海帶排骨湯

海帶排骨湯， 是浙江一帶傳統名菜，屬於浙菜系。此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。此菜品湯鮮味美，海帶含有豐富的鈣，可防人體缺鈣，還有降血壓的功效，是一道非常易做又美味的家常益精補血湯。

基本介紹

• 中文名：海帶排骨湯
• 主要食材：海帶，排骨
• 分類：浙江菜
• 口味：味美，湯鮮

做法

做法一

製作食材：

豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。

製作步驟：

1.將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊

海帶排骨湯

2.排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨3.淨鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成

操作貼士：

1、排骨焯水後，最好不要用涼水衝去血沫，加的水也不能是涼水，否則肉質突然遇涼容易緊縮，不易煮爛。

2、建議用比較厚的海帶根熬這個湯，通常超市水產區可以買到已經泡好的海帶根。厚厚的海帶煮好後口感粉粉糯糯的，格外好吃，不過如果喜歡吃脆口的那就另當別論了

做法二

材料：

主料：豬小排

輔料：海帶、姜、蔥、料酒

調料：食鹽

海帶排骨湯

做法：

1、仔排清洗乾淨，鍋中加入適量清水，下入排骨。

2、大火燒開後調入一湯勺料酒，煮約兩三分鐘。焯好水的排骨去掉浮沫，清洗乾淨。

3、湯鍋里注入適量清水，下入焯好水的排骨，加入一個香蔥結和幾片拍碎的薑片，大火燒開後轉小火慢燉45分鐘到1個小時。（喜歡排骨爛一點的就燉一小時）

4、加入清洗乾淨的海帶結，調入少許鹽，繼續燉約15分鐘，出鍋前用油漏撇去表面的浮油。

小貼士：

1：仔排可以換成一般的排骨，但仔排的肉更嫩，更適合給孩子食用。

2：燉湯的時候水量要一次加足，但也不要過量，中途儘量不要加水。

營養價值

熱量：1397.75大卡

鉀：2908.7毫克

膽固醇：825毫克

磷：758.05毫克

碘：683.4微克

鈉：400.01毫克

鈣：318.15毫克

海帶排骨湯

鎂：236.65毫克

硒：108.77微克

脂肪：102.6克

蛋白質：98.78克

維生素A：60微克

煙酸：34.33毫克

碳水化合物：21.1克

維生素E：11.65毫克

鋅：9.6毫克

鐵：9.47毫克

維生素B1：4.12毫克

膳食纖維：3克

維生素B2：1.65毫克

錳：0.68毫克

銅：0.6毫克

菜品特色

《本經逢源》說，豬肉具有“精者補肝益血”的功效。

《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，並能治之作用”。 所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。

治療甲狀腺低下 利尿消腫 防治富貴病 減少放射性疾病 禦寒 抗癌防癌

補腎養血 滋陰潤燥

適宜人群

脾胃虛弱者忌食

濕熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食

製作竅門

乾海帶如何處理

剛剛買回的乾海帶上通常帶有厚厚的鹽，還夾著很多沙土，而且由於海水污染的原因，含砷量較高，一定要提前充分泡發清洗才能烹製。將食用海帶清洗乾淨後，還要再用水浸泡，並不斷換水，一般用清水浸泡6小時以上才能製作。但如果是質量能夠保證的無公害海帶，就不必這么麻煩，因為浸泡時間過長，海帶中的營養物質也會溶解於水。

海帶排骨湯

提前用淘米水泡發海帶；或在煮海帶時加少許（不可過多）食用鹼或小蘇打，煮軟後，將海帶放在涼水中泡涼，清洗乾淨，再撈出食用。又或者是把成團的乾海帶打開放在籠屜里隔水乾蒸半小時左右，然後用清水浸泡一夜。都可以使海帶不但又脆又嫩而且柔軟可口。