燙麵蒸餃是江蘇地區傳統小吃，以豬肉、熟冬筍、韭黃、皮凍及蝦籽、白鬍椒粉及調料配製成餡，燙麵蒸餃以燙麵擀成餃皮，包制蒸熟。餃皮薄能見餡，汁多而濃稠，餡心鮮嫩清香。
基本介紹
- 中文名：燙麵蒸餃
- 主要食材：豇豆
- 口味：可口宜人
- 輔料：白鬍椒粉適量 姜粉適量 香油適量
食材,步驟,注意事項,
食材
蒸餃餡：豇豆250克、豬肉餡100克、鹽適量、蚝油適量、料酒適量、生抽適量、白鬍椒粉適量、姜粉適量、香油適量。
蒸餃皮：中筋麵粉400克、熱水。
步驟
1、鍋中放入清水燒開，撒入少許鹽。豇豆洗淨焯水備用。
2、焯到豇豆變色關火撈出瀝乾。
3、瀝乾的豇豆抹刀切成丁，放入碗中備用。
4、豬肉餡用筷子打散，放入白鬍椒粉、姜粉、鹽、蚝油、生抽拌勻。滴入幾滴香油繼續順一個方向攪打。分次加入少許清水，繼續用筷子順著一個方向攪打成粘稠狀即可。
5、調好的肉餡放在豇豆上，加入適量的鹽調好鹹味。
6、拌好的肉末豇豆餡，可以再淋上一點香油滋潤一下。
7、麵粉放入盆中，一邊加入熱水一邊用筷子攪拌成麵疙瘩。揉成團後，蓋上保鮮膜或者屜布靜置15分鐘左右。
8、取出麵團揪好劑子，一個劑子約30克，撒上薄面避免互相沾粘。
9、把劑子擀成中間厚，兩邊薄的麵皮。放上適量的豇豆餡。
10、 包成自己中意的造型。
11、蒸鍋中倒入清水燒開，鋪上潮濕的屜布，上汽後放入包好的餃子。
12、蓋上鍋蓋，中火約10-15分鐘即可。
注意事項
蒸餃建議趁熱食用，冷了會變硬，在此加熱即可。可以用醒面的時間來做餡兒，統籌安排。用水打的肉餡包出來的餃子，是抱團的，不容易散。
