基本介紹
- 中文名：松糕
- 外文名：sponge cake
- 別稱：松糕
- 主要原料：粳米5杯﹐濁酒﹐白糖﹐熱水﹐鹽
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉
- 主要食用功效：零食
- 適宜人群：老幼偕宜
- 副作用：無
- 儲藏方法：常溫
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溫州松糕
製作原料
粳米5杯﹐濁酒﹐白糖﹐熱水﹐鹽大棗﹐雞冠花﹐石耳﹐黑芝麻
松糕
松糕製作流程
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時﹐撈出後磨成面。
(2) 粳米麵100里以白糖10%﹐濁酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃發酵8小時。
(3) 用於調料的大棗去核切成絲﹐雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取﹐炒黑芝麻。
(4) 把和好的面放在墊有乾淨麻布的松糕框或蒸鍋里﹐並將大棗和雞冠葉﹐黑芝麻﹐石耳作為調料放在上面。
(5) 冒熱氣的時候﹐開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。
大多數傳統松糕是以糯米、紅糖、肥肉為原料，配以紅棗、核桃仁、桂花做餡。棕色的六棱形松糕剛出炊出來時冒著裊裊的熱氣，表面上有紅棗和桂花的點綴，里有亮晶晶的肥肉和核桃的夾餡，香氣撲鼻。
松糕又是溫州地區訂婚、結婚送給親戚的伴手禮，比朋友不一樣的回禮。朋友拿到的只是分裝好的糖果，親戚則多了一屜預意著幸福的松糕。
松糕
松糕矮人松糕
溫州松糕又以矮人松糕最為聞名。這矮人松糕實際上就是豬油糯米白糖糕，它所選用的全是這一年的純糯米，過水磨成細粉，拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切塊。現做現賣的矮人松糕，吃起來鬆軟綿糯，甜中有鹹，點綴於上面的桂花更是讓它清香無比。據說，這“矮人松糕”發明自抗日戰爭後期，那時有個溫州人叫谷進芳，在城區五馬街口設攤製作松糕，以用料考究、製作精細出名。因為谷進芳個頭矮小，就稱他做的糕為“矮人松糕”。這松糕趁熱吃時甜蜜糯軟，待稍涼時再吃更有韌勁，而且越發的香。除了這種用白糯米製成的矮人松糕之外，還有一種用血糯米製成的松糕，也非常香甜。
浙江龍泉松糕
龍泉松糕：用純糯米磨成粉，加適量的水、加適量的糖，在其表面撒上彩色芝麻。蒸熟後，松糕鬆軟，富有彈性。
往年白松糕居多，現有了紅色松糕，紅松糕比白松糕更加香軟，但冷後卻不如白松糕嚼勁。
韓國料理：松糕
製作原料
大米 800克、綠豆 200克、白糖 25克、香油 20克、精鹽 8克。
製作工序
1、把綠豆泡約4個小時後剝皮，然後放入白糖揉成餡。
2、將大米用水泡開，撈出來控乾後磨成粉，然後倒入熱鹽水和面，把它做成20克左右圓扁麵團，然後放進綠豆餡，做成松糕。
3、在蒸爐里舖一層燙過的蘇子葉，將做好的松糕整齊地排列後蒸約30分鐘，蒸完後燜十分鐘左右，然後用涼水裡洗一下，晾乾以後抹上香油放到盤子裡。
