燙麵是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。
基本介紹
- 中文名：燙麵
- 主要食材：麵粉，沸水
- 特點：細膩甜糯
- 食品種類：燙麵蒸餃、燙麵油炸糕
做法,燙麵美食,蒸餃做法,麵條做法,油炸糕,烙餄子,蕎麥燙麵餃,什錦燙麵春卷,與普通面區別,
做法
燙麵是用沸水（約70℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再用燙好的麵團做成各類食品。
其原理是利用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵。
燙麵產品並非全部用沸水，而是依所需產品的性質及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。
燙麵美食
經常吃一些比較地道的家常菜：比如燙麵蒸餃，很多人都喜歡吃燙麵蒸餃，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。對會做菜的人來說是很簡單的，雖然這道菜的做法比較簡單，然而還是經常會有人問燙麵蒸餃怎么做,燙麵蒸餃如何做,準備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道燙麵蒸餃，就看看下面的做法，大廚教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來的燙麵蒸餃，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，自己動手做燙麵蒸餃，絕對經濟實惠。
蒸餃做法
原料：
麵粉750克，豬肉（其他肉也可以）500克，蔬菜750克。
配 料： 香油15克，醬油100克，精鹽15克，味素4克，蔥末15克，薑末5克。
製作方法：
1)將麵粉放在案板上，加入開水420克制和成燙麵團，晾溫待用。（和面）
2)將蔬菜、豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內，加入蔥薑末，醬油、精鹽、味素拌勻，再加入香油、菜餡(擠去水分)，拌勻成餡。
3）將燙麵團搓成條，揪成50克4個的劑子，擀成薄皮，包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。
4)待蒸名上屜內，旺火蒸15分鐘即熟，味道鮮美，皮柔餡香。
特 點： 味道鮮美，皮柔餡香。
製作關鍵：要用現開的水和面，不能用溫水，更不能用涼水和面。搓面前，雙手稍油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。
麵條做法
原料：
麵粉，溫開水
做法：
1、一種調法就是直接倒入開水攪拌，不過麵粉不能燙完，要留十分之三的麵粉，揉的時候一塊揉進去。然後把麵攤開晾涼,再揉成團。
2、第二種調法就是拿十分之七的麵粉直接燙好，再用十分之三的麵粉調成涼水麵團，也就是調餃子麵團那樣，最後把兩種麵團和在一起，揉成團。不可用力過大。
3、水溫與自己手感覺的正常體溫相等，揉面時力道要稍微用力一些，做出來的麵條會比較適合老年人的胃口。
4、如果想要麵條吃起來很有勁道，那就直接用涼水摻進麵粉裡面攪拌成團，力道要好，肉好麵團後放至3~5分鐘用蓋子蓋好，再去揉4~7分鐘，就可以做出口感很好的麵條。
油炸糕
材料：紅糖、麵粉、化豬油、 紅糖
步驟：用木棍將紅糖捶成茸泥狀，加麵粉和化豬油揉勻成餡；沸水中慢慢加入麵粉，充分攪製成熟為熱水麵團，起鍋晾冷，加適量麵粉揉勻，扯成50克一個的劑子；劑子壓成麵皮，包入紅糖餡心，搓成長8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時起鍋。 風味：燙麵油糕外酥內嫩，甜香爽口，價廉物美，為小吃佳品。該小吃應熱吃，由於糖餡呈流動狀，又稱“活糖油糕”。備註：傳統小吃，多作為早點使用，在川西地區有較大影響。
烙餄子
主料：麵粉
輔料：牛肉餡、韭菜末、雞蛋、薑末
烹製方法：
1、將牛肉餡放入器皿中，加入鹽、黃醬、花椒粉、雞精、芝麻、雞蛋、料酒、香油、薑末順著一個方向不停攪拌，加入韭菜末調製成餡待用；
2、將麵粉入盆，沸水燙麵，放涼後搓成條，揪劑子擀成大圓片，將每個圓片放在手中，放入餡，將皮的一面掀起，餡在中間兩邊合起，用小碗沿著半圓的邊切下來，使餄子邊整齊；
3、坐平鍋點火，放入適量油，把?子放入鍋中用小火烙至兩面金黃色，倒入少許水加蓋燜一下至熟即可。
特點：鮮嫩適口，餡香味美。
蕎麥燙麵餃
主料：蕎麥麵、麵粉
調料：鹽、料酒、雞精、蔥薑末、雞蛋液、香油、乾澱粉
做法：
1、燙麵：將蕎麥麵、麵粉充分混合後放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成麵團，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘；
2、取一器皿放入羊肉末、蔥薑末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗淨去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍醃製一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；
特點：皮柔韌，餡鮮美。
提示：蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。
什錦燙麵春卷
材料：黒木耳、綠豆芽、攤好的蛋皮和黃瓜
做法：
1、將材料全部切粒後炒熟，放涼備用；
2、燙麵分大致的等份，擀成麵皮，放上炒好的餡料，包成春卷的樣子；
3、鍋內倒油，中小火煎；
4、兩面煎至金黃後出鍋、擺盤；
5、用西紅柿刻花擺在盤子中間裝飾。
特色：顏色鮮明，高纖維，高維生素，營養豐富。
