十大贛菜:評選規則,產生背景,推廣酒店,南昌市,九江市,景德鎮市,萍鄉市,新余市,

十大贛菜即“遊客最喜愛的十大贛菜”包括：鄱湖胖魚頭、四星望月、藜蒿炒臘肉、廬山石雞、餘干辣椒炒肉、萍鄉煙燻肉、蓮花血鴨、老表土雞湯、永和豆腐、井岡煙筍。

基本介紹

中文名：十大贛菜
產生背景：為了發展江西飲食文化
分類：鄱湖胖魚頭等
詞條類型：生活辭彙

評選規則,產生背景,推廣酒店,南昌市,九江市,景德鎮市,萍鄉市,新余市,鷹潭市,贛州市,宜春市,上饒市,吉安市,撫州市,製作工序,

評選規則

評審從口味、質地、地方特色、營養衛生、造型、色澤和文化內涵等方面進行評分，評出“遊客最喜愛的十大贛菜”：鄱湖胖魚頭、四星望月、藜蒿炒臘肉、廬山石雞、餘干豐收辣椒炒肉、萍鄉煙燻肉、蓮花血鴨、老表土雞湯、永和豆腐、井岡煙筍。另評選出20道江西精品贛菜（鄱湖野生桂魚炒粉、金湯鮮銀魚、吳城狗肉、婺香荷包紅鯉、臨川牛肚皮、仙女之吻、臨川藕絲、甲魚煮粉皮、永新狗肉、井岡竹鼠、贛南小炒魚、三杯雞、八卦豆腐、明月山溫泉豆腐、昌南一鍋鮮、樂平白切狗肉、八戒戲鳳、鄉村小河魚、萍鄉小炒肉、高嶺土煨肉）。

產生背景

為挖掘江西本土地方菜，將贛菜發揚光大，江西省於2009年12月在全省範圍內舉行了“十大贛菜”的徵集評選活動。該評選活動從2009年12月下旬開始啟動，江西11個設區市經初評推薦出55道遊客最喜愛的地方特色菜。在30餘萬國內外遊客的投票後，30道贛菜進入決賽。2010年2月26日的決賽當天，來自國內外的遊客代表，以及全國優秀導遊、世博先進個人、旅遊形象大使、烹飪專家等組成的品評團現場品嘗打分。2010年2月26日下午，首屆“遊客最喜愛的十大贛菜”評選活動在江西南昌落幕。江西省副省長朱虹出席頒獎禮，宣布遊客最喜愛的十大贛菜名單並頒獎。

推廣酒店

為進一步推廣“十大贛菜”，促進飲食文化與旅遊活動相結合，江西省旅遊局確定了28家旅遊飯店和酒店為第一批十大贛菜和精品贛菜的“專營”單位。

首批28家十大贛菜和精品贛菜的“專營”單位為：

南昌市

江西賓館、江西飯店、鄱陽湖大酒店

九江市

九江魚米之鄉酒店、廬山居家食府、龍灣溫泉度假村、新家園食府(西海)

景德鎮市

普祥柴火灶土菜館、瑤里假日大酒店

贛州市

贛龍大酒店、瑞金賓館、京明度假村(陡水湖)

宜春市

博能賓館、明月山天沐溫泉度假村

上饒市

京都國際大酒店、婺源清華婺國際酒店、三清山錦琛山莊、弋陽明光國道漁酒店

吉安市

吉水文山國際酒店、井岡山老客家美食樓

撫州市

臨川大酒店、溫泉賓館

製作工序

鄱湖胖魚頭

原料

鱅魚頭一隻，約3000克。製作方法

1、魚頭洗淨、剁開，放料酒、精鹽醃漬10分鐘。

2、將醃好的魚頭入蒸櫃內蒸至熟。

3、取蘿蔔乾、米椒、生薑、蒜子等切末入鍋內炒香，加入魚湯調味淋澆於魚頭上即成。

藜蒿炒臘肉

江西南昌特色菜餚：藜蒿炒臘肉。藜蒿炒臘肉為江西南昌的名菜。在江西有句話耳熟能詳-“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，這根草說的就是藜蒿，可見藜蒿在南昌人心中的分量。每年陽春三月，也是藜蒿盛產的季節。在《神農本草經》中，藜蒿被列為野蔬上品。用藜蒿炒臘肉是每個江南人都愛吃的一道家常野菜，一直享有“登盤香脆嫩，風味冠春蔬”的美譽。

傳說當年朱元璋在爭奪天下時，戰船被陳友諒圍困在鄱陽湖區康山（今餘干縣境內）的草灘上，朱元璋為此10多天吃不上新鮮蔬菜，心情十分不好。一天，一夥夫採摘了一些嫩草莖炒臘肉，朱元璋胃口大開，精神振奮，一舉挫敗了敵軍。朱元璋大喜，遂賜名此草為藜蒿。自此藜蒿身價百倍，“藜蒿炒臘肉”也成為南昌的一道名菜。原料