燙麵油糕

燙麵油糕是很多地區傳統特色糕點。燙麵油糕外酥內嫩，甜香爽口，價廉物美，為小吃佳品。該小吃應熱吃，由於糖餡呈流動狀，四川地區稱“活糖油糕”，河南有些地區稱“炸糖糕”，天津稱“燙麵炸糕”，晉中一帶叫“油糕”。傳統小吃，多作為早點使用，有較大影響。產品特點 圓如餅，形似鼓，色如銅，香味撲鼻。千層油糕與燙麵油糕的區別。

基本介紹

• 中文名：燙麵油糕
• 主要食材：麵粉，澄沙餡
• 分類：點心
• 口味：甜
• 地區：河南、川西、天津、山西
• 烹飪方式：油炸

菜品介紹

燙麵油糕是四川地區傳統特色糕點。燙麵油糕外酥內嫩，甜香爽口，價廉物美，為小吃佳品。該小吃應熱吃，由於糖餡呈流動狀，又稱“活糖油糕”。傳統小吃，多作為早點使用，在川西地區有較大影響。產品特點 圓如餅，形似鼓，色如銅，香味撲鼻。千層油糕與燙麵油糕的區別。

菜品特色

特點：皮脆里嫩，甜粘適口。傳統小吃，多作為早點使用，在川西地區有較大影響。此糕是晉南、太原等地的傳統小吃，亦可包入什錦糖餡、棗豆餡等。澄沙餡製法見澄沙包子。傳統小吃，多作為早點使用，在川西地區有較大影響。燙麵油糕外酥內嫩，甜香爽口，價廉物美，為小吃佳品。該小吃應熱吃，由於糖餡呈流動狀，又稱“活糖油糕”。

燙麵油糕

製作方法

材料：燙麵油糕主料，麵粉500克。輔料澄沙餡300克，食油250克，水750克。

做法一：

1、用木棍捶成茸泥狀，加麵粉和化豬油揉勻成餡；

2、沸水中慢慢加入麵粉，充分攪製成熟為熱水麵團，起鍋晾冷，加適量麵粉揉勻，扯成50克一個的劑子；

燙麵油糕

3、劑子壓成麵皮，包入紅糖餡心，搓成長8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時起鍋。

做法二：

鍋上火，加入清水650克燒開，然後將麵粉倒入，用小擀麵杖反覆擰攪，待麵團發亮成熟燙麵團時撤鍋，倒在案板上攤開晾涼後，再摻入少許乾麵粉用手揉勻揉光，放溫暖處稍餳後搓成長條，揪成20個劑子，逐個按成小圓皮包上澄沙餡掐住口。再按成小圓餅形，放入油鍋炸成金黃色撈出即成。

做法三：

1、先將糖按1千克加入300克麵粉的比例拌勻(防止糖餡流淌)。

2、當鍋里水煮開後，把面倒入鍋內，用擀麵杖用力攪拌，攪至水與白面和勻為止。燙麵硬了可以加水，但軟了不能加面。待燙麵用手摸不粘時，翻倒在面案上，拿一塊乾淨濕布把燙麵攤開，再用筷子劃成小塊，叫做放氣。

3、燙麵涼了以後，1千克燙麵兌乾麵300克，揉勻後堆放起來。天熱時放一二個小時，天涼時要放七八個小時，炸出的油糕才能膨起。

4、摻兌乾麵後必須揉過兩次以上，否則容易變成“死面油糕”。在正式包糕以前，每千克燙麵還要摻入乾麵300克，揉勻，揉透，這樣可使油糕外皮鬆脆。1千克燙麵包60個糕。

5、包糕時，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以後，將糕壓扁即可入鍋炸制了。

6、炸制要掌握好火候。鍋里油花四濺，是火太大了，鍋里油平平不動，只冒花眼是火太小了。若看到鍋里的油水開。平平地翻滾，即可將油糕下鍋，會立即就漂起來，此時火候最合適。另外，炸制時一次不宜下糕坯過多，同時要反覆翻動，這樣能達到糖化、皮脆、色好、味香等效果。

