燙麵薄餅

原料

麵粉200克、沸水62克、涼水60+20克。

麵粉5克、油15克、鹽少許（或不加）。

生菜、醬牛肉、蔥白、黃瓜、甜麵醬、辣醬各適量、雞蛋一個、蔥花適量。

1、麵粉中沖入沸水，快速攪勻，再加入60克涼水，和成麵團後再少量多次地將另外20克涼水扎入麵團，成一個濕軟的麵團，靜置10分鐘。

2、　案板上刷適量油，手上也抹適量油，將麵團摔打成一個表面光滑的麵團，鬆弛20分鐘。（如果用矽膠墊，可以省略案板刷油這一步，但手上最好抹些油，否則麵團濕黏不方便操作。）

3、將麵團先用手攤開，再用擀麵杖擀開擀薄成長方形，均勻刷上油酥，由窄的一邊開始捲起，分切三等份。（擀麵杖也要先抹上薄油，才不會粘黏）

4、取其一，兩頭捏緊，在手心將其豎向壓扁成餅，都做完後，鬆弛10分鐘。

5、取一個餅坯，先按扁，再用擀麵杖將餅均勻擀開成薄薄的餅。

6、平底鍋燒熱（不放油），鍋熱後將薄餅放入，烙至兩面上了均勻的麻點色即可出鍋。　（出鍋後暫時不吃，可以放進蒸鍋，蓋好鍋蓋，防止餅風乾）

7、雞蛋打散，鍋燒熱，鍋底用紙巾抹上少許油，將打散的蛋液倒入，均勻轉開，趁表面未凝固撒上蔥花，待底部上色後翻面再稍煎一會兒，出鍋，放涼。（蛋餅不是必需，但，加上會增加營養，尤其適合做早餐用）

8、醬牛肉切片，或切條。生菜洗淨，蔥白切絲，黃瓜洗淨切細條。

9、取一張餅，根據口味刷上甜麵醬，辣醬，鋪上薄蛋餅，生菜葉，牛肉，黃瓜條，蔥絲，捲起食用，或切塊後食用。