敦煌文化藝術又稱莫高窟文化藝術，被稱為東方世界的藝術博物館。它保存了公元四世紀到十一世紀的洞窟735個，彩塑三千餘身，壁畫45000平方米，唐宋木構建築五座。早在1944年國民政府就在此成立了國立敦煌藝術研究所，新中國成立後，更名敦煌文物研究所，後擴建為敦煌研究院，是中國文物保護歷史上從未有過的、成體系而且不曾間斷的保護、研究工作。
基本介紹
- 中文名：敦煌文化
- 類型：文化名詞
- 又稱：莫高窟文化藝術
- 被稱為：東方世界的藝術博物館
簡介,敦煌學的產生,敦煌歷史,旅遊資源,莫高窟,鳴沙山,月牙泉,雅丹地貌,敦煌古城,陽關,三危山,敦煌特產與飲食文化,工藝駱駝,李廣杏,鳴山大棗,陽關葡萄,敦煌瓜,香水梨,李廣桃,敦煌羅布麻,敦煌鎖陽,敦煌酒,驢肉黃面,敦煌順張驢肉黃麵館,敦煌旅遊,旅遊線路,旅遊攻略,
簡介
敦煌，一個神聖的名字。敦煌是多種文化融匯與撞擊的交叉點，中國、印度、希臘、伊斯蘭文化在這裡相遇。 敦煌是藝術的殿堂。那些公元4至11世紀的壁畫與雕塑，帶給人們極具震撼力的藝術感受。敦煌又是文獻的寶庫。在這數以萬計的赤軸黃卷中，蘊藏著豐富的文獻資源，漢文、古藏文、回鶻文、于闐文、龜茲文、粟 特文、梵文，文種繁多；內容涉及政治、經濟、軍事、哲學、宗教、文學、民族、民俗、語言、歷史、科技等廣泛領域。
佛造像《阿彌陀佛》
佛造像《阿彌陀佛》敦煌學的產生
1900年農曆5月26日，一個值得記住的日子，在敦煌莫高窟發現了這個藏經洞，那些古代文獻赫然堆滿整個窟室。從藏經洞中出土的文獻約在五萬件以上，其中百分之九十左右是佛教典籍，還有道教、摩尼教、景教等其它宗教的典籍，以及官府文書、四部書、社會經濟文書、文學作品等大量世俗文書。文獻中除大量漢文寫本經卷外，也有藏文、西夏文、于闐文、梵文、回鶻文、粟特文、突厥文、龜茲文、婆羅謎文、希伯來文等多種古文字寫本。除了文獻之外，還有若干銅佛、法器、幡、幢、絹紙畫、壁畫粉本等物。
藏經洞文物的發現意義重大，與殷墟甲骨、明清內閣檔案大庫、敦煌漢簡一起被稱為20世紀中國古文獻的四大發現。藏經洞文獻連同敦煌石窟藝術的實物遺存，為我國和絲綢之路沿線的中古史研究提供了不可多得的一手資料，為學者們提供了全新的視角，被稱為打開世界中世紀歷史大門的鑰匙。由此，產生了一門世界性的學科--"敦煌學"。
腐敗的清政府未能對其進行應有的保護，致使藏經洞中的大批敦煌遺書和文物先後被外國“探險隊”捆載而去，經英、法、日、美、俄等國探險家的盜竊掠奪，藏經洞絕大部分文物不幸流散到世界各地，僅剩下少部分留存於國內，造成中國文化史上的空前浩劫。
中國國家圖書館和中國敦煌吐魯番學會舉辦的紀念敦煌藏經洞發現一百周年專題文獻展覽，旨在揭示敦煌遺書的流散歷史，展示敦煌遺書的風采及內涵，介紹敦煌遺書的保護與研究現狀。這對於弘揚中華民族文化，推動世界文化的交流與融合，促進敦煌學的研究；對於有效保護和充分利用敦煌文化遺產，帶動我國西部地區文化事業發展，以及激發社會公眾的愛國熱情和民族自豪感，有著重要的歷史意義和現實意義。
敦煌是全人類的敦煌。敦煌在中國，敦煌學在世界。
敦煌歷史
