蘿蔔燉牛腩

至牛腩七八成熟時，揭去蓋，加入白蘿蔔塊，再蓋好蓋繼續用小火燉1小時左右； 至牛腩和白蘿蔔塊熟爛熟時，放入精鹽、味素、胡椒粉調好口味即可。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔燉牛腩
• 主要食材：蘿蔔，牛腩
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮

製作材料

主料

牛腩（腰窩） 300克 白蘿蔔 400克

蘿蔔燉牛腩

調料

姜3克鹽8克 八角 2克 味素2克 胡椒粉 1克 各適量

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

準備工作

1、牛腩切成塊，用水沖淨血污；

2 、白蘿蔔洗淨，也切成塊狀；

烹飪

1、鍋中放水，燒開，把牛腩塊的白蘿蔔塊分別焯一下水；

2、 焯好的牛腩及薑片、大料放入燉盅內，加入水，放在火上燒沸；

3、撇去表面浮沫，蓋好蓋，用小火煲2小時左右；

做法二

1.牛腩切塊焯水後洗淨，白蘿蔔切滾刀塊，蔥挽結、姜拍松

2.鍋內熱油，七分熱後放入蔥姜煸出香味後，下入牛腩，炒至變色後，依次調入料酒、老抽、糖，煸炒上色

3.往鍋內放適量的水，燒開後燉二小時（高壓鍋25分鐘）後，加入蘿蔔，調入適量的鹽、雞精，再燉至蘿蔔酥爛即可

做法三

蘿蔔燉牛腩家常做法

主料：牛腩450g、白蘿蔔350g

調料：姜、花椒、八角、桂皮、草果、香菜、老抽、料酒、雞精。

步驟一：準備以上食材和調料。

步驟二：牛腩切小塊、白蘿蔔切菱形塊，姜切厚片。

步驟三：將牛腩焯水後撈起。

步驟四：鍋里放入油，用小火將香料炒香，記住不要炒糊了。

步驟五：倒入焯好水的牛肉，在放入料酒去一下腥味，在放一些老抽上色。翻炒幾下後盛盤。

步驟六：將續煮鍋里的水燒開後放入上好色牛腩、白蘿蔔、鹽和雞精調味。

步驟七：在次燒開後放入續煮鍋的外鍋，讓它自己煮。

步驟八：蓋好續煮鍋的外鍋蓋，等40分分鐘後就可以開蓋了！

步驟九：裝盤時放入香菜。

小技巧：水開後放入牛腩焯水大約1分鐘就可以了。

做法三

用料

牛腩1000克

白蘿蔔1000克

調料

• 色拉油適量
  
• 食鹽適量
  
• 冰糖適量
  
• 姜5克
  
• 蒜5克
  
• 八角3個
  
• 花椒1小撮
  
• 桂皮1塊
  
• 蚝油少許
  
• 柱侯醬適量
  
• 胡椒粉適量
  

做法

1.牛腩洗乾淨，準備好薑片、蒜瓣和各種香料

2.牛腩切塊，建議不要切得太小，燉好的牛腩會縮水大約三分一到二分一的樣子

3.乾鍋炒乾牛腩的水分，盛起

4.起油鍋爆香薑片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，要爆出香味來

5.倒入炒過的牛腩，翻炒5分鐘左右

6.放入鹽、冰糖、柱侯醬、耗油、胡椒粉等調料

7.倒入一碗半的水，煮沸

8.把牛腩倒入高壓鍋，按下燉牛/羊肉的鍵

9.出汽後燉45分鐘

10.燉牛腩的間隔，把蘿蔔切大塊備用

11.牛腩燉好後，放入蘿蔔，加蓋燉上10分鐘就可以了

12.燉好的香噴噴牛腩

菜品特色

1、牛腩是牛腹下部的肉肉，是廣州茶餐廳、大排檔最常見的食材，除了與蘿蔔同燉外，還常常與爽滑的麵條搭配，這就是廣州麵食中的佼佼者——與鮮蝦餛燉面齊名的牛腩面了。

2、牛腩性溫，吃多了容易上火；而白蘿蔔卻性偏寒，兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果，真可謂相得益彰，且現時天氣漸入深秋，在家燉上一鍋蘿蔔牛腩，隨做隨吃，實算一件美事，只不過，要挑上好的牛腩，須不畏早起跑一趟菜市場，早起的鳥兒才有食吃。

做法

用料：牛腩300克、白蘿蔔500克、乾辣椒、薑片、陳皮、八角、桂皮、香菜

調料：生抽、鹽、白糖、料酒、耗油、白鬍椒、食用油、雞精

步驟：

1. 將牛腩切成小塊，白蘿蔔去皮也切成小塊
   
2. 鍋中倒入適量的清水燒熱，放入牛腩塊潲水至變色，撈出
   
3. 淨鍋倒入油燒熱，放入薑片爆香，再加入乾辣椒、八角、桂皮、陳皮，爆出香味
   
4. 倒入耗油，再倒入牛腩塊，翻炒均勻
   
5. 淋入適量的清水，煮至沸騰，加入雞精、白糖、鹽、白鬍椒粉、淋入生抽、料酒燉煮約一個小時
   
6. 時間到後倒入白蘿蔔丁煮至沸騰，再用小火燉半個小時。待煮好後，盛出盤中，放入香菜即可
   

注意事項

氽水

氽水的過程很重要，可以去掉牛腩裡面的血水，大概兩三分鐘，牛腩顏色變了之後即可以撈上來再用清水洗了。

燉牛肉

燉牛肉時，最好加上少許陳皮或茶葉一起燉，這樣牛肉軟得快，並且肉香濃郁

鍋具注意

如果不用高壓鍋，也可以用炒菜的鍋或砂鍋燉，但時間就需要更長，用高壓鍋會非常節約煤氣