《滷味的100種做法》是2012年8月江蘇科學技術出版社出版的圖書，作者是犀文圖書。
基本介紹
- 中文名：滷味的100種做法
- 作者：犀文圖書
- 出版社：江蘇科學技術出版社
- 出版時間：2012年8月
- 定價：12 元
- 開本：40 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787534597398
內容簡介,圖書目錄,
相關詞條
- 家常滷味熟食100例
滷牛蹄筋 鹵羊肉 鹵豬腸 針菇拌肚絲 鹵豬耳朵 鹵豬舌 滷牛百葉 噴香禽蛋 滷雞腿 滷鴨 滷雞爪 滷鵝翅 滷鴨翅 鹵香雞雜 滷蛋 滷雞脖 淋滷雞心 滷鴨腸 芹菜拌鴨腸 滷鴨胗 鹵鵪鶉蛋 醇香水產 香鹵兔腿 香鹵田螺 鹵魷魚 白鹵...
- 打滷面
打滷面做法多樣,風味不一,用料隨做法不同有差異。 [1] 特點是做鹵,有葷有素,然後煮白水麵條,煮好以後把鹵放到白水麵條充分攪拌, [2] 是北方人最喜歡的麵食之一,口感香濃,亦飯亦菜。 [3] ...
- 經典滷味的164種做法(超值版)
《經典滷味的164種做法（超值版）》全面收錄了冰鎮滷味、加熱滷味、創意滷味、特色滷味、懷舊滷味以及大鍋滷菜這六種風格各異的鹵式菜餚，包括多種滷汁、鹵包的製作方式，其中有萬用滷汁、紅曲滷汁、麻辣滷汁、蚝油辣味滷汁、蒜香滷汁、...
- 鹵豬蹄
做法 做法一 豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味素1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。≮美食做法≯ 1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。3、煮好的鹵豬蹄放入大碗...
- 滷味
③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味素、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。2.黃滷汁。黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜...
- 鹵牛肉
做法：1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻醃製15分鐘。3、鍋里加水，放入生薑片。4、醃製好的牛肉焯水。5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味...
- 鹵雞爪
做法一 做法二 食材準備 原料：雞爪300克；輔料：鹵湯1鍋；製作步驟 注意事項 市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。做法三 食材準備 川椒、八角...
- 滷菜麻粉肘子
製作方法 1.將肘子肉刮洗乾淨，放入鍋內煮至九成熟時，撈出切成長4.5厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊再放入鍋內；2.加上蔥椒、紹酒、鹽巴用旺火燒沸，用濕綠豆澱粉、芝麻醬慢慢倒入鍋內，隨倒隨攪，煮沸後倒入碗內；3. 晾涼後...
- 醬牛肉各種滷味
醬牛肉各種滷味 醬牛肉各種滷味是以牛腱子肉、福建鼓山老酒或黃酒為主料製作的菜品。用料 做法
- 鹵制美味30種
庭學做鹵制菜餚而編寫。書中精選了具有代表性並適 宜家庭製作的滷製美味30種，每菜一圖，以簡潔的文 字介紹了每款滷製菜餚的用料配比、製作方法和成菜 特點，對主要製作過程還配有示範圖片。本書文圖並 茂，好懂易學，適宜家庭...
- 100種做法系列:炒菜的100種做法
第2輯包括蒸菜、炒菜、冷盤、煮菜、燜菜、煲菜、燉品、滷味、腊味、燒烤等的100種做法，分類科學、版式精美、內容豐富，不僅有詳細的製作方法、科學的營養功效和實用的小貼士，還有精美的圖片，便於讀者學習和操作。
- 山西面鹵文化
山西面鹵種類 四海內外皆知山西乃面都之鄉，殊不知山西面鹵在才是締造面都美譽的重量級推手，面有百種做法，在山西尋常農家比比皆會，但是正宗的山西面鹵是難見分曉，基本分為4大派：“大同派面鹵”、“龍城派面鹵”、“晉東南派...
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- 燉品的100種做法
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- 素鹵香菇筊白筍
素鹵香菇筊白筍是由香菇，筊白筍為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。所需食材 香菇6朵，筊白筍2根，素香菇滷肉汁300㏄，水100㏄ 製作方法 1.香菇洗淨、泡軟，表面切十字花；筊白筍剝去外殼，洗淨切片備用。2.鍋中倒入素香菇鹵...
- 100種做法系列:燒烤的100種做法
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- 滷煮雞雜
製作方法 雞雜洗淨備用；油鍋燒熱，放蔥姜爆香；放雞雜進去炒製片刻；放入所有輔料，加水或高湯2升；1小時後關火再鹵2-3小時即可；按需取出，轉入砂鍋煮製收汁；煮製時根據個人口味加入菌類或豆製品。吃法講究 1.可根據個人口味加入...
- 滷肉飯(菜品)
盛出米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜，切開的滷蛋，即可食用。做法七 製作食材 豬肉100克、豬肉餡400克、乾香菇7個、鮮香菇5個、雞蛋10個。油適量、料酒10毫升、生抽15毫升、紅燒醬油15毫升、白糖5克、小油菜少許。製作流程 1...
- 台灣滷肉飯
7 最後盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。做法三 材料：五花肉400克、紅蔥頭100克、雞蛋5個、乾椒2個、姜一小塊、八角1個、冰糖少許、植物油、醬油...
- 滷蛋(用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋)
製作方法 一般滷蛋製造方法 滷蛋的製作雖然不需大費周章。但要做的上乘也還是要一點訣竅的，先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入滷汁中，煮至蛋掛色。然而，這些只是點到為止，真正要把蛋鹵製得色、...
