青醬意面

青醬意面

意大利麵又稱之為意粉,是西餐中最接近中國人飲食習慣、最容易被接受的。關於意大利麵的起源,有說是源自古羅馬,也有的說是由馬可·波羅從中國帶到歐洲的~意大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同,它用的是一種“硬杜林小麥”,所以久煮不糊,正宗的原料是意大利麵具有上好口感的重要原因。

青醬吃起來很爽口,濃郁的香草味會帶給你一種不一樣的感覺,同中國吃麵條的方法差不多,一次多做一些醬出來,放入保鮮盒,等下次吃的時候煮點面一拌即可。

基本介紹

  • 中文名:青醬意面
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要食用功效:養生
  • 適宜人群:老少鹹宜
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原料

新鮮羅勒葉50克、大蒜一頭、橄欖油10克、芝士粉15克、植脂淡奶150克、鹽4克、雞精半小匙、胡椒粉適量、意大利麵150克。
除了上面所說的原料外,拌意大利麵的醬也是非常重要的。

醬的種類

意大利麵的面醬一般可以分為四種基礎醬,即紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce),白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁,目前是見得最多的;青醬以羅勒、松子、橄欖油等製成的醬汁;其口味較為特殊與濃郁;白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁,主要用於焗面、海鮮類的意大利麵;黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁,其主要用於墨魚等海鮮意大利麵。

具體做法

1、將羅勒葉洗淨,與大蒜、橄欖油、芝士粉一起混合,倒入料理機中,倒入淡奶。
2、攪打成醬汁
3、義大利螺旋面煮熟後濾出備用。
4、平底鍋燒熱,倒入意面。
5、倒入醬汁
6、加入鹽、雞精、胡椒粉。
7、攪拌均勻。
8、一邊大火收汁,一邊不停抄動,直至醬汁濃稠,均勻的附著在麵條上即可。
9、最後將小番茄、檸檬片、羅勒葉擺盤,將麵條盛入盤中即可。

做法二

用料

輔料

青醬意面的做法

1.松仁放入鍋內炒香
2.炒香後的松仁放入攪拌機內打成粉,待用
3.羅勒葉和薄荷葉,去梗留葉,清洗乾淨後瀝乾
4.將羅勒葉和薄荷葉放入攪拌機內,倒入橄欖油,打成醬
5.打成醬後加入之前打成粉的松仁,攪拌均勻
6.豬肉餡加少量的水攪拌均勻
7.鍋內放入生薑調味油
8.鍋內放入豬肉餡,炒熟
9.豬肉餡炒熟後加入鮮奶油
10.加入牛奶
11.加青醬加鹽待用
12.開始煮意面,鍋內加水加少量的鹽,燒熱後放入意面,煮約9分鐘
13.意面煮好後撈出,沖涼瀝乾水後放入之前的肉餡里拌勻
14.做青醬意面剩餘的青醬,放入鍋內煮沸,然後裝入密封罐內進冰櫃冷藏,密封罐要經過消毒後自然冷卻乾燥的

相關知識

羅勒:又名蘭香、九重塔,是西餐與泰式美食中的常見香料,用羅勒葉為主料熬煮成的青醬,是意大利麵的完美搭檔。
製作青醬所用的材料可按個人口味而定,喜歡蒜味的可以多加蒜,喜歡乳酪味的可以多加乾酪粉,喜歡草本香氣的可以多加羅勒;最後放上整粒的松仁口味更佳。做好的青醬還可以用來塗抹麵包或作為魚生蘸醬,別有風味

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