敦煌距今已有2000多年的歷史。秦漢之前，這裡居住著月氏、烏孫等民族。西漢初，漠北的匈奴趕走月支，占領敦煌。元狩二年（前121）西漢軍隊打敗河西匈奴，敦煌與河西走廊歸入西漢王朝版圖。元鼎六年（前111）西漢在敦煌設郡，與酒泉、張掖、武威並稱河西四郡。在敦煌之北修築了長城，在西部設立了陽關、玉門關。從此，敦煌成為西域進入河西走廊與中原的門戶和軍事重鎮。為了鞏固敦煌的戰略要地，政府從內地移民來此定居，調遣士兵屯田戎守。西漢王朝對敦煌的經營與開發，確立了敦煌在歷史上的重要地位。經過東漢王朝與曹魏政權的繼續經營與開發，敦煌在較長時期內保持相對穩定，成為絲綢之路上一處重要的商品交易中心和糧食生產基地。中原文化在這裡生根和發展，儒家經典得到傳播。產生於印度的佛教文化也傳到了敦煌，西晉時號稱“敦煌菩薩”的譯經大師竺法護及其弟子在此譯經傳教。
十六國時期，先後由前涼、前秦、後涼、西涼、北涼五個政權統治敦煌。此時中原大亂，戰爭頻繁。唯敦煌相對平安，人口增加，中原與河西走廊的百姓避亂在此，中原漢晉文化在敦煌與河西走廊得以保存和延續。敦煌產生一批著名儒家學者，他們設館講學，著書立說。中原傳統文化在敦煌已十分成熟。與此同時，西行求法與東來傳教的佛教僧人都經過敦煌，促進了敦煌佛教的發展。《魏書·釋老志》說：“敦煌地接西域，道俗交得，其舊式村塢相屬，多有塔寺”。敦煌莫高窟應運而生。據唐代聖歷元年（698）李克讓修《莫高窟佛龕碑》記：“莫高窟者，厥初，秦建元二年（366）有沙門樂僔，戒行清虛，執心恬靜，嘗仗錫林野，行至此山，忽見金光，狀有千佛……造窟一龕。次有法良禪師，從東屆此，又乾僔師窟側更即營建，伽藍之起，濫觴二僧。”此後，北魏宗室東陽王元太榮、北周貴族建平公於義先後出任瓜州（敦煌）刺史，信奉佛教，莫高窟的開窟造像活動逐漸發展興盛起來。
隋代統一南北，擊敗西北的突厥和吐谷渾侵擾，保持絲路暢通，商貿繁盛。文帝和湯帝倡興佛教，今天下各州建造舍利塔，瓜州也在崇教寺（莫高窟）起塔，宮廷寫經也傳至敦煌。短暫的隋代，在敦煌大興開窟之風。唐王朝前期扼制了西域最大的威脅——西突厥的進犯，在西域設立安西都護和安西四鎮。為加強軍事防衛，在敦煌和河西走廊設立豆盧軍、墨離軍、王門軍、赤水軍、建康軍等河西十軍，使敦煌經濟得到穩步發展，絲綢之路全線暢通，“伊吾之西，波斯以東，朝貢不絕，商旅相繼”。中西經濟文化交流頻繁。敦煌石窟的營造達到了極盛，敦煌文化進一步凝聚了來自中原的漢文化，以及來自印度、西亞、中亞的文化。
會昌二年（842），吐蕃內亂，勢力大衰。大中二年（848）沙州張議潮乘機率兵起義，陸續收復伊、西、瓜、肅、甘、涼等十一州，並遣使奉表歸唐，被唐王朝冊封為歸義軍節度使，從此開始了歸義軍長達200多年的統治時期。張氏歸義軍政權恢復唐制，推行漢化，使敦煌的政局得到了穩定，佛教在張氏歸義軍政權的保護下，繼續興建寺院和石窟。宋乾化四年（914），曹議金接替張承奉政權在瓜沙二州六鎮地區重建歸義軍政權，一直保持與中原王朝的密切來往，接受中原王朝封號，奉中原為正朔，利用舊日唐朝在各族人民中的聲威，以求在西北各民族中樹立自己的地位，又以和親的方式，東與甘州回鶻，西與西州回鶻、于闐政權結好。曹氏政權與中原王朝及周圍少數民族政權建立的良好關係，不僅保持境內相對穩定的局面，且共保絲路暢通，促進了敦煌與中原和西域佛教文化的交流，為敦煌佛教藝術繼續發展創造了條件。
宋景祐三年（1036）和南宋寶慶三年（1227），敦煌先後為党項羌和蒙古族占領。西夏和蒙元統治者篤信佛教，敦煌莫高窟作為佛教要地，依然受到重視，仍有建造。但隨著海上絲綢之路的發展、陸上絲綢之路的衰落、蒙元疆域的擴大，敦煌失去了中西交通中轉站與西域門戶的重要地位。莫高窟也告衰落。
