基本介紹
- 中文名：蒜汁
- 外文名：garlic juice
- 原料：蒜
- 配料：鹽，生抽
- 分類：食物
- 領域：農業科學
食材,大蒜榨汁方法,蒜汁醬油,原料的選擇,菌種的選擇,釀造方法,
食材
大蒜榨汁方法
第一種榨取大蒜汁的方法：用壓蒜器法。
將大蒜剝開蒜衣之後，放入壓蒜器中，壓出蒜泥，然後再在開水中煮過的已經殺過菌的紗布抱著蒜泥，用手纏繞一圈，捏住紗布，往小碗裡面擠出蒜汁。這裡手工擠出蒜汁的紗布，事先先用開水在鍋里煮30分鐘，進行殺菌消毒。
第二種榨取大蒜汁的方法：放鹽法。（是比較省事省力的輕鬆方法）
將大蒜切成一片一片的薄片之後，姜蒜片中放少許的鹽。大蒜片在加入鹽之後，更容易出汁。如果你切的大蒜片足夠的薄的話，放入少許鹽之後，會在短時間之內出大量的汁，會很省時省力的就得到你想要的大蒜汁了。
第三種榨取大蒜汁的方法：用蒜臼搗碎蒜瓣。
這個方法比較的傳統了。用我們常見的蒜臼子，姜蒜瓣搗碎，搗成蒜泥，然後仍然是用紗布包著取大蒜的汁水。
第四種榨取大蒜汁的方法：開水燙蒜泥。
用你自己的方法得到蒜泥之後，可以將蒜泥里倒入開水，這樣蒜汁就會馬上出來，蒜汁混合在開水的之中，嘗起來味道也會很濃郁。
第五種榨取大蒜汁的方法：鍋里煮蒜。
姜蒜瓣剝好，放入鍋中，加入清水，然後開火將蒜煮爛，然後如果你家裡有料理機的話，可以將煮到軟爛的蒜泥直接全部導入料理機打碎，然後我們就會得到一杯蒜汁跟蒜肉的混合物，到時候想專門要蒜汁的話，只需將混合物的汁水靜置，就分出層了，或者，如果你著急取用的話，你可以用篩子過篩。
蒜汁醬油
原料的選擇
選用優質黃豆和優質胡豆, 麩皮等。
菌種的選擇
曲精或醬油發酵劑。
釀造方法
1. 將豆餅潤水進行蒸料, 蒸料冷卻至35℃~38℃時加入曲精, 拌勻入池制曲。在制曲過程中, 注意保存水分和控制發酵溫度。溫度過高會燒曲, 過低不適合微生物生長, 產生酶系少, 孢子量少, 使蛋白質和麵粉分解不徹底。制曲後加入鹽水和蒜髮酵一個月, 醅醪成熟開始淋油。
2 蒜汁的提取
將大蒜去皮後加入一定量的NaCl進行粉碎, 然後加入有機藥物A、B和50%的水進行7 d的分解, 再將分解後的大蒜漿壓榨, 分離出蒜汁和蒜泥。
3 蒜汁的保存
將蒜汁加入一定量的NaCl, 亞硝酸等物質進行保存。
