翡翠燒麥是一道傳統名吃，皮薄似紙，餡心碧綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。色感口感俱佳，深受當地民眾喜愛。
基本介紹
- 中文名：翡翠燒麥
- 主要食材：青菜
- 口味：爽口
- 輔料：麵粉
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做法
做法一
1.將青菜除去黃葉，洗妝後放入沸水鍋內燙一下(鍋里加水量鹼水)，撈起放入冷水中漂清，再斬成細末，放入布袋中壓乾水分，倒出放入盆內，加白糖，細鹽，豬油拌和，即成翡翠餡心。
2.將麵粉放在盆中，加沸水150克左右，拌和成雪花片狀，再加清水100克拌和揉勻，揉至麵團光滑，搓成長條，摘成每隻15克左右的坯子，然後用擀麵棍擀成直徑9厘米左右，荷葉形邊，金錢底的皮子。
做法二
材料
用料料
輔料
- 菠菜300克
調料
步驟
1.糯米先泡水四個小時
2.將糯米瀝乾水分 ，再倒入少許蚝油
3.攪拌均勻後，上蒸鍋，蒸20分鐘
4.糯米從鍋中取出來即是燒麥餡料
5.菠菜洗淨，老葉，黃葉全不要
6.放入加入5克油，和1克鹽的開水中焯開
7.再將菠菜瀝盡水份倒入冷水中
8.用榨汁機榨成菠菜汁
9.菠菜汁取50克，加入100克麵粉
10.用筷子攪拌均勻
11.擀成面片，再切成圓形（或者擀成一個一個的劑子，再壓成圓形）
12.加入糯米餡料，包成燒麥。上鍋蒸8-10分鐘即可
營養價值
英文名：Steamed Vegetable Shaomai
青菜略焯、剁碎，以精鹽、白糖、熟豬油拌勻成餡，以半熟燙麵擀成薄皮，捏成菊花形，頸口餡心微露，用少許火腿茸點綴。皮面白亮，餡心碧綠，甜潤清香。
翡翠燒麥 淮揚細點的著名品種，已有近百年歷史，以揚州富春茶社所制最佳，色如翡翠，清香可口。
特點：皮薄似紙，餡心碧綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。
主料：
小麥麵粉 500克 菠菜 1250克
調料：
白砂糖 350克 豬油（煉製） 200克 鹽 1克 各適量
類別：
上海菜 營養不良調理 補虛養身調理 春季養生調理
口味：
色澤翠綠，肥甜香軟。
食物相剋
營養價值
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
烹飪技巧
1、蚝油是用來調味的，如果沒有，可以加生抽，老抽，白糖即可。
2、燒麥皮最好薄一些，這樣即容易熟，又比較好吃。
3、菠菜汁加入麵粉可以稍醒一會兒，這樣麵團比較好揉。