元代以後敦煌停止開窟，逐漸冷落荒廢。明嘉靖七年（1528）封閉嘉峪關，使敦煌成為邊塞遊牧之地。清康熙五十七年（1718）平定新疆，雍正元年（1723）在敦煌設沙州所，三年（1725）改沙州衛，並從甘肅各州移民敦煌屯田，重修沙州城。乾隆二十五年（1760）改沙州衛為敦煌縣，敦煌經濟開始恢復。莫高窟開始被人們注意。清光緒二十六年（1900）發現了震驚世界的藏經洞。不幸的是，在晚清政府腐敗無能、西方列強侵略中國的特定歷史背景下，藏經洞文物發現後不久，英人斯坦因、法人伯希和、日人橘瑞超和吉川小一郎、俄人鄂登堡等西方探險家接踵而至敦煌，以不公正的手段，從王道士手中騙取大量藏經洞文物，致使藏經洞文物慘遭劫掠，絕大部分不幸流散，分藏於英、法、俄、日等國的眾多公私收藏機構，僅有少部分保存於國內，造成中國文化史上的空前浩劫，給中國人民留下了難以彌合的心靈創傷。
從開鑿的第一天起，莫高窟便以它那兼容並蓄的恢宏氣度，吸取和融合了當時歐亞大陸所有人類文明的精華。當我們面對那一尊尊塑像，那一方方壁畫，那一卷卷文書時，就會被莫高窟那博大精深的多元化藝術進力及其豐富深厚的文化底蘊所吸引、打動，內心感到震撼和折服。我們同時也會深刻地認識到，如果沒有古代河西地區繁榮的經濟文化，就沒有莫高窟；如果沒有對外經濟文化交流和中華民族海納百川的廣闊胸懷，也就不會有莫高窟。
中華人民共和國成立後，敦煌莫高窟劫後餘生的文物才得到了真正有效的保護和科學合理的利用。作為國務院首批公布的全國重點文物保護單位之一，特別是改革開放以來，敦煌文物保護事業步入了蓬勃發展的新時期。
世紀之交的2000年，是敦煌藏經洞發現100周年，敦煌學也將走過了百年歷程，全世界敦煌學學者和關心敦煌的人士都在關注著這一具有歷史意義的時刻。
燦爛的敦煌文化遺產，吸引著全世界的目光，敦煌屬於中國，也屬於全人類。敦煌文化代表著中國古代文明的輝煌，敦煌文化必將在新世紀發揚光大。
旅遊資源
敦煌位於甘肅、青海、新疆三省（區）的交匯點。全市經濟主要以農業為主，旅遊服務業次之，沒有相對較強大的工業。這在全國縣市中是微不足道的。可是因為敦煌曾經的輝煌和博大精深的文化內涵而聞名於世。莫高窟1961年被國務院首批列為全國重點文物保護單位，1987年被聯合國教科文組織列入世界文化遺產保護項目，並於1991年授於“世界文化遺產”證書。
敦煌南枕氣勢雄偉的祁連山，西接浩瀚無垠的塔克拉瑪乾大沙漠，北靠嶙峋蛇曲的北塞山，東峙峰岩突兀的三危山。屬暖溫帶氣候。年降雨量只有39.9毫米，而蒸發量卻高達2400毫米。日照充分，無霜期長。在這個群山擁抱的天然小盆地中，黨河雪水滋潤著肥田沃土，綠樹濃蔭擋住了黑風黃沙；糧棉旱澇保收，瓜果四季飄香；沙漠奇觀神秘莫測，戈壁幻海光怪陸離；文化遺存舉世聞名，人才輩出……美麗的敦煌，是塊富饒、神奇、誘人的土地。
莫高窟
又稱“千佛洞”，位於敦煌縣城東南25公里的鳴沙山下，因地處莫高鎮而得名。它是我國最大、最著名的佛教藝術石窟。分布在鳴沙山崖壁上三四層不等，全長一千六百米。現存石窟492個，壁畫總面積約45000平方米，彩塑佛像等造型2100多身。石窟大小不等，塑像高矮不一，大的雄偉渾厚，小的精巧玲瓏，其造詣之精深，想像之豐富，是十分驚人的。
鳴沙山
位於敦煌市南郊七公里處。古代稱神沙山、沙角山。全山系沙堆積而成，東西長約40公里，南北寬20公里，高數十米，山峰陡峭，勢如刀刃。沙丘下面有一潮濕的沙土層，風吹沙粒振動，聲響可引起沙土層共鳴，故名。據史書記載，在天氣晴朗時，即使風停沙靜，也會發出絲竹管弦之音，猶如奏樂，故“沙嶺晴鳴”為敦煌一景。這是大自然現象中的一種奇觀，古往今來以“沙漠奇觀”著稱於世，被譽為“塞外風光之一絕”。
月牙泉
