麵粉500克，油15克，蔥50克的一種面制食品。又稱“花捲”，一種用麵粉發酵蒸成的食品，通常人們選擇其作為主食。
基本介紹
- 中文名：蔥花捲
- 外文名：Minced onion Rolls
- 主要原料：麵粉，蔥花，白糖，酵母，油，水
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，糖類
- 主要食用功效：能通陽活血，發汗解表
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：速食品
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原料
水130克、麵粉250克、油10克、鹽1克、白糖10克、酵母2克（可以加一點饅頭改良劑）、蔥末少許。
做法
1、水中加入鹽，白糖；2、加入酵母；
蔥畫卷
蔥畫卷3、攪拌好後；
4、加入油；
5、放入麵粉；
6、揉成麵團醒10分鐘；
7、擀成長片；
8、刷油；
9、撒鹽
10、撒蔥花；
11、從一邊捲起；
12、卷到中間的樣子；
13、捲成一個長條；
14、切成一段一段的；
15、用筷子按扁；
16、繞成花捲形；
17、蒸籠上塗油，放入花捲；
18、噴水，醒10分鐘，蒸20分鐘。
做法二
用料
輔料
- 酵母粉2克
調料
蔥花捲的做法
1.在35度左右的溫牛奶中放入酵母粉和少許白糖，靜置5分鐘後倒入麵粉中
2.用筷子將麵粉打成只有少許乾粉的棉絮狀，用手揉成三光(面光、手光、盆光)狀態
3.蓋上保鮮膜於溫暖處發酵到2倍大，用手在麵團中戳個洞，不會回縮便好
4.準備好蔥花和植物油、鹽，將少許油和鹽拌開放入麵粉中揉勻
5.麵團排氣後又回縮到原先的大小，用擀麵杖擀成大片，抹上油
6.接著均勻撒上蔥花，再捲起來，如果擀麵水平有限，就從小頭開始卷
7.將卷好的麵團切成5厘米左右的段，用筷子在中間壓一壓，稍稍拉長，兩頭反向捏緊即可，這是最簡單的一種花捲
8.整好的花捲蓋好保鮮膜醒一會兒，目測比原先稍大些即可下鍋蒸，冷水下鍋，大火15分鐘左右，關火後再燜5分鐘後開蓋
烹飪技巧
1、常規的作法是鹽在抹油後和蔥花一樣撒在麵團上，我試了幾次覺得鹹味不均，淡的地方淡出鳥來，鹹的地方又讓人受不了，所以嘗試用油化開鹽後揉入麵團中，這樣鹹味更均勻，但是不推薦一發時揉入，會影響發酵；
2、做包子時，一般情況下麵粉和水的比例為2：1，麵粉與酵母的比例為100：1，基本適合，新手還是買個食品秤比較好，免得一會兒水多了，一會兒又粉多了；
3、雖然加入蘇打、泡打粉能讓包子發得更好，但出於健康考慮，自製包子咱還是用酵母比較好，而且由酵母發酵的包子柔中再韌，口感更好。
營養價值
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。
蔥花捲
蔥花捲1、生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。
2、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。
3、經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4、蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
5、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
適用人群
一般人群均可食用。
蔥花捲
蔥花捲1、腦力勞動者更宜；
2、患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。
食用功效
蔥味辛、性溫；
能通陽活血、發汗解表；
主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。
