樂平白切狗肉

樂平白切狗肉以生狗肉蒸熟，取出晾冷，切成薄先裝盤，加調料即可，菜品香味濃厚，鹹鮮香韌。

基本介紹

• 中文名：樂平白切狗肉
• 材料：本地農家優質土狗
• 功效：安五臟，補絕傷，輕身益氣，宜腎
• 味性：味甘性溫

簡介

樂平白切狗肉選用本地農家優質土狗，通過特殊工序 蒸製而成，從選料、宰殺、清蒸、白切到佐料，各道環節都十分講究。《本草綱目》"狗肉"條：安五臟，補絕傷，輕身益氣，宜腎，

補胃氣，壯陽道，暖腰膝，益氣力，補五勞七傷……。狗肉中富含蛋白質、少脂肪，有豐富的維生素、微量元素和十幾種胺基酸。狗肉性溫味甘，具有很高的藥用價值，不僅蛋白質含量高，而且蛋白質品味極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。

樂平白切狗肉因其製法技藝、食用方法獨特，更具色澤晶瑩、香味彌久、油而不膩、鮮嫩爽口、溫中帶補、健腎強筋的特點，自古以來就遠近聞名。樂平白切狗肉製作時採用傳統的大鐵鍋密封清蒸，約兩小時後方可出鍋，狗肉出鍋後呈金黃色，清香入脾。待狗肉稍微冷卻後將其切成片狀，蘸以土製醬油食之，醬油中附灑新鮮大蒜、薑絲及辣椒等作料。樂平白切狗肉又以接渡鎮咀上鄒家村烹製的為最，相傳該村同一個家族的鄒姓師傅能蒸出地道的樂平狗肉。師傅們憑藉一手傳內不傳外的祖傳絕技，聞香就知狗肉是否熟爛。連用的刀，也是李洪村的萬鐵匠一家所打。“一把稻草桿蒸熟一隻狗”更是狗肉師傅的看家本領。

樂平自古就有“狗肉不上桌”的說法，意指一般不上正宴，又指因味道太好，等不到上桌便搶吃光了，如是四五個親朋、三兩個摯友，隨聚隨食，再伴飲少量白酒，其情其景其味更有一番境地。

原料

生狗肉1500克、農家醬油、麻油、蔥、薑末、辣椒末各適量

製作方法

將生狗肉洗淨，上籠小火蒸約1小時，取出晾冷，切成薄先裝盤，加調料即可食用。

文化典故

狗在古時候便排入六畜之列，吃狗肉是樂平民間風俗，其中以壯士為多：漢劉邦帳下的樊噲在當時就是一位不錯的殺狗師傅；《水滸傳》中的花和尚魯智深是在吃了一條狗腿、大量谷酒後才一膀子掀倒了半山亭。也似乎是吃狗肉才長力氣，前面樊噲、魯智深是例，人們喜好狗肉也是深信如此。

獲得榮譽

樂平白切狗肉入選“遊客喜愛的二十道江西精品贛菜”

2011年2月26日，由江西省旅遊局主辦，廣受社會各界關注的“遊客最喜愛的十大贛菜”評選活動結果揭曉，鄱湖胖魚頭、四星望月、藜蒿炒臘肉、廬山石雞、餘干豐收辣椒炒肉、萍鄉

煙薰肉、蓮花血鴨、老表土雞湯、永和豆腐、井岡煙筍等榮膺“遊客最喜愛的十大贛菜”。樂平白切狗肉獲得“遊客喜愛的二十道精品贛菜”稱號。
此次評選活動堅持“繼承、挖掘、弘揚、創新”的原則，通過深入挖掘江西民間傳統美食，弘揚贛菜文化，評出能夠代表江西特色的名菜。活動採取遊客投票與專家投票相結合的方式評選，可以稱得上是贛菜的一次“PK”，也是一次飲食“民意品牌”的集中亮相。樂平白切狗肉以其考究的製作和特殊的養生功效，受到評審和參與投票人員的大力支持，占投票率45.5%。
樂平白切狗肉登上了贛菜的“大雅之堂”，樂平市旅遊局等相關單位做了大量的工作。採訪時，該局副局長邵麗琴告訴記者，之前為了做響“樂平白切狗肉”這塊招牌，他們先後組織人員對樂平白切狗肉的生產工藝進行探究。同時為了提升其特有的樂平飲食文化內涵，助推樂平旅遊、餐飲等市場的發展，該局還對把握樂平白切狗肉傳統製作工藝的人員進行探訪。評選時，樂平白切狗肉也以其特有的醇香和口碑受到了評審和遊客的廣泛好評。無奈“山外有山，樓外有樓”，最終，樂平白切狗肉還是與“遊客最喜愛的十大贛菜”殊榮失之交臂，看來樂平白切狗肉要躋身於贛菜的“一流方陣”還需進一步努力。