月牙泉在鳴沙山下，古稱沙井，俗名藥泉，泉內的羅布麻、枸杞等藥材很多，自漢朝起即為“敦煌八景”之一，得名“月泉曉徹”。月牙泉南北長近100米，東西寬約25米，泉水東深西淺，最深處約5米，彎曲如新月，因而得名，有“沙漠第一泉”之稱。 月牙泉有四奇：月牙之形千古如舊、惡境之地清流成泉、沙山之中不淹於沙、古潭老魚食之不老。去鳴沙山月牙泉遊玩以傍晚、黃昏時分最佳。月牙泉有三寶：鐵背魚、五色沙、七星草，傳說鐵背魚和七星草一起吃可以長生不老！月牙泉南岸的小花羅布紅麻是泉邊獨特而唯一的保健中草藥，也有延緩衰老的功效，每年6，7，8月小花盛開，猶如夜幕中的點點繁星，根據老輩人的說法：敦煌特有的狗魚也許就是鐵背魚，月牙泉南岸的羅布麻或許就是傳說的七星草！
雅丹地貌
敦煌雅丹地貌地處敦煌西200公里處，分布區長寬各10公里，土丘高大，多在10~20米，長200~300米。又名三隴沙的地名始見於漢代，位置在古玉門關外，絲綢之路北線由此通過。三隴沙雅丹地貌，其走向與盛行的西北風向垂直，而與山地洪水流的方向一致，和玉門關形成敦煌第二大景區，因其怪異特點，故有魔鬼城。
敦煌古城
位於敦煌市至陽關公路的南側大漠戈壁，距市中心25公里。是1987年為中日合拍大型歷史故事片《敦煌》，而以宋代《清明上河圖》為藍本，仿造沙洲古城設計建造而成，建築面積達1萬平方米。敦煌古城的建築風格具有濃郁的西域風情，城開東、西、南三門，城樓高聳；城內由高昌、敦煌、甘州、興慶和汴梁五條主要街道組成，街道兩邊配以佛廟、當鋪、貨棧、酒肆、住宅等，敦煌古城再現了唐宋時期西北重鎮敦煌的雄姿，被稱為中國西部建築藝術的博物館，具備拍攝古代西部國邊塞軍事片的獨特優勢，現已成為中國西部最大的影視拍攝基地，在這裡已先後拍攝了《封神演義》、《新龍門客棧》等二十多部影視劇。
陽關
位於敦煌市西南70公里外的南湖鄉境內，為漢武帝開闢河西，“列四郡，據兩關”的兩關之一，自古為絲綢之路西出敦煌，通西域南道的必經關卡，西部邊境之門戶。唐代詩人王維首“渭城朝雨邑輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”，更使陽關名揚千古。
陽關建於漢元封四年（前107年）左右，曾設都尉管理軍務，自漢至唐，一直是絲路南道上的必經關隘。歷史的久遠使關城烽燧少有遺存，據（元和郡縣誌）載陽關，在縣（壽昌縣）西六里。以居玉門關之南，故曰陽關。本漢置也，渭之南道，西趣鄯善、莎車。後魏嘗於此置陽關縣，周廢。”巴黎藏敦煌石室寫本（沙州地誌）（P．5034）載：陽關，東西二十步，南北二十七步。右在（壽昌）縣西十里，今見毀壞，基址見存。西通石城、于闐等南路。以在玉門關南，號日：“陽關”（註：古人以山南水北為陽）。可見唐時陽關已毀，僅存基址。古壽昌城在今敦煌市南湖鄉北工村附近，陽關在壽昌故城西6里，或10里處，當指約數而言。專家考證，陽關故址就在今南湖鄉西面對‘古董灘”的流沙地帶。
遊客到絲路必到敦煌，到敦煌必到陽關。古蹟並沒有多少好看，關鍵是去憑弔歷史，在想像的空間裡去延續歷史的哀音。陽關附近有一南湖和葡萄長廊，風格殊具，可參觀當地民俗。
三危山
