核桃酪是北京地區特色傳統小吃之一，以核桃為主原料烹製而成的甜品，呈漿狀，色淺灰而略紅，細膩香甜，潤滋不餬口，是一種高雅的京味甜食。1950年以前"會賢堂"製作的核桃酪質量最好，聞名北京。
基本介紹
- 中文名：核桃酪
- 外文名：walnut cream
- 主要原料：核桃
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：碳水化合物，脂肪，蛋白質，膳食纖維
- 主要食用功效：益智補腦調理 青少年食譜 健忘調理 延緩衰老調理
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食品簡介
核桃酪是以糯米、核桃、棗等為主料，以白砂糖為調料加工製作而成的一種甜品，漿濃而甜，較為適口，為消夜小吃。具有益智補腦、調理青少年食譜、調理健忘和延緩衰老等功效。
主要功效
糯米
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
核桃
核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動脈硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
棗（乾）
棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法
1.先將糯米淘淨，放在溫水中浸1小時。核桃肉用沸水浸泡後，剔去外衣，紅棗洗淨，用沸水泡30分鐘，剝去外皮，挖去核。
2.糯米、核桃肉、紅棗加清水100克，用石磨磨成漿待用。
3.鍋里放清水350克，加白糖燒沸後，將糯米漿倒入，邊倒邊用勺子慢慢推動，不使米漿粘住鍋底。待漿燒沸起糊即可裝碗
營養成分
·熱量 (1704.00千卡)；
·維生素B6 (0.04毫克)；
·蛋白質(23.80克)；
·維生素B12 (23.00微克)；
·脂肪 (60.45克)；
·泛酸 (0.50毫克)；
·碳水化合物 (270.85克)；
·葉酸 (7.00微克)；
·膳食纖維 (13.40克)；
·生物素 (120.00微克)；
·維生素A (6.00微克)；
·胡蘿蔔素 (5.00微克)；
·硫胺素 (0.36毫克)；
·核黃素 (0.25毫克)；
·尼克酸 (3.35毫克)；
·維生素C (7.00毫克)；
·維生素E (44.50毫克)；
·鈣 (144.00毫克)；
·鉀 (885.50毫克)；
·鈉 (11.60毫克)；
·鎂 (202.50毫克)；
·鐵 (11.45毫克)；
·鋅 (4.12毫克)；
·硒 (7.84微克)；
·銅 (1.62毫克)；
·錳 (5.31毫克)。
飲食文化
核桃亦稱胡桃、羌桃，我國北方地區都有。據史料記載核桃是由漢代張騫出使西域引進的，至今有二千多年的栽培歷史。
核桃仁富含蛋白質15.4%、脂肪6.3%、碳水化合物10%、粗纖維5.8%、熱量627 千卡/百克、鈣110 毫克、磷362 毫克、鐵0.32 毫克、胡蘿蔔素0.17 毫克、維生素B10.32毫克、維生素B20.11 毫克、以及維生素C、E 等。其味甘香
《本草綱目》說：“食之令人肥健，潤肌、黑鬚髮。”又載“核桃有補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘嗽，腰腳重疼，小腹疝痛、血痢腸辟”等功效。
禁忌與副作用
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
棗（乾）：棗不宜與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
