基本介紹
歷史沿革,主要分類,製作材料,製作方法,
歷史沿革
據說，日本關西市民曾選出最能代表大阪風味的食品，大阪燒名列第二；另外也有調查顯示，最多大阪家庭會做的料理，也是大阪燒。對於大阪人來說，到餐館或在家裡吃大阪燒是生活的一部分，對於日本遊客來說，到了大阪，不嘗嘗當地的大阪燒就會若有所失。但嚴格的說，Okonomiyaki（大阪燒）至今沒有一個較正式的中文譯名，有些地區根據日文漢字的寫法，直接叫著“御好燒”，御好燒的羅馬拼音是"Okonomiyaki"，在日文中，Okonomi大意是“喜歡什麼就加什麼”的意思，Yaki意指“煎”，Okonomiyaki意指“隨意燒出你喜歡的食物”。
大阪燒
大阪燒在上世紀初期，日本經濟不景的時候，大阪燒又稱為 “一錢洋食”。二戰以後，民生富足之後，原來的“一錢洋食”開始增加肉類、海鮮、雞蛋等較為昂貴的材料。
主要分類
在日本，大阪燒分為關西風御好燒（大阪燒）和廣島風御好燒（廣島燒）兩種，這兩者基本上類似。有種說法是，要分辨大阪燒和廣島燒，主要在炒麵，也就是說，廣島燒有加上炒麵而大阪燒沒有，這種說法其實不全對。事實上，在Botejyu也可吃到加了炒麵的大阪燒，店家稱之為“摩登燒”。
製作材料
中筋麵粉：300克
水：200克
雞蛋：2個
捲心菜：1/4棵（切絲）
蝦仁：8個（切粒）
玉米粒：200克
豬絞肉：200克
適量胡蘿蔔絲
適量蔥白和蔥葉
製作方法
傳統大阪燒
1，各種材料準備好；
2，將水和雞蛋倒入麵粉中攪拌均勻；
3，將捲心菜、蝦仁、玉米粒、豬絞肉、胡蘿蔔等倒入攪拌好的麵糊中；
4，倒入適量椒鹽、鹽、海苔調味；
5，鍋中倒入少許油，待油即將冒煙時放入適量調好的大阪燒糊糊，中小火煎至一面金黃後翻面，繼續中小
火煎背面，至兩面全部金黃；
6，將煎好的大阪燒盛入盤中，擠上美乃滋，撒上蔥葉和柴魚片，大功告成，開吃
TIPS：
1，最後調好的糊糊不要太厚，如果感覺調好的糊糊太厚，可以再加點水調稀一點；
2，蝦仁可以根據口味再多放一點，如果方便的話再買點花枝切碎了加進去，那樣做出的大阪燒會更地道；
3，海苔要多放點吃起來才更有大阪燒的感覺，柴魚更是點睛之筆，最好不要省略。
健康蔬菜大阪燒
麵糊：低筋麵粉100g、山藥泥60g、牛奶160㏄、泡打粉2g、鹽2g。
麵糊製作：先準備盆子，倒入牛奶，再加入低筋麵粉與泡打粉和少許的鹽，攪拌一下後再加入山藥泥，攪拌均勻後，靜置三十分鐘。
把高麗菜、韭菜、蔥花、泡菜放入小盆中，加入一顆蛋再加入適量的麵糊 (主要是讓食材結合)，再翻攪食材。
準備平底鍋或壽喜鍋，熱鍋溫度約180度，加入適量的沙拉油，再把食材加入鍋中，先不要翻動，等到底部貼住鍋面後，再調整形狀如:圓形、正方形等。
大約煎兩分鐘就可以整形一下，這時可以加五花肉，再加上一點先前所製作的麵糊，這時就可翻面，再調整形狀。 前後悶煎總共大約6~7分鐘，外皮看起來酥酥的就大致完成了，最後依個人喜好添加，這裡先加適量的豬排醬，適量的美乃滋，灑上柴魚片與海苔粉，這樣就完成大阪燒。
泡菜魷魚大阪燒
1、低粉過篩，將材料A(低粉50克，鹽、雞精少許，雞蛋1隻，山藥泥20克，水30毫升，韓國泡菜60克)混合；
2、高麗菜切小塊，加入1中，用勺子稍微攪拌開；
3、在鍋內鋪上烘焙紙，開小火，刷上少許底油；
4、倒入麵糊，趁表面還沒凝固時蓋上切花刀的魷魚片。小火繼續煎至凝固後，抬起烘焙紙，底部呈金黃色，即可翻面；
5、用另一張烘焙紙蓋在上面，用鍋鏟托住餅底，翻面。繼續小火煎4分鐘左右；
6、表面均勻抹上燒烤醬，擠上美乃滋，撒上海苔粉和柴魚花。