敦煌三危山旅遊區位於敦煌市東南25公里處，和莫高窟與佛為緣，相互輝映，在絲綢之路上形成了一道以佛教文化為特色的旅遊風景線。 三危山東西綿延數十里，主峰隔大泉河與鳴沙山相望，其“三峰聳立、如危欲墮，故云三危”。三危山是敦煌歷史的一座名山，是敦煌文明歷史的發源地，據山海經記載，三危山是神鳥三青鳥居住的地方，在遠古神話傳說中，三青鳥是為神話人物西王母取食的童子，這給三危山披上了一層神秘的面紗，結合上書左傳，史記等記載，原住於洞庭湖，鄱陽湖之間的三青部落，在當時的部落戰爭中戰敗，一部分三苗人被流放到了三危山，據史書考證，三青本來是以鳥聲龍身為圖騰的民族，所謂的三青鳥居之，就是南方以三鳥為圖騰的民族被流放到了這裡，三苗民族遷移到了三危山，成為歷史上有文字記載以來，最早的敦煌居民，也由此翻開了敦煌燦爛歷史的第一頁。
三危山古代又稱碑羽山、神羽山，從敦煌綠洲看，隱三峰崇之，如危欲墜，而得名三危。三危山是一座神山，蘊育了世界文化藝術寶窟莫高窟，當地的百姓自然將此山奉為神山，修建了眾多的宇寺棺、王母宮、觀音井、老君堂，南天門等一批古建築至今，遺蹟猶存。站在三危山頂峰的王母宮前，俯視莫高窟及整個敦煌綠洲全景，敦煌人稱三危山為坐鎮敦煌第一山，清代敦煌八景將三危山列為敦煌第一景，稱做“危峰東峙”。
三危山隔大泉河與莫高窟毗鄰，莫高窟則因三危山之佛光而建，據莫高窟佛龕碑記：“莫高窟者，厥初秦建元二年（公元366年），有沙門樂樽、戒行清虛，執心恬靜，嘗杖錫林野，行止此山，忽見金光，狀有千佛，遂架空鑿岩，造窟一龕”。由此可見，三危佛光是開鑿莫高窟的動因，也可說三危山是莫高窟的搖籃，因此有“敦煌八景”之二“千佛靈岩”，三危山與莫高窟就像情同手足的兄弟密不可分了。如果說莫高窟是一座佛教藝術寶窟，那么三危山就是一座佛教藝術名山了。
由敦煌太陽旅遊集團和榮興建安公司建設旅遊景區“三危聖境”，修建了高達36.6米高的中國第二大銅佛樂尊堂，山門觀音殿，王母宮，龍王廟，大成殿等一批景點，被世界著名藝術家平山郁夫譽之為“佛國聖境”。樂尊堂是為紀念莫高窟的開鑿創始人樂尊和尚而修建的，位於莫高窟對面的三危山上，莫高窟開鑿的聖像和開鑿洞窟的史跡圖。觀音殿觀音殿建在觀音井旁的北山坡上，重圓山頂式仿宋建築，坐北向南面和約235千方米，內有觀音井畫像和壁畫。大銅佛是三危山景區的主體景觀，大銅佛坐東向西，面向莫高窟，高36.6米，以紀念莫高窟開鑿於公元266年，是中國第二大銅佛。
另外三危山還有紀念中國文化聖人孔子的“大成殿”，祭祀龍王山神的“龍王廟”，“山神廟”等廟宇這些建築與三危山對互對應，是為遊人提供修心養性的場所。老君堂附近的慈寺塔，據考證建於北宋早期，是中國現存最古老的木塔，因其在中國建築史上的特殊價值，1981。
三危山為敦煌第一聖境，在地方志中被列為敦煌八景之首，曰：“危峰東屹”。而三危聖境的開發與建設，特別是三危大銅佛的落成開光，使遊人參觀完千年佛教勝跡莫高窟後，再來大銅佛觀音殿前燒香拜佛了卻了心愿，可以極大的滿足僧俗心中的願望。
敦煌特產與飲食文化
敦煌酒、敦煌礦泉水、敦煌水果飲料也很受人們青睞。
敦煌夜光杯 又名陽關玉杯。它以祁連山所產優質墨玉、黃玉和碧玉為原料，繼承傳統工藝精工雕琢而成，是很名貴的飲酒器皿。據西漢東方朔《海內十洲記》載：西周（約公元前1066年——前771年）國王姬滿應西王母之邀赴瑤池盛會，席間，西王母饋贈姬滿一隻碧光粼粼的酒杯名日“夜光常滿杯”。姬滿如獲至寶，愛不釋手，從此夜光杯名揚千古。 “葡萄美酒夜光杯”，王瀚的這句詩一語道破天機，紅粉配佳人，寶劍贈英雄，葡萄美酒當然要用夜光杯來品嘗！
工藝駱駝
駱駝是古絲綢之路上主要的運輸工具。也是大漠中特有的動物之一,它耐高溫、耐嚴寒、耐饑渴性乖巧．人們常用它馱物跋涉於戈壁沙漠中有“沙漠之舟”之稱。其堅韌不拔忍辱負重的吃苦精神和憨厚碩壯的形象深得人們喜愛。敦煌莫高工藝駱駝廠 曾作為中國藝術節的吉祥物敦煌民間的手工藝者，以棉為胎、外裹特製絨布製成的駱駝形態各異造型淳樸憨態可掬令人愛人釋手，實為獨具地方特色的旅遊紀念佳品。
