基本介紹
- 中文名：香菇滷肉飯
- 主要食材：五花肉，香菇
- 口味：鹹
- 配料：蔥末 醬油 冰糖 胡椒粉
材料,做法（一）,做法（二）,做法（三）,做法（四）,
材料
做法（一）
1.五花肉洗淨、切絲；香菇泡軟切絲，備用。2.熱鍋，加入3大匙沙拉油，爆香紅蔥末至金黃色，取出備用。
3.重新加熱作法2的鍋子，放入作法1的香菇絲炒香，再放入五花肉絲炒至肉色變白，續加入所有調味料炒香後熄火。
做法（二）
1、將五花肉切成筷子頭粗的小細條（也可以適當的切成幾大段用沸水焯一下，用水衝去上面的血沫
後再切成小細條，我沒用水焯，煮的時候也沒有血沫，因為我將五花肉炒出油後再燉的）
2、將洋蔥也切碎（最好用紅蔥頭，家裡沒有就用了圓蔥，味道也很好）
3、乾香菇放入一個帶蓋子的保鮮盒中，加入大半盒子的溫水，1小勺白糖和1小勺澱粉後蓋上蓋子使
勁搖晃5分鐘，乾香菇就發好了，將發好的乾香菇洗淨切成碎末
4、炒鍋或平鍋燒熱放少許油放入元蔥末煸炒至金黃色然後倒入燉鍋中
5、將香菇放入炒鍋中也炒出香味放入燉鍋中
6、將五花肉倒入炒鍋中炒到五花肉出油，上色（也可以現在再放入香菇一起炒）也倒入燉鍋中
的材料5厘米左右
8、將燉鍋放火上大火燒開，小火慢燉2小時，燉的時間夠才好吃，沒時間也要燉1小時
9、燉肉的同時可以將雞蛋在水中煮5分鐘過涼水剝去蛋皮備用，這時也應該將米飯燜上
10、肉燉到1個小時放入去皮的雞蛋一起再燉1小時，提前20分鐘放鹽和蚝油調味，鹽要邊放邊嘗
11、燉好的香菇滷肉湯汁要多留一點拌飯吃特好吃，可以將油菜胡蘿蔔花椰菜等蔬菜焯一下或者加上
切好的黃瓜和香菇滷肉飯一起吃，既爽口又解油膩
做法（三）
主料：五花肉
輔料：香菇、土雞蛋、洋蔥、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椰菜、胡蘿蔔
調料：生抽、老抽、料酒、冰糖
香菇滷肉飯
香菇滷肉飯做法
1、五花肉、蔥姜切片、桂皮、香葉、八角備用。
2、香菇、洋蔥分別切丁。
3、鍋內倒入油，中火燒熱，5成熱時放入洋蔥碎，不斷翻炒，煸炒至微焦盛出備用。
4、鍋里放少許油燒熱後煸香所有輔料，下肉丁煸炒至變色出油。
5、下入香菇丁和油蔥酥煸炒，依次加入料酒、冰糖、生抽、老抽炒勻。
6、因生抽老抽都有鹹味，可不必再加鹽。
7、加入熱水，水量沒過肉麵2-3cm即可，大火燒開。
8、小火慢燉1個小時以上，期間經常翻動幾下防止粘鍋，至肉軟爛。
9、出鍋前半小時，加入白煮蛋一起燉，花椰菜或青菜洗淨入沸水鍋，加少許油和鹽燙熟；
10、盛碗白米飯放上燙熟的花椰菜和滷蛋，再舀上一大勺滷肉在上面即可。
做法（四）
主料：豬肉餡450克。
輔料：洋蔥丁80克、香菇乾10朵、蒜米10克、鹽4克、冰糖30克、老抽3大勺、十三香粉1小勺、水適量、白煮蛋適量。
做法：
1.需要用雞蛋的要提前煮好。乾香菇需要提前泡軟，切大丁。
2.準備好豬肉餡兒，不要精瘦的，有些許肥的好吃一些。
3.洋蔥切丁。
4.蒜切蒜米。
5.炒鍋加稍微多一點的油。
6.將洋蔥和香菇丁倒入鍋中，炒香，要炒久一些，炒到原料有些焦黃的狀態。
7.炒好的洋蔥香菇丁盛出備用。
8.炒鍋底油再少加點兒油，將蒜米炒香。
9.將肉餡兒倒入鍋中。
10.久炒，至微焦黃，（這一步，如果用五花肉，做法是一樣的）。
11.然後加入八角，一小勺十三香粉，炒香之後倒入老抽3大勺，翻炒均勻。
12.加入冰糖，將之前炒好的香菇洋蔥丁倒進去。
13.加入沒過肉2指高的清水。
14.將煮好的雞蛋剝殼放進去，加鹽。
15.大火燒開轉小火煮至湯濃稠就可以，不要把湯汁完全收乾，留來泡米飯。
