老表土雞湯

老表土雞湯，是江西省宜春市袁州區傳統的特色名菜，屬於贛菜系袁州菜一支。因其肉質鮮嫩，鮮香爽口兼具滋補養身的神奇功效而被列入“十大贛菜”之一。老表土雞湯的主料土雞為袁州當地特產袁州土雞。相傳此菜於朱元璋有關。

基本介紹

• 中文名：老表土雞湯
• 英文名：Old chicken soup
• 主要食材：袁州土雞，大蔥，大棗，枸杞
• 分類：贛菜系，袁州菜
• 口味：肉質鮮嫩，鮮香爽口
• 適合人群：老少皆宜
• 營養價值：滋補養身
• 產地：江西省宜春市袁州區 

歷史起源

元朝末年，朱元璋在鄱陽湖上討伐陳友諒，卻被打得丟盔棄甲、全軍覆沒。朱元璋一干人馬逶迤往西敗退。那年正值江西大旱，又是盛夏，將士又飢又渴，不肯前行。朱元璋情急之間頓生一計，大呼：“前面就是袁州府，我記得那裡有道泉水嶺，泉如珠涌、水甘似醇，我等何不前去。”眾將士聽得有水，頓時來了精神，一氣趕到泉水嶺，卻並無什麼泉水。將士頓覺受騙，團團圍住朱元璋。朱元璋無可奈何，急得只是跺腳。這跺腳之間，就跺出幾個坑，果然就有幾股泉水從坑中如珍珠般湧出，少頃成池。朱元璋大喜，朝天作揖，長呼：”天助我也。”等將士暢飲完畢，朱元璋令人拿來筆墨，題了兩個字：珠泉。這就是宜春八景之一“南池涌珠”的傳說。

朱元璋率殘兵後來逃到一個村莊，一個好心的村民將家中僅有的一隻土雞殺了，給朱元璋等人燉湯喝以解其饑渴，朱元璋很受感動。在得知村民的全村都姓陳後，朱元璋高興極了，表示鳳陽老家的娘舅也姓陳，如此說來，大家還是姑表兄弟！自此以後雙方都親切地稱呼彼此為“老表”。 “江西老表”就有由此而來的一種說法，老表土雞湯也從此成為了江西一道原汁原味的農家菜並聞名遐邇。

十大贛菜之一——老表土雞湯

烹製方法

主料

袁州土雞一隻1750克。

配料

大蔥白4段、姜4片、大棗和枸杞若干。

做法

1、土雞洗淨，控水；

家裡自己做的土雞湯

2、入開水鍋中焯2分鐘，撈出；

3、另起鍋，放入焯好的土雞，加入蔥姜，加沒過的熱水大火燒開；

4、轉小火燉一小時，撈出蔥姜棄之；

5、添加沖洗乾淨的大棗和枸杞，小火繼續燉30分鐘；

6、起鍋前調入適量鹽即可。

風味特點

老表土雞湯是江西宜春袁州區的特色菜，以袁州土雞為主材料，味道鮮美、營養價值高。

所屬菜系

老表土雞湯屬贛菜系袁州菜一支，為江西宜春市袁州區特色菜。

營養價值

雞肉含有維生素、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養物質，有增強體力、強壯身體的作用。其中，雞肉中的磷脂類物質，對人體生長發育很重要，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

適用人群

老表土雞湯肉質細嫩，滋味鮮美，是一道老少皆宜的菜品。但因雞肉性溫，多食容易生熱動風。有外感發熱、內熱亢盛者、肝火旺盛或肝陽上亢者慎食。