李廣杏
李廣杏可稱敦煌水果之王，每年七月是李廣杏的收穫季節。李廣杏因其光澤黃亮、汁甜如蜜而享有盛名。關於李廣杏的來歷,還有一段美麗的傳說，相傳西漢年間,飛將軍李廣率部西征，夏日炎炎，將士焦渴難忍。突然空中襲來一陣奇香，只見兩匹彩綢自流雲中飄下。李將軍策馬追舌，拔出神箭射出，其中一匹彩綢應聲落地，變成一片果實纍纍的杏林。眾人爭食，苦似黃蓮。李廣憤然砍平杏林，次日渭晨，卻見杏林又枝繁葉連，鮮嫩欲滴的黃杏令人饞涎欲滴。李廠忍不住摘下一個咬了一口，頓時香人肺腑，將士們紛紛摘杏食之，頓覺精神倍增。原來，那兩匹彩綢本是甜杏仙子和苦杏仙子，奉王母之命來救李廣的，她們只顧嬉戲，惹怒李廣而射落了苦杏仙子，深夜甜杏仙子攏到了苦杏仙子，施展仙法，在苦杏樹樁上接上甜杏樹枝，最後結出了清香甘甜的黃杏。當年曾為李廣解危救困的甜杏，隨著李廣大軍傳人敦煌，所以敦煌人把它叫作李廣杏。
鳴山大棗
敦煌八大怪之六，鳴山大棗以個大味甘營養豐富著稱。每顆鮮棗重量可達45克，成熟後外表光亮紅中透黑。宛若紅寶石，它含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素以及鈣、磷、鐵等營養物質，藥用價值極高，是補血、益氣、養腎、安神之佳品。大棗宜制乾棗和酒棗。敦煌酒棗風味獨持，製法是秋後挑選個大飽滿的鮮棗， 用酒攪拌，封存於瓦壇中，到冬春啟封，鮮活如初。棗香伴著酒香，確能使人饞涎頓溢，熏熏欲醉。
陽關葡萄
敦煌瓜
到敦煌不吃敦煌瓜，可是一大遺憾。古時敦煌一帶盛產美瓜，故有“瓜州”之稱，史書記載：“敦煌古瓜州，出美瓜。狐人其中，不露首尾。”敦煌瓜水分足，含糖量極高，是消暑解渴的佳品，敦幄瓜品種較多，主要有炮彈瓜、嘗蜜紅，克克齊、黃河蜜、金皇后、香瓜、白蘭瓜等，其中以新品種的黃河蜜為最，其瓜圓形，個不大，皮色黃亮似金，瓜瓤碧翠如玉，色澤極為誘人。瓜味甘甜，咬一口蜜汁沾唇，香氣撲鼻，且有輕淡香醇的酒味。
香水梨
敦煌八大怪之一，隆冬季節來到敦煌，你就會看到一種冰凍如石、黑褐晶亮的水果。將它浸人涼水之中，約一刻鐘後，果品表面蛻出一層薄薄的冰殼，剝去冰殼，去皮吮食，酸甜適宜，余香沁人心脾。這就是敦煌特有的消冰香水梨。香水梨俗稱軟兒梨，是敦煌傳統的水果品種，栽培歷史悠久，果品色澤質地俱佳，鮮食美味可口，儲藏簡便易行。香水梨營養豐富，含有檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖、果糖以及多種維生素，食之可以解煩去燥，潤肺生津，是價廉物美、食療兼備的妙品。
李廣桃
李廣桃又名紫胭桃．為甘肅省稀有的獨特品種。因此桃顏色紫紅中含綠，呈胭脂色而得名。此桃八月成熟，以形體均勻，色澤艷麗，肉厚味香而聞名，其果肉呈蜜白色，味甘清香，含汁豐富，有較多的蛋白質、脂肪、維生素、有機酸、礦物質、粗纖維和碳水化合物等營養成份。鮮食可解飢解渴，補養身體。
敦煌羅布麻
敦煌八大怪之七，敦煌羅布麻藥理作用有降血壓、降血脂、增加冠狀動脈流量，對高血壓、高血脂、有較好的療效，尤其對頭暈症狀、改善睡眠質量有明顯效果，同時具有增強免疫、預防感冒、平喘止咳、消除抑鬱、活血養顏、解酒護肝、軟化血管、通便利尿等功效，對以上症狀有80%以上的療效，是其他藥品無法比擬的中草藥，敦煌羅布麻綜合開發中心是敦煌唯一開發出品羅布麻產品的單位。 敦煌羅布麻綜合開發中心精選敦煌羅布泊區域西湖野生5-8年羅布麻中的小花紅麻，採摘七月份長出的嫩葉，此時敦煌天氣達到炎熱高峰，植物蒸騰作用最強，藥效成份全部上行至枝頂嫩葉，藥用價值最高，用綠茶製做方法精製而成。敦煌羅布麻纖維加工成的羅布麻紡織品也深受人們喜歡。
