新春招牌菜

《新春招牌菜》是TVB2010年一檔飲食旅遊節目。最後一集《新春招牌菜之佳肴有約》以元宵佳節為主題，還有融會中西及香港獨特文化而產生的創新賀年菜式。

基本介紹

• 中文名：新春招牌菜
• 對象：VB2010
• 時間：星期一至六 
• 對應：翡翠台

劇情簡介

中國地大物博，講到飲食文化，更是博大精深！農曆新年是中國人傳統的隆重節日，所謂各處鄉村各處例，不同的省巿地區有各自的風俗和習慣來慶祝新春。

香港這個美食天堂，小小的地方就共融了不少中國地區有趣的過年飲食文化，一連六集的《新春招牌菜》，首五集主持人安德尊、呂慧儀及楊卓娜會帶大家品嘗上海、潮州、客家、福建、順德五個地方的精采賀年菜式、賀年糕點。

每集節目還會請來相關祖籍的嘉賓，一同品嘗和分享過新年的樂事；更會走進百姓家吃一頓住家式賀年菜；少不得堪輿學家楊天命師傅預測虎年運程。

演職員表

監製：陳志球

編導：梁志康, 楊振豪, 林沛昌

編審：黎德堅

主持：安德尊, 呂慧儀, 楊卓娜

嘉賓主持：楊天命

嘉賓：李亞男, 李純恩, 何健鈞, 高鈞賢, 薛家燕, 黃家榮, 楊思琦, 蘇偉漢, 蘇婆婆, Bonnie, 江若琳, 傅穎, 駱寶珠, 莊俊彥, 朱慧敏

每集內容

第1集- 上海菜

播出日期: 2010.02.15 (一)

第一集《新春招牌菜》的主題是上海賀年菜，安德尊、呂慧儀及楊卓娜請來祖籍上海的05年國際華裔小姐冠軍的李亞男(Leanne)，她會以上海話跟大家拜年，還分享她八歲時的趣事。 Leanne更帶安德尊、楊卓娜去一家上海菜館，在這裡更巧遇才子食家李純恩，一起吃一頓特色上海賀年菜。

上海賀年菜的前菜有熏魚、舟山蔥油海蜇頭、四喜素烤夫、馬蘭頭三文魚及翡翠百葉卷，各有寓意，譬如百葉卷代表百業興旺，烤夫即「靠」丈「夫」或「拷」問丈「夫」。至於熱盤都是意頭菜式，「醃篤鮮」是一團和氣、「南國元蹄伴棠菜」是發財就手、「八寶鴨」是八星報喜、「紫蘇面糟黃魚」是年年有餘、「乾燒珍寶明蝦」則是喜氣洋洋。

醃篤鮮是鮮味濃湯，李純恩解釋「醃」是鹹肉，「鮮」就是鮮肉，「篤」是煮很久的意思。紫蘇面糟黃魚的「紫蘇面」是一種紅色的麵條，屬於健康素食，「糟」是一種烹調方法，至於黃魚是上海菜中常常出現的材料，例如「糖醋黃魚」、「菊花黃魚羹」等。至於外形像「德國鹹豬手」的紅燒元蹄是老牌上海菜，上海人每逢喜慶、宴客的指定必吃菜式，元蹄入口即溶，安德尊大讚好味！

吃完特色賀年菜，Leanne便帶大家到南貨店辦年貨，「上海全盒」必備食品包括：

黑瓜子(摩登瓜子)、

白瓜子(南瓜子)、

醬油瓜子(西瓜子)、

花生(長生果)、

芝麻餅(大銀)

至於上海賀年糕點則有：

桂花糖年糕、

白年糕、

定心松糕、

百果蜜糕。

安德尊、呂慧儀及Leanne更走進一上海家庭拜年，品嘗何健鈞夫婦的住家式賀年菜。首先迎接三人的有「全家福」，這是一道雜錦砂鍋，像圍村的盆菜，材料有元蹄、雞肉、魚、百葉包、麵筋塞肉，寓意「福星高照」。安德尊雞手鴨腳地跟何太太學習上海人過年必食的傳統食品，如「上海三絲春卷」及「酒釀湯丸」；三絲春卷寓意「黃金萬兩」，湯丸則寓意「幸福團圓」，而甜甜酸酸的酒釀有開胃作用。還有年初一必吃的「上海炒年糕」，寓意「步步高升」，由Leanne親自烹調。

