蒜香排骨

做法一

主料：豬小排（豬肋排）(800克)

輔料：大蒜(100克)糯米粉(75克)

調料：澱粉(豌豆)(25克) 嫩肉粉(10克) 味素(10克) 鹽(4克) 白砂糖(10克) 腐乳汁(10克) 花生油(100克)玫瑰露酒適量

主料：豬小排

輔料：蒜、胡蘿蔔、蔥

調料：料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、食鹽

做法：

1、準備好材料。

2、所有調料放進排骨裡面醃製15分鐘

3、蔥蒜胡蘿蔔切末。

4、醃好的排骨用吸水紙洗掉水分。

5、不粘鍋油燒熱後轉中火，下入肋排煎至兩面金黃，邊角微焦。

6、另起油鍋，倒入蒜末煸香

7、再倒入胡蘿蔔末煸炒一下。

8、肋排重新入鍋，加蔥花翻炒均勻即可。

脆骨小排、大蒜仔、香蔥、生薑、生粉、辣椒粉；生抽、老抽、鹽、白鬍椒粉、料酒、蚝油；

1、大蒜仔、生薑、香蔥分別切末，備用；

2、脆骨小排請店家斬塊後，在清水浸泡一會兒，濾去血水洗淨，加入調味汁、蒜末、薑末，攪拌均勻，醃製半天以上；

3、坐鍋，倒入多點油，油熱後，入蒜末，小火炸至微黃，撈出備用；

4、醃製入味的排骨，儘量去掉醃製用的蒜末、薑末（以免高溫油炸時變苦發黑），沾上生粉，一塊塊分次放入炸過蒜末的油里，小火炸至外焦微黃，撈出；排骨全部炸好後，再次一起倒入熱油里過次油，復炸一次，撈出，瀝乾油；

5、鍋里留一點底油，小火，入辣椒粉稍微翻動一下，倒入炸好的的蒜末，加點鹽，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻動，攪拌均勻，撒入蔥花，即可關火起鍋裝盤。

整片肋排1000g，蒜蓉4湯匙（60g），蚝油3湯匙（45ml），料酒2湯匙（30ml），老抽1湯匙（15ml），白砂糖2湯匙（30g），胡椒粉1茶匙（5g），煎炸粉適量，油600ml（實耗30ml）。

1、整片肋排用清水沖洗乾淨，再將肋排豎起，沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下，將肋排分割成數根整條的肋骨，再剁成7—8cm長的長段。

2、火上坐水，水開後將排骨氽燙5分鐘撈出控乾備用。

3、在排骨中調入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均勻，醃製30分鐘。將醃製好的排骨裹上一層煎炸粉。