敦煌鎖陽
敦煌八大怪之五，鎖陽是敦煌特有的珍稀藥物，又名不老藥，素有“沙漠人參”之美稱。生長在冰天雪地的沙漠戈壁，生長之處不封凍，方圓一米雪落即融，神奇而神秘。 《本草綱目》記：鎖陽性溫，補腎、益精心，強陰興陽，潤燥養精，治痿弱。 現代醫學研究：鎖陽能有效的清除人體內的自由基等毒素。對人體免疫功能，腸功能，心臟功能，性功能都具有良好的增強和促進作用，敦煌羅布麻綜合開發中心的羅布麻鎖陽茶結合了羅布麻和鎖陽的綜合功效，被稱為不老茶。
敦煌酒
採用傳統工藝，以優質純正的高梁、小麥為原料，用清澈透明的“沙州泉水”釀造而成，為地方名優產品之一。敦煌酒廠生產的敦煌玉液、敦煌酒、敦煌宴酒、敦煌醇等系列白酒，以酒色清亮，窖香濃郁、醇厚柔和的特點，深受廣大消費者喜愛。先後榮獲第二屆中國農業博覽會金獎，美國國際名酒博覽會金獎和甘肅省鄉鎮企業系統名牌產品等多種榮譽。敦煌人十分好客，來到敦煌，品一次敦煌酒或買上兩瓶饋贈親友，也不失為旅途中的一件美事。
驢肉黃面
敦煌順張驢肉黃麵館
敦煌臊子麵 敦煌臊子麵是一種傳統手工麥麵製品，作法是將麵粉加水和勻，用麵杖把麵團擀薄，切成長條煮熟，加湯食之。麵條細長而勻稱，尤像韭葉，加之湯的味道鮮美，吃上一碗，使人頓消飢餓疲勞。臊子麵關鍵在湯，湯的製作很講究，先將臊子（豬羊肉、蘿蔔、洋芋等）在鍋內適火炒好後加入水,再輔之豆腐，蔥，蒜，香菜、蝦片、芝麻等佐料，然後將面挑人湯中,即成一碗難得的美食。用臊子麵待客，是敦煌人最好的款待。
敦煌黃面 黃面也是一種麥麵製品，它細如龍鬚，長如金線，柔韌耐拉。煮熟後，調湯或加菜食用，香味溢口，別具風味。製作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。拉麵師傅時而要將面拉成長條，時而旋轉擰成麻花狀，將一團七八斤的麵團拉成一把細如冬粉的麵條。下鍋煮熟的黃面色澤黃亮，乘熱拌萊食之，吃起來開胃去膩,清熱解煩,令您食慾大增，大飽口福。
漿水面 敦煌八大怪之三，漿水面先要製作漿水，把芹萊或箭桿白萊、蓮花萊投入麵湯，加上漿水酵子，盛入缸內放在溫暖處發酵三天，即可製成清酸可口的漿水。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食慾，為夏令佳品。手工麵條煮熟後，涼開水浸過盛人碗內，加入漿水，澆上熗過的油蔥花，撒上芫荽末，即成漿水面。三伏盛暑食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，且對高血壓、腸胃病有一定療效。
敦煌釀皮子 敦煌釀皮子有的晶瑩黃亮，有的光潔如玉,拌上特殊的佐料後味酸辣,柔韌爽口,食用方便，是極為普遍的一種民間小吃、本地快餐。釀皮子是一種麥麵製品，製作時先將優粉加水和勻，然後將麵團置人清水中翻攪抓揉，使面料中的澱粉與蛋白質充分分離，剩下蛋白質，俗稱麵筋。而溶解於水的麵漿，便是加工釀皮子的原料了。在水滾沸後，烙面漿舀人鐵皮圓盤中塗勻，放人開水中煮幾分鐘，面汁為餅便成為釀皮子。然後將餅狀的釀皮切成細長條，放幾片麵筋，加一點芥茉、蒜汁、辣椒，香油等便可食用。
