開花饅頭

開花饅頭，又名白銀如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗，成為中國的特色傳統麵食名點。其製作工藝相當嚴格，面和好後需經過兩次發酵，再加鹼水揉勻、揉透，且蒸時需用大火蒸20分鐘。由於製作的開花饅頭色、香、味、形俱佳，傳統風味濃而很受歡迎。

基本介紹

• 中文名：開花饅頭
• 英文名：Blossom steamed bread
• 主要食材：精粉500克，白糖150克，發酵粉10克，青紅絲少許，麵粉適量
• 分類：饅頭
• 口味：色澤潔白，形似棉花怒放，軟綿香甜。
• 食用區域：山東大部

名字來源

開花饅頭的名字源於它的外形，因為它的成品外形成花苞初開狀，且其類別屬於饅頭一類，故稱為開花饅頭。

做法

做法一

原材料

【主料】

精粉500克。

【輔料】

白糖150克，發酵粉10克，青紅絲少許，面肥適量。

製法過程

先350克麵粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起（水溫：冬熱、夏涼、春秋溫），放在溫暖處發酵12個小時成老發麵，然後對好鹼，摻入白糖揉光揉勻。所餘150克麵粉作為面撲，摻入麵團之內，再將發酵粉揉入面內，必須揉勻，再放在案板上餳20分鐘，搓成長條，揪成劑子，劑頭朝上，擺放在乾籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末，上籠用旺火蒸約15分鐘即成。

做法二

原材料：

主料：麵粉

輔料：菠菜汁、胡蘿蔔泥

調料：白糖、鹼面

烹製方法：

1、將發好的麵團取出，加入白糖、鹼面（一斤面加2.5鹼面）揉制均勻，將揉好的面分成三塊，取兩塊分別加入菠菜汁、胡蘿蔔泥揉成綠色和紅色的麵團；

2、將三塊麵團揉製成長條，疊起後揉成一條面，揪成劑子，待蒸鍋上汽後放入大火蒸20分鐘即可。

菜品特色

色澤潔白，形似棉花怒放，軟綿香甜。香甜鬆軟。

注意事項

開花饅頭，還可將其中部分麵團加入少許紅、黃食素，染成麵團，與白麵團纏裹或疊壘，揪劑製成各種色彩的花色開花饅頭，色澤更加鮮艷美觀。