滷水豬大腸

滷水豬大腸是一款菜品，主料為豬大腸，輔料有頭抽 、滷水汁 、草果等。大腸清洗經水煮再用滷水浸泡，最後用水慢煮，一小時後撈出放涼即可食用。菜品口味：中辣。

基本介紹

• 中文名：滷水豬大腸
• 所用廚具：炒鍋 電飯
• 製作難度：高級
• 所需時間：數小時

菜品介紹

菜名：滷水豬大腸

主要工藝:鹵

所需時間:數小時

製作難度:高級

所用廚具:炒鍋 電飯煲 電磁爐 優酪乳機

食材明細

大腸頭5斤、頭抽 半支、滷水汁 二支、花椒 適量、老薑 適量、八角 適量、茴香 適量、乾辣椒 適量、草果 適量

製作步驟

1. 把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍，翻出內面再洗三四遍，去掉腸子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，為的是增加口感。然後加入一大勺麵粉再揉洗，放水漂洗乾淨，加適量黃酒和醋浸泡半小時。將肥腸再次清洗一遍，把水過濾乾，將肥腸內表面翻在裡面，就是腸子自然狀態。

2. 放入鍋中燒開的水裡煮5分鐘

3. 放進滷水里泡20分鐘

4. 大火燒開,再慢火一煮個小時

5. 一個小時後關火撈出來放涼

6. 然後就切小塊,可以上碟了

美食心得

1、洗肥腸可以用麵粉、菜油、醋、食鹽等清洗，我比較贊成用麵粉和醋，洗得乾淨。

2、滷製要用小火慢慢煮，肥腸熟透再浸泡在湯汁里，涼了撈出可以使其味道完全進入並不易收縮。