醉排骨

醉排骨

醉排骨是特色傳統名菜,屬於閩菜-福州菜,主要流行於福建福州等地。其是由排骨加上番茄醬、醋等作料製作,味道酸甜微辣。

基本介紹

  • 中文名:醉排骨
  • 主要食材:帶骨豬裡脊肉,淨荸薺
  • 分類:閩菜-福州菜
  • 口味:酸甜微辣
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菜品特色

醉排骨是福建省福州地區的特色傳統名菜。每逢過年過節,福州幾乎家家戶戶都會做這道菜。因其香味濃郁,令人陶醉,故名之,桔紅色,酸甜微辣,外脆里鮮嫩。福州無人不知無人不愛,在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜。

做法

做法一

食材準備
番茄醬50克 咖喱醬、芝麻醬各1克 橘汁4克
製作步驟
1、將豬裡脊的背脊骨跺去大半,切片,用刀背橫直捶打3遍,切成帶骨肉條,荸薺切片;
2、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味素、上湯、橘汁等調料調成醉汁;
3、將裡脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出,倒入醉汁裝盤即成。

做法二

食材準備
排骨、醬油、白砂糖、香醋、番茄醬、荸薺、濃縮橘汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、大蔥、大蒜、味素、姜、澱粉、花生油。
醉排骨醉排骨
製作步驟
1、將排骨切小塊,加蘇打、精鹽、料酒抓勻醃製一個晚上待用;
2、澱粉、醬油、味素、鹽、水各適量調勻成粉漿;
3、將里切好的排骨上漿掛糊,備用;荸薺拍扁切碎,每粒四開切;
4、蔥去根須,洗淨,取蔥白切珠,蒜頭切茸;
5、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖喱粉、麻醬、香油、味素和蔥、蒜、薑末和水調在一起待用;
6、鍋置旺火上,下花生油燒七成熱時,倒入上漿的里排骨炸熟呈金黃色,撈起,瀝乾油;
7、炒鍋放少量油,下入荸薺,再下入排骨翻炒均勻。排骨、馬蹄倒入調好的味汁盆中,翻顛幾下即成。

做法三

食材準備
主料:豬排骨 400克
調料: 花生油適量 、蒜適量 、生抽適量、 醋適量、 澱粉少許、 白糖適量、 黃酒少許 、芝麻適量
醉排骨醉排骨
製作步驟
1、將豬排斬成約l寸長的小塊,用黃酒和鹽拌勻,再用適量生粉、和水適量攪拌均勻;
2、將生抽、糖、醋和黃酒,大蒜、蔥花調成汁備用;
3、燒熱鍋,下油,至六成熟時,把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出,撥開粘連,撿去碎末,油溫升至七成時,再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出,裝入一稍大的碗中(以便拌調料);
4、迅速將調好的汁倒入炸好的排骨,連續翻拌均勻,裝盤潵上熟芝麻即可。
注意事項
排骨要炸脆,加滷汁後,也不易返軟,用調品兌滷汁不可勾芡。
一定要迅速將調好的汁到入炸好的排骨拌勻,使之能包粘在原料表面入味好吃。這也是福州特有的醉法。
醉排骨醉排骨

營養價值

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
醉排骨

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