起酥

起酥是一種口感酥脆，美味香甜的甜品，屬於甜品小食，主要材料高筋麵粉

基本介紹

• 中文名：起酥
• 主要食材：高筋麵粉
• 口味：可口
• 輔料：水398公克，糖138公克，鹽9公克

基本材料

高筋麵粉612公克，低筋麵粉153公克，水398公克，糖138公克，鹽9公克，蛋61公克，奶粉30公克，酵母30公克，奶油77公克，乳化劑8公克

製作方法

1.烘焙計算:

60g×24個÷0.95=1516

1516÷198.2=7.65

7.65×百分比

2.直接法攪拌

3.攪拌溫度28℃放入塗油鋼盆

4.基本發酵:溫度28℃

溼度75%

時間60~90分鐘

5.分割重量60g×24個

6.中間發酵15分鐘鬆弛

7.整型方式外包鳳梨餡30g

8.最後發酵:38℃75%時間60分鐘

9.烤焙溫度:上火220℃

下火170℃

18~20分鐘

10.出爐放在冷卻架上