蓋澆面是屬於麵食的一種另類吃法，它區別於其它麵食的特徵是： 蓋澆面是將煮好的面單獨盛放，把作為配菜的炒菜另外盛放，上桌後食客可將兩者混拌在一起食用，或者乾脆將炒菜一股腦兒蓋在面上，故而叫做蓋澆面。（其他麵食，如燴麵，片兒川，拉麵等，是將面和菜在內的主要食材，盛放在一個碗裡上桌）
基本介紹
簡介,製作方法,
簡介
蓋澆面是將煮熟的麵條或麵皮的經過浸泡澆上炒菜（一般是番茄炒蛋、韭菜、豆芽等，根據個人的 口味而定，把喜歡的菜炒好澆上去就行了）及湯水的食物，在全國都有很多地方都有專門的飯店做蓋澆面。最多的還屬蘭州及周邊地區。根據澆菜的不同，主要有青椒蓋面，土豆蓋面，香菇蓋澆面。
原料：
調料：
鹽、生薑、料酒、排骨湯、蔥花。
製作方法
1、雪菜、蘑菇洗淨，分別切成小段和片；
2、肉絲用料酒、鹽醃漬入味半小時左右，同時準備少量薑片備用；
3、起油鍋，放入薑片，將肉絲放入炒熟；
4、另起油鍋，放入蘑菇片，炒熟；
5、為了使雪菜更香，建議大家不要怕麻煩，再起油鍋，煸炒；
6、接著加入炒好的蘑菇和肉絲炒勻即可；
7、把鍋洗淨，加水，待水開後，放入麵條、毛豆，大家可以根據自己的喜好決定煮麵的時間；
8、取碗，舀入排骨湯，撈出麵條和毛豆，蓋上澆頭，撒上蔥花就OK啦~~
