香芋(蔬菜別稱)

香芋，（學名：Colocasia esculenta），又稱地栗子、黃栗芋，澤瀉目天南星科芋屬，淡味、灰白色，常用於中菜或中式甜品，其地方品種檳榔芋常被稱為香芋。

香芋屬豆科土欒兒屬中的栽培種，多年生草本植物，做一年生栽培。香芋的食用部分球狀塊根，外觀似小土豆，直徑一般2～4厘米，表皮黃褐色，其肉似薯類，但味道好似板栗，甘而芳香，食後餘味不盡，故名香芋。香芋營養豐富。與一般芋頭的不同點是：葉柄連葉頂中央著紫紅點，葉柄綠色，球莖肉質有紫紅斑紋，香芋的主食部分為球莖，葉柄可醃芋荷，作青飼料等，球莖纖維少，澱粉含量高，食用沙又香，味美可口，深受消費者喜愛。

基本介紹

• 中文學名：香芋
• 拉丁學名：Colocasia esculenta (L.) Schoot
• 別稱：地栗子，菜用土圞兒，香參，地栗子，土欒兒，黃栗芋
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：單子葉植物綱 Liliopsida
• 亞綱：檳榔亞綱Arecida
• 目：天南星目 
• 科：天南星科Araceae
• 屬：魁芋屬
• 分布區域：印度，美洲及中國南方部分地區

生物學特徵

形態特徵

香芋外觀圓柱形，表皮棕黃色，單個母芋重1000-2500克，最大達5000克。芋肉帶紫紅色檳榔斑紋，肉質細嫩、松酥可口、芳香氣濃、味美獨特，富含澱粉、蛋白質及各種胺基酸。

莖蔓（主莖)長可達2.5m左右；葉為奇數羽狀複葉。互生，一般為5小葉或3小葉複葉，小葉長3－5cm，寬2.5－4cm，莖細長，全株呈淡綠色。花序為復總狀花序，初生為綠白色小花，花冠蝶形，後旗瓣、翼瓣呈土黃色（似臘梅花瓣色)，龍骨瓣呈紫紅色、花期為6－9月份，但只開花不結實。根系發達，在地表下5－8cm處生有匍匐莖呈水平生長，其上陸續著生塊根，呈近球狀，表面黃褐色，有淺褐色輪紋，肉潔白，質地緻密。根據塊根大小、表皮光滑程度和輪紋的粗細，香芋又分為細皮香芋和粗皮香芋兩種。細皮香芋塊根表面較為光滑，輪紋較細，塊根較小，一般10－20g．肉質細膩，香味濃郁，口感好。粗皮香芋塊根表面較為粗糙，食用口感較細皮香芋略差，但其塊根較大，一般30－40g，大者可達150g。

根

香芋根為肉質根，根脆易斷怕振動，不耐乾旱。無根毛靠根尖吸收土壤中的水分與養分，吸收力弱，應滿足肥水供給。根系分布在塊莖或子芋下部節上，離地面較淺。苗期根生長弱，怕積水。發棵、結芋期生長旺，肥水需量大。成熟期根系衰退，養分轉化，應控制肥水供給。

葉

葉為盾形，寬大而肥厚，生產旺期水分蒸發量大，肥水要求高。無茸毛、質地脆弱，具有較長的肉質葉柄，柄具空孔易斷，生長旺期怕風害。定植後30-80天葉面積迅速增長，肥水要求達到高峰期，80-110天為緩慢增長期，110天以後為減弱生長期。80天后應保持最大成熟葉面積，促進塊莖調整增長，生產上增施鉀、磷肥，適量供給氮肥。

塊莖

塊莖又稱母芋，具有獨特的圓柱形外觀。母芋靠成熟葉片進行光合作用製造養分積累而成。定植80天后，成熟葉面積越大，保持時間越長，母芋也越大，且每一張葉片為一節母芋，每張葉片生長期長，節間長。葉片大，母芋粗。母芋中、下部腋芽生長成子芋，培土早、厚，子芋少且柄長。母芋旺長，子芋少且弱。生產上早期應排除早出的子芋，以集中養分供給母芋生長。

習性

性喜光喜熱，不耐低溫、高溫和強光。10℃以上開始萌芽，最適萌芽溫度15－20℃；氣溫高於30℃，不利於同化產物的積累；氣溫低於10℃，生長緩慢，遇到霜凍，莖葉則枯死。但塊根可在地下安全越冬。香芋生長忌乾旱，但不宜過分潮濕，更忌積水。所以，高坑、積水、低洼田均不宜種植。適宜土質肥沃的沙質壤土，pH值6－8，土壤排水條件要好。

產地

香芋，也叫檳榔芋、荔浦芋，屬天南星科魁芋屬，主產於廣西荔浦縣、平樂、恭城、湖南江永和福建的閩南地等地區，澱粉含量頗高的優質蔬菜，肉質細膩，具有特殊的風味，且營養豐富，含有粗蛋白、澱粉、多種維生素和無機鹽等多種成份。具有補氣養腎、健脾胃之功效，既是製作飲食點心、佳肴的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品，清朝年間列為大清貢品，因而享有“皇室貢品”之稱。

營養價值

香芋營養豐富，澱粉、蛋白質及礦物質含量均較高。據報導，每100g香芋中含澱粉約21g、粗蛋白3. 5g、鈣含量約為52mg、硒2. 2mg、維生素C約7mg。

香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜餚。