正宗台式滷肉飯

基本介紹

• 中文名：正宗台式滷肉飯
• 主要食材：五花肉，蒜末
• 分類：五花肉，台灣菜，下飯菜，肉食動物，飯

用料

材料	用量
五花肉	250g
蒜末	2湯匙（我大概用了五瓣）
冰糖	1.5湯匙
水	2杯
生抽	5湯匙
老抽	0.5湯匙（如果喜歡顏色淡可以不用）
料酒	2湯匙
油蔥酥	3湯匙（這個請看注釋）
五香粉	0.5茶匙
白鬍椒粉	0.5茶匙
鹽	0.5茶匙
煮熟的雞蛋	3個
米飯	大概三人份

做法

1. 所有調料準備好，蒜切末，把雞蛋煮熟放在冷水裡備用
2. 五花肉放在冷水中焯一下 這個水是原方子之外的 目的是除腥 水開後把浮沫撇出 五花肉沖乾淨撈出備用
3. 鍋中放油 油微熱之後下蒜末炒香
4. 加入剛焯好的五花肉一起炒 加入油蔥酥一起炒
5. 加入白鬍椒粉 五香粉 鹽 老抽 生抽以及水 再加入冰糖 攪拌避免冰糖糊鍋
6. 中大火煮開後轉小火慢燉 建議鍋蓋留個縫隙以免熱氣往外撲 大概十分鐘左右用鏟子攪拌 確保冰糖完全融化
7. 大概燉20-30分鐘時加入煮熟的雞蛋 繼續小火慢燉 這樣出來的肉才入味軟爛 總共大概燉60分鐘 一定小火 如果看50分鐘左右湯汁就收得差不多了就關火 中間一定十分鐘就攪拌一下 這個時候就可以開始煮米飯啦
8. 最後湯汁應該收到非常濃稠的程度汁會很濃厚有光澤 這個時候就可以關火了 留點湯汁好泡飯
9. 盛一碗米飯 澆上滷肉 把雞蛋切成兩半擺盤 開吃 把米飯拌開那叫個香~~~~~
10. PS：正宗的滷肉飯必須必須要有油蔥酥 那個味道香極了 熬得時候味道都很濃郁 如果買不到 就用紅洋蔥切丁下鍋炸脆 撈上來控油就好了