根據上海人的習俗，是在年三十晚派利是，過年時則不會派，為什麼？此外，香港人過年前都會買好新衫新褲，上海人則只買衫不買褲，要聽聽何先生的解釋了。

至於今集堪輿學家楊天命師傅將會為虎、兔、龍年出生的人士，預測虎年運程，肖虎的今年值太歲，肖兔的桃花旺，肖龍的又吉欠奉，怎樣化解呢？

第2集- 潮州菜

播出日期: 2010.02.16 (二)

大年初三，祖籍潮州的香港先生高鈞賢(Matthew)率先用潮州話向大家祝賀！ Matthew更帶安德尊、呂慧儀到一家潮州菜館，品嘗特色賀年菜。潮州滷水非常出名，Matthew說「鵝」是潮州的年貨中領軍之物，每一家過年不能沒有一隻滷水鵝。

第一道賀年菜是「四喜拼盆」，打頭陣就是滷鵝片，另外三喜是滷水鵝膶、油泡帶子、蝦棗。鵝肝，肝的諧音是「官」，寓意「升官」；炸到金黃色的蝦棗，當然黃金滿屋，笑口常開；油泡帶子的帶子寓意百子千孫！

接著的賀年意頭菜式包括古法燒響螺、紅燒大魚翅、芹菜煮鷹倉魚、生醃鹹螄蚶、潮州雜錦圍爐。 「響螺」寓意一家團聚，「魚翅」代表大鵬展翅，「芹菜」代表有餘有算，「倉魚」是年年有餘，「螄蚶」則寓意鴻運當頭。潮州人吃年夜飯吃很久，「潮州雜錦圍爐」於是成為傳統菜式，一家人聚首一堂圍著爐吃團年飯，特別有氣氛！ Matthew更暢談高家的過年習俗，以及難忘事。

講到潮州甜品，大家會想到水晶包，不過「羔燒甜四寶」則是潮州最傳統的甜品，四寶有：杏銀、芋頭、番薯、南瓜。杏銀又叫福果、番薯代表金，芋頭代表銀，寓意有金又有銀。至於另一道特色甜品是「反沙芋條」，煮法相當考工夫。而「姜薯湯圓糖水」的姜薯是潮州特產，過年一定要吃的呢！

Matthew、安德尊和楊卓娜走到售賣潮州雜貨的店鋪，看看姜薯的真貌，店鋪老闆娘吳太介紹潮州新春必備的食品，包括油粿、酒殼粿、鼠殼粿、紅桃粿，以及以蔗渣煙燻的熏鴨。

至於潮州人家的過年習俗是怎樣？安德尊、呂慧儀及楊卓娜來到黃家拜年，品嘗潮州住家菜。屋內有多款潮州特產的瓷器擺設，大都上三十多年歷史。潮州人年三十晚要拜祭祖先，祭品包括有：滷水鵝、白切雞、滷水腩肉、烏頭魚、紅桃粿及鼠殼粿。拜完祖先都會吃光祭品，再加上長髮長旺的「豆芽炒豬腸」、長長久久的「韭菜炒豬紅」，還有寓意好彩頭的蘿蔔糕；至於年初一則要吃齋。

安德尊與呂慧儀去買潮州賀年糖果時巧遇薛家燕，屬於半個潮州人的家燕姐介紹二人買賀年食品「束砂」，什麼是束砂？於是深入工場看束砂的製作過程。家燕姐還介紹過年全盒內必備的食物有煎堆仔、束砂、蘭花根、鴛鴦金錢和大發。家燕姐更透露小時候最愛吃豬仔餅、魚仔餅、水晶包及老媽糕等。

今集虎年運程，肖蛇在虎年是刑太歲，幸好有女貴人相助；肖馬今年運勢不錯，有升職機會及多是非；肖羊則運氣大反彈，有三粒吉星照住，運氣相當好，更有望添丁，不過小心會破財。堪輿學家楊天命師傅會教大家如何化解這三個生肖的凶星。

