餘干辣椒炒肉

歷史起源

餘干辣椒在明清時期，多次被作為地方特產進貢朝廷。餘干辣椒炒肉所用的辣椒為餘干當地特產辣椒—餘干豐收辣：當地又稱楓樹辣、餘干小辣椒，是江西餘干縣的地方名優特產，由於餘干縣洪家嘴鄉雙港村楓樹自然村所產的辣椒品質最好，最為有名，因而得名“楓樹辣”。楓樹辣果實較小，具有肉厚、皮薄、肉質細嫩、味香、辛辣適中、營養豐富等特點，吃後略帶甜味。餘干辣椒皮薄、肉嫩，無論是單獨做菜還是與其它食材搭配小炒，都掩飾不住其濃濃鮮辣味並且開胃下飯。餘干辣椒炒肉已被列為新“十大贛菜”之一。

烹製方法

原料

主料：五花肉100克，餘干楓樹辣椒200克。

配料：豆豉、蒜末、薑末、水澱粉各少許。

調料

老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。

操作

1、將楓樹辣椒洗淨瀝乾水，對半切開去籽；

2、五花肉焯水切薄片，水澱粉勾芡；

3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香；

4、再倒入肉片爆炒；

5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之後倒入青椒，炒勻；

6、依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤。

風味特點

辣嘴不辣心、皮薄肉厚、味道鮮美、家鄉味濃、嫩香爽口。

營養價值

餘干辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病以及冠狀動脈硬化，降低膽固醇，搭配的瘦豬肉則含有優質蛋白質和人類必需的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血等等。

適宜人群

餘干辣椒炒肉，一般人群均可食用。但是陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；另外除有火熱病症或陰虛火旺外，高血壓病，肺結核病患者也應慎食。

所屬菜系

贛菜系饒幫菜一支。

注意事項

⑴在用生粉拌肉的時候，加一點胡椒粉，醬油倒可以不放；

⑵先下熱油將肉炒至五成熟，倒入盤內；

⑶然後炒辣椒，並且要加入足夠多的鹽、蒜頭、薑絲，這樣炒出來的辣椒才夠香；

⑷將炒好的肉倒入鍋內，快速炒熟；

⑸肉片上漿時料酒不可過多，否則影響口感；

⑹若青椒較厚較大，則炒青椒時間需要相應延長。