萍鄉煙燻肉

萍鄉煙燻肉，是江西萍鄉市傳統的特色名菜，屬於贛菜系萍鄉菜一支。臘香撲鼻，芳香四溢，酥軟可口，滑而不膩，是佐酒下飯的佳品。主料煙燻肉取自萍鄉市當地土特產煙燻豬肉，因其具有“肉香四溢、撲鼻不止”的特點而入選“十大贛菜”之一。

萍鄉煙燻肉是江西最受遊客喜愛的十道菜之一、中國贛菜名菜、萍鄉“十大名菜”之一。

基本介紹

• 中文名：萍鄉煙燻肉
• 英文名：Pingxiang smoked meat
• 主要食材：煙燻臘肉
• 分類：贛菜系，萍鄉菜
• 口味：臘香撲鼻，芳香四溢，酥軟可口，滑而不膩。
• 地域：江西萍鄉

菜品主料

臘肉500g，即萍鄉當地特製煙燻肉500g即可。

萍鄉煙燻肉

製作過程

煙燻肉：取臘肉一斤，入籠蒸熟，切成7厘米長，1厘米厚的大片，碼入盤中，再入籠蒸十分鐘即可上桌。

菜品特色

臘香撲鼻，芳香四溢，酥軟可口，滑而不膩，是佐酒下飯的佳品。

文化背景

萍鄉食風深受吳楚文化的影響，加之東漢末年，北方戰亂，大量中原百姓南遷至此。明末清初，福建、廣東兩省百姓大量內遷至萍鄉，在煙燻火燎與刀勺鍋瓢的交響聲中，演繹出贛西美食的神奇魅力。

萍鄉臘肉堪稱一絕。《易經》上就有“日希於陽而煬於火，曰臘肉”的記載。每年冬至後，農戶人家殺了過年豬，就要熏制臘肉、腊味，以備正月里待客，所有的畜、禽肉及其內臟，魚類及芋頭、豆腐均可熏制。熏制前先用鹽醃漬2-10天，然後懸掛在火塘一米多高處，燃木柴、樹蔸、鋸屑、穀殼熏制，冬季取暖，一舉兩得。熏制時宜文火慢熏，半月後取下洗去煙垢，晾曬乾爽，色澤金紅，如浸在茶油缸里，經年不壞。臘肉可蒸可炒，食後難忘。

所獲榮譽

2011年2月26日下午，首屆“遊客最喜愛的十大贛菜”評選活動在南昌落幕。江西省副省長朱虹出席頒獎禮，宣布遊客最喜愛的十大贛菜名單並頒獎。萍鄉煙燻肉獲評江西最受遊客喜愛的十道菜之一。

2011年8月，中國贛菜名菜100個、名點(名小吃)100個、名師大師100名和名店100家新鮮出爐，其中萍鄉煙燻肉、蓮花血鴨、萍鄉小炒肉等100個贛菜獲中國贛菜名菜稱號。

2014年12月4日，由萍鄉市旅遊局主辦的“舌尖上的萍鄉”2014年萍鄉十大名菜評比暨萍鄉美食小吃創意大賽在安源上演，經綜合評定，萍鄉煙燻肉（又名萍鄉臘肉）獲評萍鄉“十大名菜”之一。