7、炸好的油糕，放在籃子或盤子裡，不遮蓋，在透風情況下，七八個小時內，仍然保持皮脆的特點。

產品特點 圓如餅，形似鼓，色如銅，香味撲鼻。

原料製作

燙麵油糕----製作過程

油糕方法：白麵粉適量，稍加些白糖，用開水燙麵，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，越軟越好，然後攤在案板上晾一小時左右，這才開始正式和面，把燙好的面撒上乾麵粉揉和，一邊揉一邊加乾麵粉，這樣炸出的油糕才外面起脆皮，面和好後醒一會就可以炸制了。油糕的做法：把面分成若干個小麵團，擀成麵餅加入適量紅糖，捏嚴口，拍成薄薄的扁圓形，放入油鍋內炸至金黃色撈出，即可食用。 注意：炸油糕的關鍵在和面，面軟些才好吃，再就是炸油糕的油溫要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩。 燙麵做法：1、直接倒入開水攪拌，不過麵粉不能燙完，要留十分之三的麵粉，揉的時候一塊揉進去，然後把麵攤開晾涼,再揉成團。

燙麵油糕

2、第二種調法就是拿十分之七的麵粉直接燙好，再用十分之三的麵粉調成涼水麵團，也就是調餃子麵團那樣，最後把兩種麵團和在一起，揉成團。

營養價值

營養豐富。

品種區別

千層油糕與燙麵油糕的區別

千層油糕

原料：上白麵粉650克、酵種500克、生豬板油300克、白砂糖800克、甜紅瓜絲35克食鹼5克　 熟豬油150克。 做法：1、將豬板油去膜，切成8毫米見方的丁，用白砂糖(150克)拌勻，醃3天製成糖板油丁。

2、用沸水50克化開食鹼，加入酵種，揉勻後摘成核桃大小的塊。將麵粉(500克)放案板上，中間扒窩，一面徐徐倒入20℃左右的溫水450克，一面將酵種塊與麵粉搋揉成生麵筋狀，當可拉成韌性較強的長條時，再揉成麵團，靜置10分鐘左右。取麵粉(50克)撒在案板上，放上麵團，翻滾幾下，待麵團不粘手時，用擀麵杖輕輕擀成長約2米、寬約33厘米、厚約3毫米的長方形麵皮，邊擀邊撒麵粉(100克)，防止沾粘。然後在麵皮上塗抹一層熟豬油，均勻地撒上白砂糖(650克)，再鋪上糖板油丁，然後自右向左卷疊成16層的長條形，用兩手托起將其輕輕翻身，橫放在案板上，用擀麵杖輕輕壓一遍(防止擀時脫層)，再用擀麵杖自麵團中心壓向四邊，邊壓邊擀成長約1米、寬約27厘米的長方形，再將左右兩端各折回一點壓緊(以防蒸時漏出糖油)，對疊折回後，用擀麵杖輕輕壓成邊長33厘米的正方形油糕坯(每折16層，共為64層)。

3、取直徑約47厘米的蒸籠一隻，墊上濕布，兩手捧入糕坯並平糕面，均勻地撒上紅瓜絲，蓋上籠蓋，置旺火沸水鍋上蒸約45分鐘，將千層油糕端出，倒竹蓆上晾涼，用刀修齊四邊，切成相等的40塊菱形糕。食時再上籠復蒸。產品特點：糕呈半透明狀，色彩美觀，綿軟甜潤，層次清晰。 特色：據傳，揚州千層油糕系福建人高乃超創於清朝光緒年間，至今已有近百年歷史。廚師在長期操作實踐中，吸取了“千層饅頭”的其白如雪，揭之千層的傳統技藝，創製出綿軟甜潤的千層油糕，為揚州傳統名點之一。

千層油糕與燙麵油糕的的最大區別是：千層油糕要加加入酵種，每個用的油及原料有所區別，味道也不一樣。