蘿蔔煲牛腩湯

蘿蔔牛腩是一道菜品，主料是牛腩，配料是白蘿蔔等，調料為薑片、小蔥、精鹽等，通過微火燉製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔煲牛腩湯
• 主要食材：牛腩，蘿蔔
• 分類：湯
• 口味：清甜

所需食材

主料：牛腩500克、白蘿蔔1個

輔料：姜3片、八角2個、乾辣椒2個、鹽適量

製作方法

1. 牛腩用清水反覆沖洗，儘量將血水漂淨；

2. 白蘿蔔削皮洗淨，切塊；

3. 將清水倒入瓦煲里，牛腩冷水下鍋，大火燒開後，撇去浮沫，煮20分鐘，撈起牛肉，切塊；

4. 把牛肉塊倒入原來的湯里，加薑片、八角和乾辣椒煲1個半小時；

5. 放入白蘿蔔繼續煲半小時，下鹽調味即可食用。

食用須知

補氣益血、滋養脾胃。

1. 若想牛腩快點酥爛，推薦食用高壓鍋，大約鳴氣後30分鐘即可。

2. 撈起牛腩和蘿蔔點辣椒醬食用，一大美味也。

牛腩

在港式茶餐廳，門口總是見一熱氣騰騰的大鍋，水花“咕嘟咕嘟”冒起來，像小型噴泉，周圍圍一圈牛 、牛腩、牛肚等，香氣撲鼻。牛腩是廣東、香港和澳門的茶餐廳、大排檔、粉面檔的常見食材，通常會搭配粉麵食用，如柱侯牛腩面、牛腩河等。當你點好餐，店員便快手快腳燙好粉或面，撈上一勺燜好的牛腩澆蓋在上頭，便可享用了。

牛腩是牛腹部的肉，細分之下又有坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩。坑腩面積最大，牛味最濃；爽腩也叫蝴蝶腩，爽軟不硬，價錢也較貴。

牛腩最適合紅燒、燜燉了，肉質酥爛，味道濃香，是很親民的大眾美食。廣州這邊喜歡柱侯牛腩，潮州人則習慣用清湯煲牛腩。說起柱侯牛腩，是民國初期由佛山人羅藻（別字柱候）所創，經久不衰。柱侯牛腩的醃料有花椒、八角、米酒、花紅粉、姜、滷水、雞湯和柱候醬，醃好的牛腩燜軟爛即成。但要說炮製得好味，裡面的滷水可要看各家師傅的“造詣”了。如果自己在家紅燜牛腩，除了姜、蔥、八角這些調味料，還可以加些番茄、土豆、芋頭、蘿蔔這些蔬菜類，它們吸飽了汁水，好味與“正主”牛腩真是不遑多讓。