鼠麴粿(鼠殼粿)

鼠麴粿

鼠殼粿一般指本詞條

鼠麴草又名鼠耳草、佛耳草,散長於田間地頭,因其葉有“白茸如鼠耳之毛”而得名,李時珍《本草綱目》中早有記載,“又可和米粉食也”。

基本介紹

  • 中文名:鼠麴粿
  • 英文名:Gnaphalium affine kuih
  • 主要食材:鼠麴草,粘米粉,糯米粉,綠豆沙,烏豆沙,花生
  • 分類:點心,糕點
  • 口味:鹹、甜及鹹甜雙拼三種餡
起源發展,分類,生產製作,

起源發展

在中國清明其意義非凡,清明果作為清明節的重要食俗與節日本身有著密不可分的聯繫。清明果最初是寒食,是中國南部、中東部漢族特色小吃。人們又稱之“清明粑”(江西)、“清明饃饃”,“清明蒿子粑”等。尤其是江浙滬一帶,清明果被人稱作清明糰子艾米果。 福建省和廣東省小部分地區,江西、湖南、安徽部分地區均有製作食用清明果的習俗。
台灣、福建、廣東的汕尾海陸豐、潮汕地區的清明果是用鼠麴草做的,叫鼠麴粿。
鼠麴草又名鼠耳草、佛耳草,散長於田間地頭,因其葉有“白茸如鼠耳之毛”而得名,李時珍本草綱目》中早有記載,“又可和米粉食也”。
坊間一些叫法如:鼠殼粿、鼠曲粿、鼠粬粿、鼠鞠粿等都是錯誤叫法,因為原材料的官方學名是鼠麴草,所以正確的叫法是鼠麴粿。

分類

鼠麴粿有鹹、甜及鹹甜雙拼三種餡,適合不同人口味。甜餡以綠豆沙、烏豆沙為主,充當鹹餡主力的是糯米香飯,佐以豬肉丁、香菇丁、花生末等。有錢人家料足,手頭緊的,用油把糯米飯炒香點。

生產製作

年臨節近,老姿娘們便會帶著孥仔(小孩),挎著竹籃,下田采鼠麴草。整棵採回,只摘嫩葉和花,洗淨,熬熟,搗爛,加粘米粉、糯米粉和水揉成團,三摶兩捏,粿皮便初具規模,接著放餡、壓印、成形,將印好的粿放於事先準備好的香蕉葉上(菜葉子也可以,主要先洗淨晾乾,用剪刀剪成粿的形狀,放於葉子上是因為這種粿很粘黏),整屜放入鼎,炊上10-15分鐘,就可以拿出來食用。

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