭菜+鯽魚】潤腸止瀉。
【韭菜+蝦】補腎、壯陽、固精。
【韭菜+豬肝】殺菌、助消化、促進營養素吸收。
【韭菜+雞蛋】兩者同食補益作用明顯,對胃病和腎病患者有很大的作用。

食物相剋

【韭菜+菠菜】同食會有滑腸作用,容易引起腹瀉。
【韭菜+牛肉】發熱動火,引起牙齒腫痛,口瘡。
【韭菜+白酒】引起胃炎,胃潰腸病復發。
【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹瀉。
【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸,與牛奶同吃,會形成不易溶解的草酸鈣,阻礙腸道對鈣質的吸收。

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