炸酥餃

炸酥餃，油炸餃子。著名的特色小吃。外皮香酥，餡心鮮美。

基本介紹

• 中文名：炸酥餃
• 主要原料：麵粉
• 輔料： 熟火腿
• 調料：味素

原料配方

麵粉1千克 豬油300克 熟火腿200克 大蔥200克 溫水、香油、味素、豆油適量

製作方法

1.將熟火腿切碎，大蔥切成末，加入香油、味素拌成餡。

2.先取400克麵粉用200克豬油拌成乾油酥。再用100克豬油和適量溫水(要充分攪拌，乳化)將600克麵粉和成水油麵團。

3.將乾油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，摺疊3層，再擀成長方形，順長捲起，切成每個重量17克的面劑，然後將面劑按扁，擀成中間稍厚的圓皮，抹上餡，捏成月牙形水餃(亦可將餃子捏成絞絲繩狀)。

4.餃子逐個下入溫油鍋中，用慢火炸至呈金黃色，熟透時撈出即成。