第3集- 客家菜

播出日期: 2010.02.17 (三)

身為客家人的楊思琦，對客家族系有何認識？她更會以客家話跟觀眾拜年！又帶安德尊、楊卓娜去一家客家菜館，品嘗道地賀年菜式。 「網油釀金蚝」寓意年年皆好、「客家魚鰾湯」代表富貴大發、「豆豉豬肉砵」寓意家肥屋潤。

這三道菜的做法相當花功夫，而且過年時必吃的菜式，思琦還說過年不吃魚鰾是非常失禮的！安德尊大讚金蚝爽口而不膩，楊卓娜則指豆豉香味滲入豬肉，非常好吃。還有粟子、粟米、花生、蕃薯和芋頭的五種粗糧，寓意「五穀豐收」。

安德尊、楊卓娜和呂慧儀為了品嘗客家住家式的過年美食，走到西貢的蘇家，跟蘇婆婆學做蘿蔔茶果、客家年糕及芽菇炆豬肉。蘿蔔茶果的餡料豐富，包括蘿蔔絲、蝦米、臘肉臘腸、蔥、蒜仔等，搓好的茶果放在剪裁成圓形的大蕉葉上，再拿去蒸熟，安德尊吃過後大讚好味！至於客家年糕，蘇婆婆說做年糕時有禁忌，究竟是什麼？

堪輿學家楊天命師傅今集會講講肖猴、肖雞及肖狗的虎年運程。肖猴犯太歲但吉星多，不過仍有兩粒凶星；肖雞今年運氣好，有大貴人相助，但仍有三粒凶星；肖狗吉星欠奉，又沒有貴人，怎么辦？二個生肖的凶星又如何化解？

第4集- 福建菜

播出日期: 2010.02.18 (四)

福建菜是中國八大菜系之一，主持呂慧儀是福建人，大談福建菜的特色，還帶安德尊、楊卓娜去會合福建同鄉江若琳(Elanne)，一起品嘗道地福建菜。食店老闆駱小姐率先介紹兩款只有福建人才會弄的餐前小吃：土荀凍、白灼章魚，安德尊知道土荀凍是沙蟲配上高湯的小吃，即大皺眉頭，Elanne即以猜拳來迫他嘗試，結果安德尊大讚爽口，猶如吃嫩滑的鵝腸。

至於「香酥炸生蚝」是採用著名的福建蚝，是團年必備的菜式，駱小姐還講解這道美食與「潮州蚝餅」的分別。 「上湯圍爐」寓意一家團聚、和和氣氣，由於福建是沿海地區，火鍋配料以海鮮類為主，例如蜆、福建蚝、蟹等，並配以蘿蔔、肉丸、菇類等。福建人愛吃芋頭，不少菜式都加入芋頭，例如百寶芋泥、炸芋餅，甚至是火鍋的配料。講到火鍋，Elanne指福建人愛吃火鍋，每次返廈門家鄉幾乎天天吃火鍋；Elanne還大談在家鄉過年看鬥雞。還有另一款小吃，像潮州月餅也像油角的「韭菜盒」，寓意長長久久。

三位主持夥同另一位嘉賓傅穎走進一福建人家，主人莊先生以福建功夫茶，配以話梅和年糕招待，還大展身手，炮製多款道地住家菜給四人品嘗。包括有「炸黃花魚」，黃花魚是野生的價值1,000元呢！還有「廈門醋肉」寓意黃金萬兩，「滷水發財豬手」及「滷水拼盤」都是賀年菜式，代表財源滾滾。

楊天命師傅今晚繼續講講肖豬、肖鼠及肖牛的虎年運程。肖豬今年運氣不俗，多貴人又第六感特彆強，不過小心禍從口出。肖鼠的運氣一般，沒吉星、貴人少，如何加強運氣？肖牛則運氣不弱，旺結婚及桃花，宜小心腸胃及情緒不佳。

第5集- 順德菜

播出日期: 2010.02.19 (五)

所謂「食在廣州，廚出順德」，同一食材在順德廚師手中可以變化多端。順德人朱慧敏(Queenie)對順德菜的認識有多少？一般婦女都燒得一手好菜，Queenie的手藝又如何？ Queenie不談自己的廚藝，反而帶大家去上環吃道地順德菜。

