凍芝士蛋糕

凍芝士蛋糕是由明膠片、熱牛奶、蛋黃、奶油乳酪等食材製作而成的一道美食。冷藏過後，定型，口感更美味。最好配一杯黑咖啡，含一口蛋糕，抿一口不加任何糖和奶的黑咖啡，通常這種吃法一小塊蛋糕可以吃上30~60分鐘，越含越香。

基本介紹

• 中文名：凍芝士蛋糕
• 主要原料：奶油乳酪，明膠片，牛奶，蛋黃
• 分類：免烤蛋糕
• 製作方式：冷凍

原料

芝士層

明膠片1×28g、熱牛奶1×454g、 蛋黃5×28g、奶油乳酪2×454g、糖(A)9×28g、檸檬汁0.5×28g、攪打奶油26×28g、糖(B)2.5×28g、香蘭油0.5×28g。

餅底層

餅乾碎、黃油 2：1的比例，按薄厚不同變化

製作方法

1.將浸泡軟的凝膠片在熱牛奶中溶化

2.將蛋黃攪打起發，然後加入熱牛奶中攪拌均勻

3.將奶油乳酪、糖(A)、檸檬汁攪打起發，加入牛奶雞蛋混合物

4.將奶油、糖(B)、香蘭油攪拌打發成氣泡，然後加入乳酪混合物

5.把混合物裝入模具中冷卻定型，最後澆上果醬/加上果凍層

注意事項

1.如果要添加果凍層可使用水(或果汁)250毫升：糖80克：魚膠粉2小匙或者明膠片1片的比例

2.餅底製作時先水浴融化黃油，然後加入餅乾碎，充分混合後壓平

3.打發前需室溫軟化。打發時要稀稠得當，可用溫水浴

4.step4中混合時乳酪混合物需適當冷卻，否則會融化奶油

5.至少需要冷凍2~3小時，加入更多的明膠可以縮短時間

6.脫模時可用較熱風吹模具

7.切開時每一刀都要用較熱水清洗刀面