南鹵醉蝦

南鹵醉蝦

南鹵醉蝦是一道廣東省的傳統名菜,屬於粵菜系。以鮮活蝦500克(每隻長3一5厘米為佳)。蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味素0.5克、香油1克製作而成。

基本介紹

  • 中文名:南鹵醉蝦
  • 主要食材:蝦
  • 分類粵菜
  • 口味:鹹
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菜譜名稱

南鹵醉蝦
所屬菜系 粵菜
南鹵醉蝦

製作方法

鮮活蝦用清水洗淨泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放於盤內,淋上麯酒。蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地擺在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味素、香油調勻,即成南鹵,隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗,將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食。

其他做法

製作材料

主料:對蝦500克
調料:香油8克,醬油10克,白酒5克,味素2克,腐乳汁15克,蔥白20克

美食做法

1. 將鮮蝦剪去蝦槍、須、爪,挑去泥腸,洗淨裝盤,淋入白酒;
2. 蔥白切段、均勻地擺在蝦的上面,扣上碗即成醉蝦;
3. 豆腐乳汁、豉油(醬油)、味素、香油調勻成南滷汁
4. 食時揭開扣碗,將醉蝦蘸滷汁佐蔥白即可。

食物相剋

對蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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