藜蒿炒臘肉(江西名菜)

菜品歷史

藜蒿本身是鄱陽湖的普通水草，這道菜最早是生活在鄱陽湖邊的漁民發明的，因其烹飪後具有一股特殊的水草清香，慢慢傳入南昌百姓的餐桌，成為南昌的一道名菜。

做法一

臘肉（肥三瘦七）300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟豬油50克，精鹽1克，新鮮辣椒15克。

1.將臘肉用溫水洗淨，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5厘米長、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條。藜蒿根用刀颳去表皮，洗淨後，切成4厘米長的條。紅乾椒切成細末。

2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根，韭菜和新鮮辣椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收乾水，盛入盤中即成。

做法二

臘肉300g，油、鹽、紅辣椒、大蒜籽、姜適量。

1.食材準備，臘肉可以先用熱水煮掉一些鹹味及雜質。

2.藜蒿去葉去老根後，摘成小段備用。

3.臘肉切薄片，大蒜切末，辣椒切段，姜切片備用。

4.大火燒熱鍋，將臘肉片先放入進行煸炒出油。

5.再放入蒜末、辣椒及薑片，進行翻炒至肉片成熟，加入藜蒿段進行炒制。

6.加少許鹽，就可以出鍋了。

在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。

藜蒿如青絲帶，嫩綠中發亮，臘肉金紅微白，黃綠相間，觀之令人食慾頓增。

藜蒿屬菊科，是一年生草本植物，根的生命力極強，繁殖力特快。其含有多種可直接被人體吸收的微量元素，如鐵、鋅、鈣、纖維素、芳香脂等，有祛風濕、健脾胃、化痰、助消化等功效。

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。有開胃祛寒、消食等功效。

1.食用豬肉後不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，易造成便秘，還增加了有毒物質和致癌物質的吸收。

2.臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，所以不要吃得過多。

3.臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。