基本介紹
- 中文名：贛南小炒魚
- 主要食材：草魚
- 分類：贛菜系，贛南客家菜
- 口味：味鮮嫩滑、略帶醋香
- 原產地：贛州
- 適用人群：虛勞、風虛頭痛、頭痛病人
歷史起源,菜品烹製,原料,調料,操作,風味特點,營養成分,主要功效,所屬菜系,適宜人群,
歷史起源
贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經常變換魚的作法和口味，深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋，別具風味，王吃後十分高興，就把凌叫來，問這道菜叫什麼名字。凌靈機一動，心想這是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚，於是就隨口應道：“小炒魚”，這菜也就因此得名。
贛南小炒魚
贛南小炒魚菜品烹製
原料
主料：活草魚1尾（重約750克）。
配料：生薑、蔥、米酒、乾薯粉、濕澱粉、醋各適量。
調料
鮮紅辣椒、味素、醬油、精鹽、茶油125克。
操作
1、 將草魚刮鱗，去鰓，破腹去髒，洗淨。
2、將魚頭、魚骨斬成3.5厘米長、7厘米寬的自然段，魚肉切成4厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用精鹽、醬油醃片刻，然後將魚頭、骨、肉拌入乾薯粉和勻。
3、 姜切片（約12片），蔥切2.7厘米長的小段，鮮紅辣椒剖開去籽切成指甲片狀。
4、 清水150克加入濕澱粉、醬油、味素兌好汁待用。
5、 炒鍋置旺火上燒熱，倒入茶油750克燒至六成熱，把魚頭、魚骨選出投入鍋內炸穌撈起，魚肉放入六成熱油鍋過油1分鐘後，瀝去油。炒鍋復置火上，放姜、蔥、紅辣椒煸炒4一5秒鐘。倒進過了油的魚肉，淋上米酒、味素、水，另用醋加濕澱粉掛芡，淋上熱油25克，推動二三下，顛鍋，盛入裝有炸好的魚頭，魚骨上面即成。
風味特點
贛南小炒魚的色澤金黃，質地嫩滑，鮮辣微酸。
營養成分
草魚—— 溫中補虛
草魚是暖胃、平肝祛風，溫中補虛的養生食品。草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚。草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。另外，草魚的魚膽有毒，不能食用。
（以上資料來自中國青年網）
主要功效
贛南小炒魚2、草魚含有豐富的硒元素，有抗衰老、養顏的功效。