泡兒油糕 泡兒油糕是敦煌賓館根據民間傳統方法創出的一種風味食品，因其色澤黃亮，表面膨鬆如輕紗，結有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名，泡兒油糕是從唐代“見風俏”演變而來，最初流行在宮廷、宮邸的宴席上，由於製作廚師寥寥無幾，街市上很難見到。製作時用大油和水燙麵。在整個燙麵、揉搓、包餡、炸制過程中，既要求油，水，面的比例合適，又要求油溫適宜和火候恰當。這樣才能膨鬆起泡，形成表層脆酥似飛絮，內里香甜如糯糖的特色，吃起來酥鬆香甜，是中外遊客首選的風味食品。
羊肉粉湯 羊肉粉湯是敦煌傳統小吃。選用敦煌本地飼養的膘肥體壯羯羊,宰好洗淨切成大塊，然後清水下鍋。待快熟時，打淨血沫，放人少許精鹽，肉熟後撈出，剃骨，後將剃骨回鍋，溫火熬煮成湯。食用時，先將骨湯兌水，放人適量生薑。胡椒，花椒，桂皮，玉果，辣椒、精鹽，蘿蔔片。大蒜等香料煮沸，再將熟肉切成薄片與切成塊的涼粉盛人碗中，舀入沸湯，上面撒上香菜末、韭菜和蔥、辣椒末等。觀之紅黃綠白，香味撲鼻，食之香辣爽口，肥而不膩。有滋補、發熱、祛寒之效。
最佳旅遊時間
每年的5月至10月是敦煌旅遊的最佳時間。敦煌深處內陸，受高山阻隔，遠離潮濕的海洋氣流，屬極乾旱大陸性氣候，年均氣溫9.3℃，7月平均氣溫24.7℃，一月9.3℃。全年乾燥少雨，晝夜溫差極大。每年春季這裡還有乾熱風和黑沙暴兩大自然災害，如果此時前往，應早作防備。
淡季游敦煌
淡季游敦煌最大的好處便是省錢。此時敦煌所有的景點（陽關博物館除外）門票價格減半，景點內的娛樂項目還可以砍價，這在旺季是絕對不可能的事情。不過淡季在敦煌購物是比較困難的，不僅地攤幾乎絕跡，就連一些較大的門店也都閉門謝客。此外，部分景點專用線路（如去莫高窟的綠皮公交）會停運，只能選擇包車。如果是一人獨行，則較難找到人拼車。蘭州愛華旅遊公司敦煌辦事處專業承接淡旺季游敦煌地接業務，一人也成團，淡季來敦煌不妨找找愛華旅遊啊。
敦煌八大怪，好吃又奇怪
第一怪：香水梨要放黑賣（香水梨）
第二怪：驢肉黃面拽門外（驢肉黃面）
第四怪：風乾饃饃掰開曬（風乾饃）
第五怪：三九鎖陽人參賽（鎖陽）
第六怪：酒棗新鮮放不壞（酒棗）
第七怪：羅布麻茶人人愛（羅布麻茶）
第八怪：榆錢也是一道菜（榆錢）
【注釋】
1.敦煌特產的香水梨，味道酸甜相間，一般要採摘回來放到冬天，經過自然冷凍變黑再融化後剝皮食用，此時梨子已經變得酥軟多汁，味道最佳；
2.敦煌夏季炎熱，許多新鮮食品不易存放，像風乾饃、葡萄乾、杏乾、瓜乾等，饅頭掰開曬乾起來快，不知道的人往往以為這是別人吃剩的半截兒；
3.漿水面先要製作漿水，把芹菜或箭桿白菜、蓮花萊投入麵湯，加上漿水酵子，盛入缸內放在溫暖處發酵三天，即可製成清酸可口的漿水。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食慾，為夏令佳品。
5.敦煌的野生鎖陽最佳採收期最好是下過一場雪後的三九時節，此時的茫茫戈壁中，你只管尋找那些雪比較少或沒有雪的地方，挖下去肯定有野生鎖陽；
6.敦煌人一般把鮮棗採摘，用高度白酒直接消毒清潔後密封在壇中存放，到了秋冬季節，隨吃隨取，風味獨特，雖是酒醃製的，過多食用卻不會有任何醉酒感覺；
7.敦煌地處羅布泊東緣，屬於羅布麻的原產地之一，當地大量野生羅布麻，因其特殊清熱瀉火、預防感冒、增強免疫、調節血壓、軟化血管、降低血脂、消咳止痰、消腫利尿、強心抗郁，安神助眠、平心止暈等藥用保健功能和弱鹼性茶改善人體酸性以及降脂減肥作用，而被敦煌眾多人作為日常茶葉飲用，敦煌羅布麻綜合開發中心的羅布麻茶口感最好，質量最佳；
