番茄蘿蔔燉牛腩是家常菜的一種，這道菜主要由番茄與牛肉為原料，經過燉煮所做出的一道菜。
基本介紹
- 中文名：番茄蘿蔔燉牛腩
- 外文名：無
- 時間：數小時
- 難度：普通
菜餚簡介,材料,做法,
菜餚簡介
菜品口味：微辣主要工藝：燉
所需時間：數小時
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋 煮鍋
材料
牛腩600g，西紅柿三個，白蘿蔔半個，乾紅辣椒兩個（不愛吃辣的可不放），大蔥，薑片，花椒，大料，料酒，老抽，鹽，白糖，花生油。
做法
1.乾紅辣椒洗淨去籽，大蔥切寸段，姜切片。
2.白蘿蔔洗淨切滾刀塊。
3.西紅柿洗淨後用熱水澆一下方便去皮，去皮後的西紅柿切塊備用。
4.鍋內放少量的花生油，油熱後將切好的西紅柿炒至出湯。然後將炒好的紅湯轉到湯鍋中備用。
5.牛腩切塊，用冷水浸泡1個小時左右，中途要換兩次水直至牛腩不再出血水。
6.泡好的牛腩涼水入鍋並加少許料酒去腥，水開後滾一兩分鐘而後撈出用溫水沖洗乾淨控水備用。
7.鍋內放少許油，放入蔥段、薑片、八角和花椒爆香。聞到香味後記得將花椒揀出。
8.倒入牛腩，放入乾辣椒段，並加適量的老抽和和白糖炒至牛腩出油。
9.放入切好的白蘿蔔翻炒均勻，將炒好的牛腩和白蘿蔔轉至湯鍋中。
10.加適量的熱水大火燒開後轉小火燉1.5小時左右，出鍋前15分鐘加老抽調色、鹽調味即可。如果不著急好吃關火後繼續燜半個小時最好。
貼心提示：
1.燉牛肉時不宜太早加鹽。如果先放鹽，會使牛肉的纖維組織收縮，蛋白質凝固。這樣，牛肉中的營養素不能析出，而放的佐料又不能進入纖維組織，最後導致牛肉既不爛， 又不入味。
