《美味麵點400種》是2009年7月1日金盾出版社出版的圖書。本書主要介紹了面的選料、麵團的發酵以及麵點餡料製作的方法，並介紹了400種常見麵點的做法。
基本介紹
- 中文名：美味麵點400種
- 平裝：291頁
- 出版社：金盾出版社
- 正文語種：簡體中文
- 開本:：32
- isbn:：7800222004
- 出版時間：2009年7月1日
內容簡介,目錄,
內容簡介
《美味麵點400種(第2版)》是《中國南北名菜譜》的姐妹篇，由空軍後勤部組織編寫，並經多位特級麵點師詳加校訂，書中對麵點製作的原料、輔料、成形與熟制4的基本知識和製作工藝，操作技術均作了詳細介紹。所列，400種麵點匯集了各地名點及風味小吃的精華，品種高中低檔齊備，口味兼顧南北東西，並有部分西點，是一本關於麵點製作的實用性、普及性俱佳的參考書。第二版對全書進行了校訂，全部採用法定計量單位，並增補精美的彩照20餘幅。
目錄
概述
第一章 原料
第一節 主要原料
第二節 制餡原料
第三節 調料和輔助原料
第四節 選用原料加工輔料的一般知識
第二章 麵團
第一節 水調麵團
第二節 膨鬆麵團
第三節 油酥麵團
第四節 米粉麵團
第五節 其它麵團
第三章 餡心
第一節 餡心的作用和製作特點
第二節 餡心的種類和調製方法
第三節 包餡比例與要求
第四章 成形
第一節 成形準備
第二部成形方法
第五章 熟制
第一節 熟制的作用和質量標準
第二節 熟制方法
第六章 製作實例
第一節 蒸食品種
糖包
什錦糖包
三丁包子
生肉包子
湯凶
蟹黃湯凶
小籠包子
脂油卷
雙色卷
麻花捲
原籠蒸餃
千導油糕
