乳酪慕斯蛋糕

材料：

香橙戚風蛋糕片：色拉油60克、橙汁80克、橙皮一小勺、鹽1/8小勺、細砂糖35克、低粉100克、蛋黃5個；蛋白5個、細砂糖50克；
乳酪慕斯餡：奶油乳酪200克、牛奶165克、魚膠粉15克、淡奶油350克、細砂糖65克、香草精適量手指餅圍邊：蛋黃2個、蛋白2個、細砂糖60克、低粉60克

做法：

香橙戚風蛋糕片製作：

1、橙子用鹽擦洗表皮，清洗乾淨；用刨刀刨取橙皮，並榨汁；
2、將色拉油、橙汁、橙皮屑、細砂糖及少許鹽倒入碗中，用打蛋器攪成米湯狀；
3、篩入低粉，用手動打蛋器略拌至無乾粉末狀；
4、將全蛋磕入無水無油的不鏽鋼盆中，用勺子將蛋黃舀出備用；
5、將舀出的蛋黃倒入放入麵糊內；
6、攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊；
7、蛋白內加入幾滴檸檬汁（或白醋），用打蛋器低速攪打；
8、當蛋白打至粗泡時，加入1/3的細砂糖；
9、繼續打到蛋白變細膩，再加入剩下的糖繼續攪打；

10、至蛋白呈乾性發泡，提起打蛋器呈鋸齒狀即可；
11、先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中，用切拌的手法拌勻；
12、將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內，切拌均勻；
13、從一定高度慢慢將拌好的麵糊倒入鋪有油紙的烤盤內；
14、在桌上震幾下，震出大氣泡，送入預熱好的烤箱，180℃，16分鐘左右；
15、出爐後立即倒扣，揭去油紙並蓋在蛋糕片表面，放涼備用；

乳酪慕斯餡製作：

1、奶油乳酪放入盆中，倒入100克牛奶；
2、隔熱水用打蛋器攪打至細膩無顆粒狀；
3、滴入適量香草精，攪拌均勻；
4、魚膠粉放入碗中，倒入剩餘的65克牛奶，泡發膨脹；
5、檸檬切片後取汁，倒入泡發的魚膠粉中；
6、將盛有魚膠粉的碗放入鍋中，隔熱水溶解；
7、將溶解後的魚膠粉溶液倒入步驟3中的的奶油乳酪中，拌勻備用；
8、將淡奶油倒入無水的盆中；
9、一次性倒入全部量的細砂糖，用打蛋器打至勉強流動狀態；
10、將步驟7中拌好的奶油乳酪溶液倒入打發好的淡奶油中；
11、用打蛋器將其混合均勻，即成乳酪慕斯餡；

手指餅製作：

1、蛋黃加20G糖，用打蛋器攪打均勻；
2、蛋白置於無水無油的盆中，加剩餘糖，用打蛋器先低速後轉高速，將蛋白打至濕性發泡；
3、取1/3打好的蛋白拌入步驟一中的蛋黃內，拌勻；
4、將拌好的糊倒入剩餘的蛋黃內切拌均勻；
5、分4次將過篩後的低粉拌入蛋黃糊中，每次拌至無乾粉狀，再加入下一次；
6、將拌好的麵糊裝入裱花袋裡；
7、在墊有油紙的烤盤上，擠出連貫的S形；
8、篩上糖粉，五分鐘後篩第二次；
9、入預熱後的烤箱，185度，烤制12分鐘左右，表面金黃即可；

組裝

1、將烤好的香橙戚風蛋糕片切割出適合模子的大小；
2、慕斯圈用錫紙包好底部備用；
3、取一片香橙戚風蛋糕片放入慕斯圈內；
4、倒入一半量的乳酪慕斯餡；
5、放入另一片蛋糕片，倒入剩餘的乳酪慕斯餡，用刮刀抹平表面，入冰櫃冷藏成型；
6、揭去錫紙，用吹風機或者熱毛巾將慕斯圈脫下；
7、四周圍上手指餅，表面按喜好裝飾即可；

乳酪慕斯蛋糕

基本介紹

材料：

做法：

組裝

小貼士：

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