燜排骨是排骨的一種做法，原料有排骨、土豆，輔料有冰糖、鹽、老抽、生抽等。菜品做法不一，不同的地區烹飪方式有所差別。
基本介紹
- 中文名：燜排骨
- 主要原料：排骨
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少適宜
做法一,做法二,
做法一
主料：排骨、土豆。
1、鍋中倒水，放入排骨段，燒開後，倒入料酒，煮三分鐘，撈出，沖淨血沫，瀝乾水分；
2、鍋中倒油，小火加熱，放入一小把冰糖，小火化開冰糖至淺棕色時，倒入排骨，翻炒均勻上色；
3、將排骨稍推開，留出鍋底，爆香蔥段、薑片、八角、草果、花椒，然後和排骨一起翻炒；
4、倒入料酒翻炒，再倒入少許老抽、生抽，翻炒至顏色充分均勻；
5、倒入足量的水（最好是熱水），大火燒開後，轉小火燉半個小時；
6、去除浮沫和浮油，撈出八角、草果、花椒，調入鹽，繼續燉20分鐘；
7、土豆去皮，洗淨，切小滾刀塊，一瓣大蒜拍碎，切末，紅乾椒擦拭乾淨，掰碎，一起放入鍋里，繼續燉20分鐘至土豆熟爛，收汁；
8、撒入香菜，少許味素，炒勻出鍋。
做法二
主料： 排骨，蒜頭。
輔料： 生抽，老抽，鹽，蔥。
1、排骨飛水；
2、鍋內放油，熱油後放蒜爆香；
3、放排骨，淋上生抽，翻炒一會，加水沒過排骨；
4、蓋上鍋蓋，隔幾分鐘打開炒炒，注意水分；
5、大概15分鐘後，排骨就快收汁後放鹽和老抽翻炒；
6、撒上蔥花，上碟。
