乳酪蛋糕

乳酪蛋糕

乳酪蛋糕 是一款甜點,製作原料主要有消化餅乾、熔化奶油奶油乳酪等。又稱乳酪蛋糕。是以海綿蛋糕、派皮等為底坯,將加工後的乳酪混合物倒入上面,經過烘烤、裝飾而成的製品。

產品包括美式乳酪蛋糕優酪乳乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同,這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間,因越來越受人關注。

基本介紹

種類,特點,配料,製作流程,

種類

它大致分有兩類,一類需烘烤後才可食用的,需要入烤箱隔水蒸烤,烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細膩,醇香宜人風味獨特,烤好後的蛋糕不能直接脫模或是倒扣,需要入冰櫃冷藏後才可取出食用。 另一類是利用凝固劑凝結奶油乳酪或是鮮奶油,再將其與餅乾或是以上幾種傳統的蛋糕結合而成,這類蛋糕無需烤箱烘烤,冷藏凝結後即可食用。
如:紫薯乳酪、香濃乳酪、優格乳酪、至純乳酪、蜜豆芝士、藍莓芝士

特點

一般來說,乳酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點,依據所用乾酪和具體做法的不同,乳酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的乳酪蛋糕質地很密,有的比較蓬鬆,有的利用明膠片/粉製作而成,有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理後製成等等,總之這種蛋糕做法百變,風味百變,顏色也更加亮麗誘人。
乳酪蛋糕乳酪蛋糕

配料

消化餅乾200公克
乳酪蛋糕
熔化奶油 40公克
糖粉30公克
奶油乳酪 1000公克
細砂糖 200克
2個
玉米粉 80公克
牛奶 400公克
動物性鮮奶油 100克
柳橙皮 50公克
香橙酒 1大匙

製作流程

1.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油
乳酪蛋糕
2.奶油乳酪淡奶油、優酪乳從冰櫃拿出來後,直接稱重並放進食品料理機的料理杯里,用料理機打到順滑無顆粒的狀態。
3.用料理機打好乳酪後,倒進大碗裡。
4.向乳酪糊里加入兩個蛋黃,並用打蛋器攪打均勻。5.把低筋麵粉篩入乳酪糊里,用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的乳酪糊放進冰櫃冷藏。
6.用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時,加入1/3的糖並繼續攪打。
乳酪蛋糕
7.把蛋白打到比較濃稠的狀態,再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。
8.把乳酪糊從冰櫃拿出來,挖1/3蛋白到乳酪糊里。
9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌,否則打發好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發。
10.將蛋白乳酪糊拌勻以後,全部倒回蛋白碗裡。
11.繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住,不要打圈攪拌。
12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
乳酪蛋糕
13.在烤盤裡注水,大概3cm的高度。
14.把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡),把烤盤放進預熱好的烤箱下層,160度,烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐。
15.剛出爐的蛋糕較脆弱,不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模。放入冰櫃,冷藏4個小時以上再切塊食用。
PS:要使蛋糕表面呈現漂亮的烘焙色,在烘烤熟至表面摸起來烤乾已有彈性,表面尚未著色時即將下火關掉,將烤盤墊高(家用烤箱則不必)接近上火,將上火爐溫開到最大250℃,烤5分鐘使表面焦黃呈烘焙色。

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