第一道獻上的是順德名菜「窩貼大明蝦」，賣相似笑哈哈；「龍吐珠」由順德名產鯪魚炮製，剁碎及手打魚肉的工夫非常考究；「大良炒鮮奶拼野雞卷」寓意金銀滿屋，鮮奶來自大良的水牛奶，竅門是加入蛋白，火力及炒法要控制得宜；「生菜欖仁蚝豉松」寓意發財好事，安德尊大讚鮮甜生菜包裹著餡料，帶出欖仁的脆、蚝豉的香；而「鴛鴦粉果」一蒸一炸，兩口感夠特別；「當紅炸子雞」則代表大展宏圖。

安德尊、呂慧儀及楊卓娜登門拜訪海叔及海嬸，海嬸一早準備滿桌道地住家式順德菜招待三人。海叔表示順德人傳統習俗年三十晚要吃元蹄，年初一要吃齋菜，年初二則要吃生菜鯪魚球粥。至於賀年菜式有「順德煎堆」寓意金銀滿屋；以「順德松糕」夾著「豆沙軟角」來吃，代表子女聽教聽話；「煎釀鯪魚」寓意年年有餘。

以生肖看運程只是看這生肖的平均運程，楊天命師傅今晚再以在不同季節出生來看虎年運程。春天出生的人，指陽曆2月4日至5月4日出生，今年運氣一般，宜守不宜攻，到夏天及秋天運勢會較好；可向南方借地運，如到新加坡、澳洲等地旅行。夏天出生的人，指陽曆5月5日至8月7日出生，今年運氣也是一般，可佩帶金水飾物加強運勢；可向北方借地運，如北京、歐洲。

秋天出生的人，指陽曆8月8日至11月7日出生，今年運勢強，秋天時運氣較差，可向北方借地運。冬天出生的人，指陽曆11月8日至2月3日出生，今年是六年大運之始，且一年好過一年，可向東、南方借地運，冬季去旅行更佳。

第6集- 佳肴有約

播出日期: 2010.02.20 (六)

年初七即是人日，亦即是人人生日，安德尊相約呂慧儀、楊卓娜及嘉賓主持曾華倩，為中國情人節尋找濃情甜蜜盛宴，以及有創意的賀年菜，並以食物誘發大家對愛情、金錢、事業及健康的看法。

四人更聯同嘉賓陳倩揚、徐榮和陸詩韻來到一間高級酒樓，老闆翁先生品嘗「春意濃情富貴宴」，包括有濃湯花膠鮑翅、蜜餞吉品鮑、鮑汁生菜膽、金銀大花蝦、麒麟海班卷、當紅炸子雞、茘芋漁村飄香飯杏汁燕窩湯丸，全部矜貴、好意頭又甜蜜，令人食指大動。

花膠滋補多骨膠，最適合形容如膠似漆的情侶，嘉賓們對黏住情人有何看法？陸詩韻自言是不夠小鳥依人？徐榮又說拍拖與結婚後有何不同？食溏心魚時，陳倩揚大談拍拖七年的男友製造浪漫。選港姐後有錢人埋身怎應付？陳倩揚、呂慧儀和陸詩韻各自發表對金錢的看法。

四位主持又到另一家名人飯堂，與另外三位嘉賓馬國明、郭政鴻及馬賽一起品嘗「步步高升興隆宴」創意意頭菜式。由乳豬、豬手、鴨舌、海蜇及髮菜組成的「五世其昌」，還有佛跳牆、蚝豉腊味蜆肉生菜包、茘茸珍珠焗膏蟹、翡翠骨香鴿甫、十二字飯等，甜品有日本柑桔凍、宮廷桂花湯丸等。

做藝人事業有高低起跌，如何應付這種壓力？馬國明表示無壓力，為什麼？龍虎武師出身的郭政鴻為何會走入娛樂圈？馬賽對名與利有看法？ 「蚝豉腊味蜆肉生菜包」、「茘茸珍珠焗膏蟹」寓意多勞多得、努力不懈，大家對多勞多得、努力不懈又有何見解？