麻辣鴨頭

麻辣鴨頭是湖南、四川、湖北、江西等地傳統特色名吃。據說麻辣鴨頭最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。麻辣鴨頭屬於醬汁類食品，通過多種香料浸泡，經過風乾或烤制等工序精緻而成，具有香、辣、甘、麻、鹹、 酥、綿等特點，是一道佐酒佳肴。

基本介紹

• 中文名：麻辣鴨頭
• 英文名：Spicy duck head
• 主要食材：鴨頭，辣椒粉，花椒粉，郫縣豆瓣醬
• 分類：川菜
• 口味：口感鮮美，回味無窮
• 功效：益氣補虛、降血脂以及養顏美容

營養價值

麻辣鴨頭之所以好吃，秘訣全在湯料里，湯料只所以巨香，是因為上等的香料。麻辣鴨頭使用的香料應該是25種，自家做不太可能放齊，但味道已經相當不錯，勝在健康無添加劑。

麻辣鴨頭不但口感鮮美，回味無窮，還具有益氣補虛、降血脂以及養顏美容等功效。傳統中醫認為：鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣、麻及幾十餘味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身。健體美顏；其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。

菜品特色

麻辣鴨頭香鮮美味，回味十足，有啃頭，辣口不辣心，是老少皆宜的休閒食品。

製作方法

原料：鴨頭3斤、辣椒粉兩大湯匙、花椒粉兩大湯匙、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、乾辣椒6個、花椒粒20顆、老抽（取色）、生抽（取味）、蚝油、鹽、糖、玉米油、薑片、蒜片、高湯。

步驟：

1、鍋內下油中火燒到熱；

2、加入乾辣椒、花椒粒、下薑片，蒜片翻炒出香味；

3、再加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、老抽、生抽、蚝油、鹽、糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，滷水搞定。

技巧：先煮好滷水素有說道，因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨頭和滷水一起煮製)，味道就進不去，而如果在滷水里煮太久又容易爛，所以滷水需先行!